原标题：汀州伊面（舌尖上的汀州故乡）

虽然日常生活中不怎么吃方便面，但大西北一路走来，伊面我打心眼里向往方便面，舌尖上一包在手如释重负。故乡那时，汀州尚不知方便面源起于自己家乡，伊面原名“汀州伊面”，舌尖上最初的故乡做法是面粉加鸡蛋，炸至金黄后再烹煮。汀州伊，伊面伊秉绶也，舌尖上乾隆年间进士，故乡著名书法家，汀州有“一字一两金”的伊面盛誉。

伊秉绶曾任广东惠州、舌尖上江苏扬州知府，他特别喜欢结交名人雅士，尤其喜欢与文人墨客宴游唱和。来访者，不论亲疏远近贫富老少，意气相投便挽留款待。来访者如云，常常一顿饭未散，又有客人登门来访，伊秉绶出身汀州客家，天生热情好客，不管来人多少都尽量招待。因此，伊府常是一席接一席，厨师要不停地买菜做饭，疲于奔命。

愁得要秃头的厨师对主食面条进行各种改良，因为面条备少了不够用，备多些第二日就坨了。一天，累得迷迷糊糊的厨师把面条错扔进沸腾的油锅里，手忙脚乱把面条捞起来再煮呈上去。厨师哭丧着脸收拾行李，准备好被赶回家。惴惴不安的厨师等来了伊大人的亲切接见，表扬他晚上做的面条特别筋道，香！在知府和厨师一通对话后，容光焕发的厨师一大早就钻进厨房，在面粉里加上鸡蛋，将面粉揉搓到筋度均匀后制面条。用猛火煮面，面条刚熟即捞起，过冷后再炸，炸面时要掌握火候，一锅炸一团。这样炸出来的面条粗短匀称外形美观，松化洁白爽滑香口。面中有了鸡蛋，色泽变得金黄，味道浓香筋道，油炸后的面条团存放时间从一天变成四五天，还能按客人的多少取量下锅。食用时放在碗里，加入炒好的肉末、香菇、葱花、蔬菜等，用滚烫的肉汤冲入再焖小会儿，就成一碗香喷喷的面条了。用它来招待过了用膳时间的客人或零星散客，非常方便。风雅结束后的客人吃上一口知府发明的面条，倍觉与众不同，自然赞不绝口。很快，这种制作面条的方法传了出去，街坊百姓学着炸制，色香味俱佳，既方便又快捷，故家家户户都模仿着做，成为一种流行小吃。由于这种面是伊秉绶发明的，因此叫做“伊面”，而伊秉绶的书法落款均为“汀州伊秉绶”，因此在广州、扬州菜馆，这种油炸过的鸡蛋面叫做“汀州伊面”。

方便面的鼻祖“汀州伊面”就此诞生了。

伊秉绶书法以隶书见长。据说乾隆建成“承恩殿”，下诏群臣书写匾额，最终选中了伊秉绶书写的隶书。从此，伊秉绶清雅古朴的隶书和汀州伊面一起名扬四海，广东至今保留着伊面的做法和叫法，还衍生出了“彩虹伊面”。据说，现代方便面之父――日籍华人吴百福借鉴了伊秉绶在面粉中加鸡蛋再油炸的做法，推出在面粉里加动物骨髓等营养物质的“鸡丝速食面”。它一问世，就受到消费者的欢迎，逐渐形成一个庞大的产业。时至今日，一些厂家仍把生产出来的方便面称为“伊面”。（董茂慧）

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