寿司的人的日本人另外一种吃法，是银座坐在一个高洁的吧台前，寿司师站在你面前，套餐一道一道地给你捏，回转寿司直到一份套餐完成，中国你吃饱为止。人的日本人东京人把它称为“银座套餐”。银座
“回转寿司”属于大众寿司，套餐价格便宜，热闹聚人气。每个人根据自己的口味嗜好拿寿司吃，一般吃一顿，3000日元（约150元人民币）可以搞定。对于寿司店老板来说，虽然价格便宜，但是，来客多，销售量大，属于“薄利多销”的经营模式。
“银座套餐”顾名思义属于高级消费，一家寿司店一般只有10个吧台式座位，自然没有传送带。每个人面前放在一个精致的漆盘，或者古雅的陶片，寿司师根据你吃寿司的速度，一个一个地为您捏，捏好后放在你的盘上，让你先品味寿司的精致，然后再一口闷，体味那柔嫩美妙的口感。
银座寿司店吃的是套餐，开吃前，寿司师会问你一句话：“有没有吃了过敏，或不想吃的食物？”如果没有，那就随他捏，他捏什么，你吃什么。从最初的前菜开始，一道一道上，十几道料理，一半是和食前菜，一半是寿司。而寿司的鱼肉，各家店都经过自己特殊的加工，做出不同的味道和口感，大多不会把活鱼杀了直接做寿司，那是渔民的做法，属于低档次。
在银座的高级寿司店里吃一顿套餐，最便宜的需要2万日元（约1000元人民币），贵的需要5万日元（约2500元人民币），与回转寿司相比，吃的是情调，吃的是高雅。
昨夜，我在上海请几位在华日本企业的负责人吃饭，吃的是上海菜。聊起中国经济，聊起日本企业在华投资的状况和中日合作前景，大家最后聊到了寿司。
为什么会聊到寿司？因为在谈到中日两国生意经的时候，大家找到了一个比喻：中国人做生意，就像做“回转寿司”，薄利多销聚人气。而日本人做生意，就像做“银座套餐”，东西好，价格贵。
于是，大家分析各自利弊。中国人的“回转寿司”模式，能够迅速占领市场，实现规模化生产和销售，但是，品质难以优质化和高端化，利润薄。而日本人的“银座套餐”模式，虽然品质高雅，利润可观，但是做不大市场。
大家设想的最好办法，是用“银座套餐”的模式来管理品质，用“回转寿司”的模式来做市场。
能不能找到一个没有传送带和吧台，却能做出高端的新寿司销售模式？这就是中日两国产业与市场合作的新课题，也是中日两国企业做大做精的新挑战。
上海古北地区一直是日本企业派驻员工的聚集地，因为日本驻上海总领馆在那里，离虹桥机场也近。
疫情后，古北地区的日本人少了许多，我担心那么多的日料店能不能撑下去？这几位日本企业的负责人告诉我：“生意比疫情前还要火，80%以上的客人都是中国人。而且日本人点菜只是点一点点，以喝酒为主。而中国人一上来就是刺身大拼盘，再加上一个帝王蟹，喝最好的日本清酒，乐坏了那些店主。“
中日两国恩恩怨怨，落在具体的人具体的事上，真的有许多的互补性与合作前景。
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