原标题：通海豆沫糖 不变的通海糖舌尖记忆
总有一种味道，让你一生难忘，豆沫寻着这种味道，舌尖拾起一段记忆，记忆对很多云南人来说，通海糖通海豆沫糖是豆沫甜蜜的乡愁。通海县豆沫糖糕点厂生产的舌尖秀山牌豆沫糖，至今还沿用着1956年建厂时的记忆制作技法，对传统味道的通海糖坚守，让我们吃到的豆沫每一颗糖都能品味到当初的滋味。近日，舌尖本报记者来到通海县豆沫糖糕点厂，记忆带你领略传统制作工艺。通海糖
豆沫糖生产车间
前传
士兵行军途中的豆沫干粮
关于豆沫糖，通海流传着这么一个传说。舌尖相传公元1252年忽必烈率军兵分三路入云南，1254年大理国灭亡。在蒙古征战大理国的过程中，蒙古铁骑不能携带太多食物，便将青稞、大豆捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内，颠簸中，炒面将红糖一层一层裹起来形成块状，成为豆沫糖的雏形。后来，人们不断加工改进，便有了现在的豆沫糖。
据1992年编纂的《通海县志》记载，民国初年，通海、河西（今通海河西镇）两县做豆沫糖的有5家，产品多在县内销售，也不时有人用铁皮盒包装带往昆明、贵州、上海、香港馈赠亲友。民国后期，已发展到10多家，产品行销省内外。1956年对私营工商业进行社会主义改造后，51户私营工商户签字盖章，成立了公私合营糖果糕点厂（后改为豆沫糖糕点厂），按传统工艺扩大豆沫糖生产。
如今的通海县豆沫糖糕点厂有两个厂区，一个在通海县城东郊，东村社区马街子22-2号，这里背面环山，环境幽美，厂长许传震告诉记者，1970年通海大地震后，厂址就从秀山街道顺城街（原花园商城）搬到了这里，专门生产秀山牌豆沫糖。其他的糕点，则在秀山街道太和街50号的厂区生产。
扯糖
拉条
切块
工艺
有温度的技法代代相传
循着浓浓的豆沫香，便可找到豆沫糖生产车间。车间外安静清幽，车间内却是一派繁忙的景象，熬麦芽糖、冷却、扯糖、包豆沫、拉条、切块、包装，每一道工序，有条不紊地进行着。
记者看到，生产豆沫糖的每一道工序都是手工制作，熬制的麦芽糖何时起锅？冷却到何种程度？拉条需要多粗、多长？全靠师傅们的经验拿捏，看起来简单的操作，需要3至5年才能练就真功夫。今年58岁的赵开林是厂里制作豆沫糖的老师傅，从18岁入厂学艺至今，他做了40年豆沫糖，他拉出的豆沫糖糖条长度一致、粗细均匀，每一根都饱满光滑。
“要做出好的豆沫糖，对温度的感觉和把控贯穿了豆沫糖制作的整个过程。”赵开林说，温度把控差之毫厘，口感会谬以千里，这是豆沫糖制作过程中最难掌握的，需要长时间的练习和积累。此外，时间也有要求，从熬制麦芽糖开始，到切块包装整个过程40分钟左右需全部完成，刚刚做出来的豆沫糖带着余温，冷却后口感变酥脆。
今生
订婚时不可缺少的“喜礼”
1981年，“秀山牌”豆沫糖获国家商业部优质产品奖、1988年获中国首届博览会银奖、1990年获中国妇女儿童博览会银奖……通海县豆沫糖糕点厂厂长办公室里，秀山牌豆沫糖获得的荣誉挂满了墙壁，各部门授予的奖状塞满了书柜，这些荣誉证书，记录了通海豆沫糖辉煌的历史。
厂长许传震是通海县豆沫糖糕点厂的“糖三代”，祖孙三代见证了通海豆沫糖糕点厂的点点滴滴。据他回忆，上世纪80年代中期是厂里最红火的时候，那时到厂里买豆沫糖，需要提前预定，每天打开厂门后，拉糖的货车排出很长很长的队伍。
90年代初，厂里生产的巧克力豆沫糖卖到了中国香港、马来西亚等地。
如今人们的选择越来越多样化，但在许多人的心里，豆沫糖依旧是不可取代的甜蜜味道，每逢喜事，甜蜜的糕点寄托了通海人对美好生活的向往，通海豆沫糖糕点厂的糕点成了订婚、过礼时不可缺少的“喜礼”，成为美满姻缘的见证。
豆沫糖如何再出发？许传震说，2016年，厂里在淘宝上开设了店名为“秀山牌糕点”的网络店铺，虽然销量体量不大，但对厂里生产的传统糕点起到了很好的宣传作用；之后，厂里又在阿里巴巴、拼多多上开设了店铺。现在，厂里正在搭建抖音销售平台，并着手研究国外市场，争取让通海传统食品走得更远。（记者 李春丽 摄影报道）
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