为什么在美国日本风行了几十年的不懂不懂预制菜，在中国遭到了家长们的预制口诛笔伐？

答案很可能不在于预制菜本身，而是菜难一提到预制菜，就让见多识广的道还国人联想起了往日的地沟油、毒奶粉、鹿奶苏丹红等等。不懂不懂每当有类似的预制事情发生，往日的菜难阴影就会一次又一次冲刷着国人的敏感神经。

继“指鼠为鸭”的道还闹剧之后，江西的鹿奶食堂又一次因为劣质的预制菜被推上风口浪尖。

事情的不懂不懂起因是，赣州某小学新学期向所有的预制学生和家长们颁发了一项新的午餐政策。家长们前往学校后发现，菜难学校提供的道还水果没有洗，米饭疑似陈米，鹿奶菜品也都是不新鲜的预制菜。一时间，供餐公司遭受的质疑声不断。

在事件本身告一段落后，针对预制菜的讨论和讨伐也依旧没有停止。

而在这些讨论中，民众对预制菜充满了担忧：

预制菜未来会在国内大面积推广吗？

这种担忧，其实没什么必要。

当家长们还在问学校为什么不用食堂现做，而是给学生提供预制菜的时候，预制菜在我们的日常生活中早已随处可见。

我们日常接触的预制菜还少吗？

我出个不定项选择题，大家来猜猜答案好了。

在以下餐饮品牌中，有可能吃到预制菜的是？

吉野家

肯德基

西贝莜面村

以上选项皆有可能

不用想也知道，答案是D。

像吉野家这种日式快餐是预制菜也就罢了，西贝莜面村这种高单价的餐饮店出品的也是预制菜，是不是有点出乎意料？

其实，普通打工人接触最多的预制菜，就是外卖。告诉大家一个小诀窍，平时点的川菜、湘菜外卖，如果某一道菜不能免辣，那就是预制菜无疑。

有人可能会辩称，肯德基、麦当劳这种快餐不算预制菜吧？人家的鸡块、炸鸡可都是现炸的。

虽然每个人心目中都有自己的定义，但实际上预制菜最关键的标准只有一个，只要在异地预处理过的食材，就是预制菜。

因为预制菜之所以诞生，为的就是解决烹饪过程中的人力成本和时间成本。

随着城市化生活节奏快，做饭时间被压缩，学习做饭的人口越来越少。

食品工业升级，使得预制菜在原子化和快速的城市生活中具有极高的性价比。

预制菜潮流最初起源于工业流水线化的美国，随后推广到日本并保持高速增长，风靡至今。

在今天的美国和日本，预制菜其实十分普遍，经过多年的发展，这两个国家已经是预制菜最大的需求市场。

美国预制菜市场，呈现出了高集中化的特征，主要依靠强大的供应链为B端提供极其丰富的全品类为主。美国预制菜巨头Sysco年更是被称为供应链之王，Sysco于 1969 年成立，1970 年上市，年销售额从最初的1.15亿美元增长到 2021 年的 513 亿美元。Sysco 共经营有 40 多万种商品，向世界上90多个国家和地区供应食材。

但是，美国民众饮食习惯比较单一，西式快餐，比中式快餐更容易被标准化，也就让美国餐饮市场天生适合连锁化。

对于中国餐饮行业来说，它的诞生还肩负这解决中餐标准化难的使命。

一衣带水的日本凭借中央厨房得到快速发展，冷链技术也取得革新成就，推动预制菜产业走向成熟。2020年，日本预制菜市场规模高达238.5亿美元，行业渗透率60%以上，日本人均消费预制菜11.04千克。自90年代经济泡沫破裂至今，预制菜在日本并没有受到消费意愿下滑的影响。被称为快餐业良心的萨莉亚就是最典型的预制菜代表。

日本模式聚焦C端的预制食品企业，日本的预制食品市场也呈现出多元化、精细化运营的特征，从最初的面向校餐、团餐和便利店等小B端用餐场景，不断精细化发展，开发出更多面向家庭的C端产品。

很显然，日本与中国餐饮市场的情况更加相近。中国餐饮业多年来想日本学习中央厨房和冷链技术上的经验，早已发展出了庞大的市场规模。

艾媒咨询数据显示，2012年，中国预制菜相关企业注册量仅有2700多家，到2019年已经有注册企业1.2万家，即便是受疫情影响的2020年，预制菜企业数量仍然维持增长，数量逼近了1.3万家。

