原标题：湖南新田：冬至杀猪做腊肉 美味血肠待宾客

俗话说“冬至到 晒腊肉”，湖南在湖南省新田县的新田不少农村历来有冬至制作腊肉的传统习俗。为了制作腊肉，冬至部分农户就会把家里养了一年的杀猪家猪杀了，做一顿杀猪菜与亲朋好友分享劳动果实，做腊而杀猪菜里血灌肠是肉美其中一道必不可少的待客美味。

为了制作腊肉，味血新田县新圩镇火里塘村的肠待胡卫国一大早就请来朋友帮忙杀猪。杀猪既是宾客体力活也是技术活，在大家的湖南分工合作下，经过1个多小时的新田忙碌，一头猪终于被处理干净。冬至为了犒劳来帮忙的杀猪朋友，胡卫国要做一顿美味的做腊杀猪菜，其中血灌肠更是肉美必不可少的一道菜。

在杀猪之前，胡卫国便在装猪血的盆里放入适当的食盐，这样可以防止猪血凝固。把猪血装好后，要不停的摇晃大盆，直到血水温度降下来且没有凝固。除了原汁原味的血灌肠，还可以在血水中配以鸡精、茶油等佐料，其味也会更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

将猪大肠反复清洗干净祛除异味后便可以灌血肠。灌血肠是门技术活，得多人分工合作。灌肠时，先将大肠一端用稻草扎紧铺平，把盆里的血按1：1的比例兑水，血水拌匀后，从大肠另一端口快速灌入。血水灌入大肠后，得跟着血水流势不时捋捋大肠，待大肠外壁呈饱满状就好。灌好的血肠，需要用稻草扎好口子，约30厘米前后再用稻草分节扎紧。

血肠灌好之后就可以煮血肠了。把血肠放入铺满稻草的冷水锅中，锅里的水需浸没血肠。用柴火灶来煮，血肠的清香与稻草的醇香相互融合，味道更加鲜香。煮血肠时，火候的把控十分关键，一般是温火煮，一边轻盈翻动，使血肠均匀受热，这样可以防止爆肠，待煮沸以后便可以关火，过几分钟便可出锅，爽滑鲜香的血灌肠也就做好了。

刚从锅中取出冒着热气的血灌肠最能呈现出食材的原始鲜香和嫩爽。切下一段，用手直接塞进嘴里，热乎乎、香喷喷，其味最为爽口，也最为过瘾。也可根据个人口味，切一些辣椒、葱、姜、蒜等碎末做调料蘸着吃，血灌肠的味道层次更加丰富。（蒋军君）

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