网络截图宿舍到了饭点，下饭4份外卖齐刷刷摆上桌，吃饭成年且慢，看视开餐前，频电还有份重要的榨菜佐餐佐餐小食要拿来。高端的轻人食材往往只需要最朴素的烹饪方式…… 你见过什么样的中国？是960万平方公里的辽阔……各位宝宝，欢迎来到我的标配直播间……不停刷视频后，小李的下饭手机屏幕定格在了《甄嬛传》的视频上，这时他心满意足地准备开吃外卖。吃饭成年支起iPad或手机，看视再吃饭，频电已经成为当代年轻人用餐的榨菜佐餐新潮流。近来，轻人大家又为这种下饭视频或音频播客发明了一个新名词：电子榨菜。标配年轻人更是下饭将这一新生名词推上了热搜。电子榨菜超脱于视频形式及内容本身，是不少年轻人赋予视频、音频的一种新属性。顾名思义，电子榨菜如同一包榨菜，为自己的饭菜提味增香，若吃饭时手机不在或视频不播，甚至会有味同嚼蜡的感觉。01 电子榨菜：年轻人的佐餐标配
吃饭的习惯因人而异，有的人不看视频吃不下饭，有的人则专注吃饭心无旁骛。我喜欢边吃饭边刷短视频。在吃饭前，老七对电子榨菜相当挑剔，我会一直翻，直到翻到我喜欢的视频，才拿个iPad开始一边吃饭一边看。如果翻不到就算饭凉了也不吃。问及依赖视频拌饭的原因，老七觉得，现在的年轻人上班忙，吃饭算是白天为数不多可以娱乐的自由时间。在老七看来，吃饭时如果不找点事情做，总感觉这些时间被浪费了。小邓是重度手机用户，也是电子榨菜的忠实拥趸。在一个人去食堂吃饭时，他都会选择戴上耳机，看综艺或刷b站。不大的手机屏幕却能带给他陪伴与安全感，面对食堂的喧嚷，他更偏爱找个角落，刷一段15至20分钟的视频下饭，综艺、体育赛事集锦、游戏直播，这些娱乐性质更重的内容是我用餐时的调味。小邓说。大二，小邓迎来了一段恋情，女生是他的同校同学。和所有的大学生情侣一样，他们每天大半的时间都在一起，一起上课、一起自习、一起吃饭。最开始，两个人一起吃饭，还会聊到食堂人快走光了才肯离开，可两三个月后，两个人一起用餐，注意力就都在各自的手机上了。对此，小邓的女友先提出了不满，她觉得情侣在一起吃饭时还看手机是不尊重对方的体现，她提议两个人都放下手机，借吃饭时分享一下彼此的生活。可这个提议实施没多久就被两人否定掉了，取而代之的是两个人一起看彼此都感兴趣的视频，边吃边看边聊天，原本在学校食堂吃的便饭，也变成了一次次令人开心的约会。从《甄嬛传》《芈月传》到《脱口秀大会》《奇葩说》，小邓和女友用吃饭的时间刷剧、追更，两个人也因此有了更多的共同话题。通过共刷一种电子榨菜，小邓从原本的钢铁直男变成了十级嬛学家。智能手机普及后，人们的生活变得越来越碎片化，你可以看到很多人在吃饭、上厕所、乘地铁时玩手机刷视频。老七认为，吃饭时刷手机这一行为，或许在更早前就融入了我们的生活，只不过电子榨菜这个词在当下被网友们创造了出来。
网络截图02 电子榨菜口味多样、配方独家每个人都有自己偏爱的一款电子榨菜。室友们聚在一起，各自掏出手机下饭，口味不同却也互不打扰。《武林外传》《甄嬛传》《亮剑》这样的老剧，属于经典口味的电子榨菜，颇具经典榨菜丝百吃不厌的特点，类似的还有美剧《老友记》和韩剧《请回答1988》等，即使台词已经能跟读背诵，可依旧百看不腻。吃饭时看《武林外传》是我的习惯，反反复复看很多遍了，每次看到最后，就好像完成了一个吃饭的周期，周而复始，就像大结局飘过的弹幕所说，‘（我们）第一集见。’小路说。与小路同学的喜好不同，她的室友偏爱无限循环《甄嬛传》一类的宫斗剧，朋友说：《甄嬛传》是脆爽型‘电子榨菜’，下咽时会有一种‘复仇’的快感。