目前，据中国连锁管理协会统计，中国预制菜产业的下游市场中，餐饮业是最大的市场，其市场份额达到了80%以上。预制菜的行业规模已经超2200亿元，未来还将以每年15%的速度增长。

所以，那些希望阻止预制菜推广的人，最好还是放弃幻想。

预制菜确定一定以及肯定会在国内大面积推广落地。

而最大的肯定，就来自中央政策性文件。

今年2月，《2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。

在这份2023年中央一号文件中，明确要求提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件。

这是由中国的人口趋势决定的。

中国人的人口变化趋势到今天已经非常明显了：

老龄化会不断加重，单身人口也不断增加，随着年轻女性参与社会就业的比例不断上升，家庭的烹饪习惯已经改变。

烹饪，在今天已经成为一件越来越奢侈的事情。

在现实中已经随处可见的预制菜，得到政策的肯定和助力后，一定会继续扩张和推广。

它的下一站，就是食堂。

为什么这么说？请看下面这张图。

虽然等到中国的80、90后真正退出劳动市场可能还有30年的时间，但是中国的适龄劳动力总数将会先于人口数大幅下滑。

这一现象带来的直接影响，将是劳动力稀缺导致劳动力价格大幅上升。

届时，传统中餐繁复的炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台分工，在未来将成为少数价格昂贵餐馆才能配得起的“奢侈品”。

从西方发达国家走过的轨迹，这个未来并不难预测。根据美国劳工统计局(BLS)的数据，2019年美国酒店厨师的平均年收入为52160美元。这一数据在2008年，仅为17620美元，也就是说11年里，酒店厨师的平均年收入上涨了近3倍。

作为对比项，2019年美国IT工程师的平均年收入为135000美元，2008年的平均年收入则为78035美元，同期涨幅远远落后于酒店厨师。

更重要的是，按照这个预估，总人口里不事生产比重将会快速上升，以目前中国社会结构来说，这是不可承受之重。

今后，政策上一定会竭尽所能的去增加就业比例，比如九年义务教育完毕后，五五分流，降低青年人的就业年龄；又比如延迟退休或延迟发养老金，让老年人去干一些年轻人不愿意干的服务型行业。

要想最大程度榨取劳动力价值，相应在社会层面建立一下基础设施配套，也是必须的。

未来，食堂将会重新走出校园，走向社会，单位食堂、社区食堂将会得到大范围的推广普及。

而食堂食材量大、出餐时间短、价格便宜，要想达到这三点，在劳动力短缺且昂贵的背景下，唯有预制菜才能做到。

不论普通人的情感是否能够接受，预制菜的普及恐已是必然趋势。

说白了，预制菜进学校食堂引发争议，新鲜度与食品安全是焦点。

现在人们反对得最多的预制菜，其实与其说是预制菜，不如说是剩菜。

有些预制菜的包装盒上写的保质期是365天，你敢信？猪饲料的保质期也只有180天呢。

为什么我们之中很多人会在潜意识里认为认为肯德基、麦当劳不是预制菜？其实还是在印象中囊括了对其出品安全的放心。

在美国和日本，虽然预制菜十分常见，但食品安全问题并不需要特别担心。特别是日本，在食品安全上堪称典范。

日本所有的公立中小学都会为学生提供午餐，有一些是在学校自己的食堂制作，也有一些是在中心食堂制作再送往当地中小学。

所有学校用餐前，校长要先行试吃。值日的孩子们在帮助全班同学分发完食物后，全班同学与班主任老师一起在教室里共同用餐，不允许剩饭。

学校准备的午餐从来不是以吃了不拉肚子为标准，为了孩子们的营养健康，每个学校都配备有一名营养师。

比如，日本规定小学生每天食盐的摄取量不能超过2克，中学生每天的食盐摄入量不能超过2.5克，营养师的任务就是要在满足健康标准的前提下，为孩子们规划可口的菜肴，一个月之内不重样。

而且，学校还会对学生进行食育教育，让孩子了解食物原料的生物学和产地知识，同时让孩子有一个参考，知道什么是健康的饮食，养成良好的饮食习惯。

所以，预制菜进不进学校，根本不是关键问题所在。

问题的关键从来都是有没有建立标准和进行强有力监管。

你可以不了解预制菜，但三鹿奶粉总该了解吧？

所以，咱们的媒体也别装外宾，我们怕的根本不是什么预制菜，而是权力荫蔽下野蛮生长的科技与狠活罢了。

(责任编辑：综合)