原标题：这家餐厅的家餐红烧肉那么有名 为什么服务员规劝少吃点？

东方网记者柏可林9月9日报道：中午11点，位于徐汇区兴国路上的红烧圆苑餐厅内，店长王猛和员工们刚吃完工作餐，肉那准备迎接午市客人。有名员规“光盘行动，服务不要浪费。劝少”王猛提醒，吃点并带头把碗里的家餐青椒炒蛋吃得精光。

圆苑餐厅主打本帮菜和粤菜，红烧他们的肉那红烧肉在上海滩远近闻名。而最近，有名员规服务员在为顾客点菜时会多加一句：“尝尝我们的服务红烧肉，你们人不多的劝少话点半份就够了。”王猛告诉记者，吃点为响应光盘行动的家餐号召，餐厅有三大举措：提供小份菜品、巧用边角料、定量备货。效果令人可喜：今年6月，餐厅日均产生的餐厨垃圾能装满一个240升的大桶，而现在减少了足足三分之一。

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小中大份菜品按用餐人数推荐

圆苑餐厅兴国路店开业于2001年，长期以来都提倡光盘行动。近期，餐厅在原有基础上对光盘行动的理念进一步巩固加强，在每张餐桌上都放了“光盘行动”的台标。服务员为顾客点餐时，也会主动提醒请按人数适量点餐，并推荐合适的菜量。

“我们现在推出了小份、中份和大份菜品。”王猛介绍，如果是两三位好友吃饭，小份或中份就够了；如果是家族聚餐要上大台面桌，那就点大份的，吃不完还可以打包带回家。

“边角料”做进员工餐

厨房边角料，在以往会被直接扔进垃圾桶。但在厨师长闫金保的巧手下，这些边角料变废为宝，被做进员工餐。“边角料并不是指坏了的食材，而是为顾客配菜剩下的食材，最好的食材当然是留给客人的。”闫金保说。

边角料做工作餐，吃得饱吗？味道好吗？店长王猛笑着说：“当然首先要确保员工不饿肚子，没看到我刚才把一碗青椒炒蛋都吃完了吗，这就是厨房手艺的最好证明。”记者看到，厨房垃圾桶里的大多是一些不宜食用的菜根、果皮等。闫金保说，争取再思考和研究一下，看能不能把边角料翻出更多新花样。

定量备货当天食材当天烧完

节约粮食，不仅需要顾客行动起来，更需要餐厅加强内部管理。王猛告诉记者，厨房根据每天的经营情况，会对菜品销量进行预估，定量备货。

“不要白不要”是很多人的普遍心理，但圆苑兴国路店偏偏谢绝了许多供应商的好意。“有的材料我们明明只订购了三公斤，供应商送来了四公斤，说多出来的一公斤是白送的。这种情况，我们宁愿谢绝。”王猛说，“我们要当天食材当天烧完，一方面确保食材新鲜，另一方面也能从源头杜绝浪费粮食。”

徐汇区试点餐厨垃圾减量25%有补贴

上周，上海发布进一步落实生活垃圾源头减量推行光盘行动的实施方案，加大“绿色餐厅”“文明餐厅”对光盘行动的影响和支持力度。

根据方案，上海将结合绿色账户转型，开展餐饮行业绿色账户积分激励机制试点，对落实光盘行动和源头减量、取得分类实效、参与资源循环利用等的餐厅，给予绿色账户积分奖励，并探索采取鼓励性减收措施。

目前，徐汇区在湖南街道和斜土街道选取了8家餐饮单位作为试点，试行餐厨垃圾收费按量调节机制。商户餐厨垃圾减量25%以上的前提下，将退还减少部分的清运费，并额外补贴该部分费用的50%作为奖励。若商户餐厨垃圾明显超量，则对超量部分进行双倍收费。

自推行“光盘行动”以来，徐汇区几个试点街道的餐厨垃圾日均量跟往年同期相比已有一定程度下降。譬如，试点街道在8月12日-8月31日的日均量为191.54吨/日，相对于8月1日-8月11日日均量（185.51吨/日）增加2.99%。同时，环比上月日均量（185.91吨/日）增加2.92%，但是同比与去年8月日均量（220.06吨/日）下降14.89%。可见，虽然受连续高温天影响，居民更愿意在外就餐，短期内餐厨垃圾日均量略有合理性增加，但同比去年还是有了明显的下降。（柏可林）

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