中新网北京11月29日电 台湾《联合报》近日发表了介绍湖北省天门市的台媒报道，追溯了天门蒸菜的陆湖传承历史。

    天门蒸菜。北天图片来源：台湾《联合报》

    　　报道称，门蒸天门蒸菜，菜无自古飘香。台媒几千年来，陆湖蒸菜技艺在天门世代相传，北天且有所增益。门蒸经过漫长的菜无历史传承，天门蒸菜逐渐形成“天门九蒸”等技法，台媒以及完善的陆湖蒸菜技术体系。

    　　天门蒸菜凭借浓厚的北天历史文化积淀、独特的门蒸风味和精湛的技艺，成为楚菜代表品种之一。菜无菜品之丰、技法之多、味型之广，使许多游客慕名前来品尝。2010年，中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡”。

    　　天门境内河流纵横交错，湖泊星罗棋布，水产品、禽类、粮食、蔬菜等物产丰富，为天门蒸菜提供了多样的食材原料。

    　　在当地，每逢有客来，东家就用“三蒸”待客。这其中的“三”不是确数，而是概数，菜品一般是蒸肉、蒸鱼、蒸素菜各两道及以上，蕴含大吉大利、年年有余、延年益寿之意。此外还有清鲜可口的“素三蒸”和香味浓郁的“荤三蒸”。

    　　天门蒸菜制作工艺独特，归纳起来有九种，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、干蒸、造型蒸，其中又以粉蒸、清蒸和炮蒸最为古老和著名。

    　　当地民间宴席更是突出了蒸菜的特点，“八蒸八扣十大碗”即一桌有八道是蒸菜，只有一道甜菜和一道饭菜。天门真可谓无菜不蒸、无宴不蒸。(完)

     【编辑:曹子健】

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