室友一起吃饭，却看着各自的电子榨菜经典以外，另有清香。部分年轻人享受饭点的慢时光，纪录片则是他们的不二选择。通过镜头和讲解，让心灵前往世界各地，在这之中，以赶海和美食制作为主题的《航拍中国》《舌尖上的中国》系列视频颇受欢迎。与之相呼应的是营养型榨菜，国内外新闻速递、产业盘点、人文科普。一顿饭的时间不仅可以果腹，还能获取不少精神食粮。便捷式电子榨菜也有不小的受众。3分钟读完XXX，1分钟看完XXX，以及各种影视综艺二创、土味恶搞视频……这些视频长度从十几秒到三五分钟不等，迎合了当下的快节奏生活，更有一些年轻人喜欢重口味，本着不麻不辣不下饭的原则，对《鬼吹灯》和《法医秦明》系列等情有独钟。提到电子榨菜的特点，除了类型之外，很多受访人都提到时长这个关键概念：电子榨菜一般是‘一顿饭的时长’，这让人想到动漫里的泡面番——不同于标准动漫24分钟的时长，泡面番每个单集时长在3至5分钟，而这个时长恰好与人们冲泡一碗杯面的时间接近，‘泡面番’的名字由此而来。喜欢日漫的小何说，泡面番起初是动漫公司为平衡市场、成本和制作风险所做的一种尝试，后来颇受大众喜爱，便固定成为时长较短的动漫形式，虽然现在还没有看到‘电子榨菜’形成固定的制作套路，但他认为，这样也挺好，大家各取所需。03 制作端：佐餐的或许是饥饿的精神世界有人独爱一味电子榨菜，就得有人钻研制作之法。现在，很多音频、视频博主会给自己的作品打上电子榨菜或下饭Vlog的标签，直播主播也会特别开设饭点直播。
很多博主会给自己的作品打上电子榨菜的标签艺泽是一名全职签约的游戏主播，最开始的直播，他并未有意覆盖用餐时间，直到某一天，他的忠实粉丝（榜一大哥）向他提议：午饭或者晚饭时不要下播，这是收看的高峰期。为了粉丝和收益，艺泽决定改变自己的直播时间，每天中午11点左右，他会吃第一顿饭，然后在11:30准时开始直播，一直到第二天的凌晨1点结束。下播后，他才会吃第二顿饭，然后抓紧时间休息。在他看来，主播们选择在饭点直播，自愿成为电子榨菜，最主要还是粉丝有需求。同为年轻人，艺泽自己在下播后吃饭时也会选择刷手机、看视频。每每这时，他就从主播变成了观众，从别人的视频、节目中获得情绪上的放松。老七的网名是战争雷霆老7，他既是电子榨菜的食客，也是制作人。作为游戏《战争雷霆》的游戏主播，一个月前，他给自己的直播视频命名为电子大排档开业了，后来看到‘电子榨菜’这个词，觉得更贴切，便换上了。为了赶在吃饭时上播，他一般会在晚上5点吃晚饭，上班族早八晚五，不管是一二线城市还是三四线城市都堵车，到家6点了，我6点开播，正好！
吃饭时看个剧，就能很快乐在电子榨菜制作人看来，年轻人本质上需要的是一种精神食粮，观看综艺可以拥有快乐，听主播聊天可以获得陪伴，观看游戏直播可以零成本感受游戏带来的刺激。艺泽觉得，电子榨菜佐餐的也许不是米饭，而是需要进食的精神世界。04 对话：电子榨菜像是食物与进食方式间的社会学电子榨菜连接起新型电子媒介与年轻人的饮食方式。我们可以从这个新名词中看到怎样的社会变迁？北京青年报记者对话80后青年学者王程韡——他是中国科学技术大学科技史与科技考古系特任教授，同时也是一名饮食社会学者。