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| 自热火锅成为年轻人的火锅新选择。＼网络图片 |
中评社香港4月14日电／大公报报道，冒起自热火锅（自煮即食火锅）、企抢
火锅食材连锁在疫情来袭下弯道超车，火锅这些新业态尤其在火锅门店暂停营业下，冒起成为火锅消费者的企抢替代品，销售十分火爆。火锅不过，冒起产品质量逐渐引起市场的企抢关注；同行的竞争也为行业带来挑战。有火锅业界及专家认为，火锅吃火锅就是冒起吃的一个场景与氛围，在家吃与到实体店吃火锅永远不是企抢
一个概念。不论哪个火锅业态，火锅能确保食材安全新鲜才是冒起最重要的。 打开在线购物平台，企抢以莫小仙、海底捞、自嗨锅为首的自热火锅月销量均非常可观。在京东，莫小仙自营店一款自热小火锅9盒装的商品评价超过了10万条；而海底捞自营店清油麻辣自热火锅的评价，更超过了400万条。 自热火锅也成为便利店的“爆款”。郑州市花园路和农业路交叉商圈内，有数个商场和几十个写字楼，是年轻人的聚脚地。2020年10月在此开店的7－11郑州首店，据说刷新了7－11全球超过7万家连锁店面的单日销售纪录。 创投资本加持品牌 独居的年轻人张杰，回家后基本不做饭，他并不喜欢一个人在外面吃饭，也不喜欢点外卖。所以当张杰想吃火锅的时候，自热火锅就是他最好的选择。 方便、快捷是自热火锅的卖点，但若要食得讲究，在火锅食材店自主搭配食材可满足需要。锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材等品牌更获创投资本加持。 张素洁去年在自家小区旁开了火锅食材超市锅圈食汇，该超市已获得包括IDG资本、招银国际等多家投资机构融资，并邀请知名相声演员作代言。店里有500多种单品，除主打的火锅食材，还包括烧烤食材、调味品、餐具等。目前该品牌已在全国范围内开了8000家连锁品牌店。 然而，经历一轮火爆发展，自热火锅与火锅食材超市面对参与者过多的情况。企查查数据显示，2019年“火锅超市”相关企业的注册共1272家，同比增长74%，迄今，关键词“火锅企业”的在业存续企业3200家。据悉，已经有不少火锅食材超市出现亏损。 张素洁店所在的小区附近已开了三家火锅食材连锁店，还有来自传统超市、菜市场和生鲜店的竞争。距离小区不足5公里的福田商场，去年开了盒马鲜生，该店特别打造了火锅食材区，还推出了可以外带的火锅食材套餐。郑州市一位餐饮评论家指出，再加上盒马鲜生拥有新鲜的海鲜产品，相较之下，火锅超市的优势感觉没有那么明显了。 自热火锅方面，整个行业还存在价格高，自热包、食材包质量参差不齐，进一步加剧了行业安全隐患等问题，行业仍需要统一标准来发展。据艾媒咨询《2021年中国自热火锅行业发展研究报告》，受访者（51.6%）认为价格偏高是不选择自热火锅的主要原因；操作繁琐、加热包存在风险（48.4%）以及担心生产厂家质素及食品安全问题（45.2%）也是消费者所关注的主要原因（见附表）。 消费者：传统店场景氛围难代替 北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清指出，后疫情时代，大家最注重的就是健康，对火锅来说，能确保食材的安全与新鲜是最重要的，所以食材健康就是最核心的内容。 对业界和部分火锅评论员来说，自热火锅与火锅食材超市的，都是作为光顾传统火锅店的替代般存在。 资深媒体人、《咕嘟夜食》创始人张小文称，火锅是一个对到店体验极高的品类，虽然在家也能吃火锅，各种食材便利店也挺方便，但到店和自己张罗，永远不是一个概念。潮汕记生鲜牛肉火锅创始人之一的徐中秋也同意，“吃火锅本身是吃的一个场景与氛围，而要把火锅氛围与场景整个打包到家，成本很高，难度很大。”
