原标题：“硬菜”嗦丢儿

【知味斋】

说到硬菜，硬菜大家首先想到的嗦丢儿应该是那些可以让人大快朵颐的量大味美、镇得住场的硬菜肉菜。比如北京的嗦丢儿烤鸭，新疆的硬菜大盘鸡，江浙的嗦丢儿大螃蟹，四川的硬菜水煮鱼，东北的嗦丢儿铁锅炖大鹅，内蒙古的硬菜烤羊腿。但在真正的嗦丢儿“硬菜”嗦丢儿面前，这些招牌硬菜都会黯然失色。硬菜

嗦丢儿，嗦丢儿顾名思义，硬菜嗦完就丢。嗦丢儿这道号称世界上最硬的硬菜菜，不仅硬在其罕见，更硬在其材质，它的“肉”是五颜六色的小石头。最近，随中国报纸副刊研究会来到屈原故里——湖北秭归，有幸尝到了大名鼎鼎的嗦丢儿。几块小石头竟如此耐人寻味，将石头含在嘴里，仿佛看见了以前老船工嗦着石头、小酌着苞谷酒的场景。

在秭归县流传着一个故事，说以前的老船工从上海到重庆，几块石头嗦一路，一大壶苞谷酒喝完了，石头上还有香味儿。据一些曾长期往返于重庆、上海之间的老船工介绍，嗦丢儿这道菜主要流传于三峡地区（秭归、巫山、奉节等），但它是一道很小众的菜，不到迫不得已一般不吃。

老船工介绍，过去的长江沿岸经济发展水平有限，港口码头少，承载能力不足，货船大多是没有自航能力的驳船，需要靠人力（纤夫）或拖头（又叫拖船）推拉。船工出门，行船中吃完了储备的食物，尚且可以沿途补给，一旦停下来，被丢在江心时，就有可能面临断粮断菜的情况。因为港口承载能力不足，货船卸完货一般会被拖到很远的锚地（抛锚停船处），给其他货船让位，船动不了，有时候等上十天半月，食物和菜吃完了，只剩些油盐作料和靠岸时捡来的一些小石头，“硬菜”嗦丢儿就成了不二之选。捡一些蚕豆大小的石子清洗、过油，再加佐料（葱姜蒜、胡椒、辣椒等）和盐翻炒，一道苦中作乐的下酒菜也就成了。

关于嗦丢儿出现的时间并没有确切的文字记录，都是老船工口口相传下来的，据说有几百年的历史。之所以叫嗦丢儿，就是因为石头嗦完要吐出来丢在空碗里，如果需要，可以反复炒，反复嗦。过去的船工几乎每个月都会吃一次嗦丢儿。直到20世纪50年代，一些常年跟船的老船工一年还会赶上几次吃嗦丢儿。大概到20世纪80年代之后，随着沿岸经济发展和航船自动化水平提高，船工陷入绝境的情况少了，嗦丢儿这道菜也逐渐淡出了历史舞台。

近年来，嗦丢儿重出江湖，源于秭归县的一次美食征集，这道菜算不上美食，但是它承载着一段厚重的历史。有人说，吃嗦丢儿不过是嗦一嗦表面的盐和佐料味儿，不小心吞下去还会惹麻烦。然而，就是这样一道菜，曾经陪伴着无数船工度过了忍饥挨饿的十天半月，陪他们从上海到重庆，从重庆到上海，石头上承载着他们的智慧和豁达，石头的味道也是生活的味道。如今，在秭归的一些地方，还有人偶尔要在家做一次嗦丢儿，一样的“肉”，但是加了更多的佐料。今天再吃这道菜，多了一重历史和记忆的味道。

嗦丢儿不像秭归秋橙“九月红”那样入口即化，它从里到外都是硬的。

（作者：孟古）（孟古）

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