北青报：从社会学的角度，您如何看待电子榨菜？王程韡：电子榨菜作为一种生活现象，我们可以把它当作年轻人对都市生活的短暂逃离。这种逃离不仅在吃饭，大家在卫生间里也会玩手机，看短剧、综艺等各种视频。换个角度去想，年轻人只是想拥有一个可供逃离的空间。北青报：今天越来越多的年轻人选择电子榨菜拌饭，这是否说明个体的孤独感在逐渐突显？王程韡：大家普遍认为聚餐吃饭是一种社交行为，我们吃饭最开心的是和真正很熟悉的朋友一起，因为社会联系已经建立起来，吃什么真的无所谓——跟你最爱的人一起喝风你都开心。但是生活中社会性的饭局不是这样的。和不熟悉的人因为某些缘故在一起吃顿饭，这样的饭局非常累，因为我们要互相照顾对方的感受。电子榨菜或者独自一人在厕所独处，这些都能让我们从一个空间中逃离出来，可以尽情表现自我。北青报：您谈到对个人空间的重组与掌控，这如何通过观看电子榨菜实现呢？王程韡：比如一个很长的综艺《脱口秀大会》，两个小时太长了。怎么办？网上有人帮你做成40分钟的纯享版，如果还是觉得长可以多倍速播放。在吃饭这个环境里，你可以重组时间，还可以重组社会——当外界的生活让你感到无力，你可以通过对技术的运用，重新对生活充满掌控感。北青报：为什么《武林外传》《甄嬛传》等经典电子榨菜，被大家在吃饭时一盘再盘？王程韡：把老剧作为电子榨菜的好处在于，视频播放的速度你能掌握，像《甄嬛传》《武林外传》《老友记》这种剧一集大概40分钟，正好可以用一顿饭的时间看完；可能还是有人觉得太拖沓了，或者只看我最喜欢看的部分，哈哈一笑开心了；既然已经看过了，可以2倍速播放，所以20分钟可以，我甚至试过4倍速10分钟看完也不影响情节——因为全部台词你都会背。此外，大家还可以搞个豆瓣小组，推荐你喜欢的电子榨菜，通过推荐、赏剧得到共鸣，这个过程也会产生新的社会连接，让人不局限在原来不可控的环境里。
《甄嬛传》是不少年轻人佐餐的首选视频北青报：在您看来，选择电子榨菜拌饭的年轻人心态如何？王程韡：我觉得电子榨菜并不像很多人批评的那样，是一种掩饰一个人逃离社会、与世无争的手段，很多人在食用电子榨菜过程中完成了充电。电子榨菜不是简简单单的一个孤独感的影射，也不能简单理解为技术对我们生活的入侵，在我看来电子榨菜有更多的积极意义。电子榨菜略带自嘲的特征，也显示出一种乐观的精神。北青报：您怎么理解电子榨菜的意义，如果重命名，您会叫它什么？王程韡：当我们说到消费降级时，我们会想起榨菜。所以，大家在给拌饭视频命名为电子榨菜时，也带着一种自我降格。我更喜欢管它叫时间和精神的房子，这源于《龙珠》里著名的修炼场所。其实，很多电子游戏也是时间和精神的房子，玩家需要在游戏的虚拟环境里边得到一种精神能量，当大家穿梭回到现实世界，可以把精神能量带回来。北青报：国外有观点认为，信息技术貌似拉近了彼此的距离，却让我们害怕亲密交流而更加孤立。用视频佐餐，也是在放大孤独感吗？王程韡：社会学观察技术对人生活的影响，也会担心技术过度影响人的生活，但其实一些社会学家也在不断反对这种观点。在社交生活过于丰富的今天，逃离是一种我们需要享受的奢侈品。不管是时间还是空间，靠电子榨菜下饭，和蹲在厕所里看手机，都是广义的社会隔离小环境，让我们可以在自己的小世界里重组社会。（邓睿对本文亦有贡献）（文并摄/实习生 田璐瑶 部分图片源自网络文/北京青年报记者 张知依） (责任编辑：休闲)