超市的揭秘假有机食品价格不菲 快报记者 沈晓伟 摄

　　食品安全问题频发，使得“有机食品”开始受到消费者的有机青睐。身价不菲的食品生产时正识有机食品是怎么生产出来的？购买时如何避免买到假货？快报记者连线业内人士，揭秘有机食品的过程购买生产全过程，并特地邀请了环境保护部下属的确辨有机食品权威认证机构南京国环有机产品认证中心主任、研究员肖兴基，揭秘假带领大家到超市卖场去走一走、有机认一认。食品生产时正识

生产揭秘

杂草全凭拔　虫子靠人捉

　　一斤有机茼蒿11元，过程购买一个拳头大小的确辨有机南瓜卖17元，一瓶有机酱油57元……有机食品“凭什么”这么贵？

　　南京普朗克科贸有限公司负责人宋宁已种植了10年的揭秘假有机蔬菜，也是有机最早获得南京国环有机产品认证中心认证的公司之一。宋宁详细说明了一棵有机大青菜种植全过程，食品生产时正识每个环节都大有讲究。过程购买

　　首先是确辨为有机蔬菜找一张舒服又健康的“床”（土壤），不能有污染源，还要有洁净的水源。一亩地一年的租金要600至800元。为了达到有机蔬菜的生产标准，农场的土壤必须经过一个“转换期”，因为一般的田都用过农药化肥，所以需要两到三年的时间才能获得有机认证。蔬菜种子也要经过挑选。拿大青菜举例，一般每年9月下种，经过2个半月的时间可以收获。在这过程中，大青菜可能遇到虫害或者营养不良。这时，宋宁就成了一个“赤脚医生”，但不能借助任何农药和化肥，而是用生态的、传统的方法去应对。“我们有综合手段捉虫，包括人工捉虫、物理捕虫还有生物治虫。”每天不同时段会有专门的工人到地里治虫。地里还铺设了不少防虫网。公司甚至还引进过一种微生物，专门让虫子生病，花销自然也更高。相比治虫，除草的成本就更高了。杂草生长的速度惊人，一亩地每天需要三四名工人专门手工拔草。光这一项，一亩地一天的人工费就要近200元。大青菜只能用有机肥，而且量很大，普通青菜一亩地只需100斤化肥，而有机青菜一亩地往往要用上一吨有机肥料。这样七算八算，有机大青菜的种植成本是普通大青菜的2.5倍至3.5倍是很正常的。

认证流程

流向市场前必须验明正身

环境检测——“住”得好不好？

　　不过，千辛万苦种出来的“有机蔬菜”最终能否流向市场，还得经过合法的认证机构“验明正身”。“认证过程耗时较长，两三个月是正常的。”接到某家公司的有机认证申请后，南京国环有机产品认证中心首先会要求该公司出具基地环境检测报告，或寻找有资质的检测机构到申请方种植有机蔬菜的场地进行环境检测——看看这有机蔬菜“住”的条件如何，看看土壤的重金属含量和农药残留是否符合要求；水质是不是达到国家的灌溉水标准；空气质量是否达到大气质量二级以上标准等。环境检测需要进行一系列样本采集和化学分析，这一阶段至少需要花费6000至8000元。

过程检查——有机蔬菜咋种出来的？

　　如果生产环境通过了检测，“过程检查”则是整个有机蔬菜认证过程的重要环节。“有机蔬菜不用化肥，用的是有机肥，不用化学农药和除草剂，而是采取生态的、物理的和人工的病虫草害控制措施。”有机认证检查员会到田地里进行详细的调研，反复论证：既然用的是有机肥料，那肥源在哪儿，有多少数量；必要时可以拨开表土看看，到底用的什么肥料；不用化学农药，那农场靠什么控制病虫草害；还要根据施肥的量和实际的生长情况，通过计算看是否与申报认证的产量相符等等。这一过程不但耗费较多的人力和时间，也需要检查员具备很扎实的知识和技术。这一阶段一般需要3000至5000元的费用，甚至更多。

产品检测——有机蔬菜“身体”好不好？

　　接下来是进行产品检测。比如这块田地上种出来的青菜能不能“达标”，得经过严格“体检”。南京国环有机产品认证中心的检查员要根据国家规定的指标，对青菜进行采样，并送到有资质的分析机构进行有针对性的污染物分析，看相关指标能否合格。这一过程又需要2000至3000元。

追踪检查——吃的人评价好不好？

　　完成检查后，检查员要出具一份详尽的“检查报告”，“我们在检查中有时会碰到农场使用一种新的物质，这时我们除了根据标准和规范对此情况进行判断外，必要时还会把样本送到第三方的检测机构分析，出具更加权威的报告。”

　　综合而言，一般申请认证一次，全程的花销在1.5万元左右。

　　如果经历了一系列反复检测，这地里的青菜各方面都符合标准，那就可以冠上“有机蔬菜”的头衔了。不过别以为这就完事了，认证机构还需要对通过认证的公司的产品进行长期追踪和复查。“我们每年例行检查一次，有时还要抽查数次。”追踪过程也颇为复杂。这种青菜卖到哪些地方去了，必须保留完整的销售记录，便于追踪和溯源。还会到经营点检查标识的使用情况，以及征求消费者的意见。