原标题：梅山地方菜标准制定并发布 涵盖三合汤、梅山美味稻田鱼16道美味佳肴

湘菜研究所、地方定并稻田湘菜学院向湖南画意江南茶餐会馆交付梅山菜标准成果。菜标

红网时刻7月28日讯（通讯员 杨潇 黄慧芬 记者 潘锦）近日，准制由长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所、发布湘菜学院主办，涵盖合汤湖南画意江南茶餐会馆承办的鱼道“呈现、味道、佳肴传承——2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛暨梅山地方菜标准发布会”在长沙举行。梅山美味

梅山菜是地方定并稻田集湘菜大成之作，而又自成体系，菜标经过历代传承，准制以其浓郁的发布乡土气息和独具风味的地域特色独树一帜，吸引了众多食客，涵盖合汤是鱼道梅山文化的瑰宝。为进一步探索梅山饮食文化，交流饮食学术经验，长沙商贸旅游职业技术学院顾问、湘菜研究所所长张新民，科研与发展规划处处长胡伏湘，湘菜研究所副所长谢军，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政，画意江南董事长潘启华、总经理李新莲及全省50余位专家学者出席会议，共同参与见证首届中国大梅山餐饮菜品标准发布会的举办。

大会发布了梅山地方菜标准，包括新化三合汤、穇子粑蒸鸡、白溪豆腐、新化稻田鱼、大熊山神仙菜、腊肉猪血丸子、皱皮辣椒炒腊牛肉、高山冷泉水鱼等，共计16道美味佳肴。涵盖文化故事、食材、营养成分与主料、配料、初加工、烹饪工艺、成菜、出品、器皿、检测与分析、口感与品鉴共12个方面，划分清晰，实用性强。

大梅山地方菜标准编制开发历时1年多，由谢军牵头，开发团队成员有方八另、杨潇、彭颖、段辉煌、黄慧芬、刘文保。这是一支由中国餐饮文化大师、营养博士、湘菜大师、湘菜名师等共同组成，成员结构合理，专业素质过硬，分工明确的研究团队。他们深挖梅山美食文化，专心传承湘菜技艺，细心分析菜品营养，为扩大梅山美食效应孜孜不倦。

在2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛上，来自湖南人文科技学院、邵阳学院、湖南城市学院、梅山文化研究所的专家学者代表和10多位行业代表，围绕“梅山饮食及梅山饮食文化”学科知识体系的构建展开，从大梅山与饮食文化、大梅山饮食文明、大梅山茶文化、大梅山饮食茶俗、大梅山酒文化、梅山菜肴储运方法等方面进行交流、研讨。（潘锦 杨潇 黄慧芬）

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