面条对于山东人来说是齐鲁再平凡不过的主食品类，但不同地区却各有特色：老济南打卤面、粮油潍坊金丝面、面食泰山豆腐面、当头大面滕州大肉手擀面等。精工面条文化在山东可谓是细作遍地开花，其中烟台福山大面始终占据着不可替代的福山地位。如果说齐鲁粮油是齐鲁山东人的家乡味，那福山大面就是粮油烟台人的情感记忆。

　　在山东烟台，面食家里嫁娶喜事要吃面条，当头大面寓意婚姻美满;招待远方来客要吃面条，精工寓意友人情谊长远;远行回家也要吃面条，细作寓意牵挂的福山心终于可以放下……这是烟台人独有的面条情节。

　　(齐鲁粮油制作福山大面)

　　烟台福山人擅长手擀面，齐鲁用鸡蛋、冷水、盐、碱和面，经打条、拉抻而成面坯，以它独有的鲜、香、柔、韧、广的特点，历经二三百余年的历史传承，成为国家市级非物质文化遗产。

　　福山大面的鲜源其卤汁，烟台沿海卤汁原料多为新鲜捕捞的应季海鲜，肉质肥美，营养丰富;香源其酱汁，虽福山大面品种繁多，但无论是温卤面、炸酱面还是海鲜面，都讲究烹饪的火候恰到好处，卤汁求亮，炸酱求香;柔，源其和面工序讲究，先加盐，后加碱，揣面有度，醒面有时，面团白亮，是其面条柔韧爽滑的基础;韧，源其精湛的制作技艺，无论“丢荡”还是“摔打”制法，凡是有这般技艺的面点师傅，都必须经历至少3年的刻苦学习，经过扭、叠、抻的反复练习才能掌握其制作精髓。沸水烧煮面条下锅，出锅凉水过抄，面条筋道爽滑有韧劲，再经过地道齐鲁粮油花生油炝锅，面上铺一层爽口蔬菜，淋上咸鲜味美的卤汁，即可大快朵颐。

　　福山大面之所以广受大众喜爱，还在于其应季而变的多重口味;春季开海时节，有风味海鲜卤汁面，唤醒疲惫;夏季高温炎热，有酸辣冰凉麻汁面，消夏解暑;秋季天气渐凉，有时令温卤芸豆面、肉末炸酱面，浓香味美;冬季寒冷干燥，有白菜打卤面，喝汤吸面暖身暖胃，一年四季不重样。

　　(齐鲁粮油品牌旗下手擀面)

　　齐鲁是文化古都，向来遵循“食不厌精”的祖训，因此仅是用齐鲁粮油制作一碗面，也是精工细作，值得代代传承。早在明代程敏政的《面食行》中就有写道“傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”一句诗足以道出了山东面食的味美所在。

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