原标题：这家店置身篆新农贸市场 每天卖200多只鸡 它拿什么诱惑你的家店味蕾

　　要认识一座城市，必须去看它的置身篆新只鸡菜市场，那样才是农贸拿“肌肤之亲”，这是市场这座城市装都装不了的地方。而位于昆明市五华区新闻路的每天卖多大观篆新农贸市场就是昆明人热爱生活的缩影，这里是诱惑一个美食的大熔炉。你去了，家店定会爱上这里散落在空气中的置身篆新只鸡人间烟火气和舌尖上的诱惑。

　　——《风味人间》总导演 陈晓卿

　　冬日的农贸拿清晨，不少人还躲在热乎的市场被窝里打鼾，但篆新农贸市场里已是每天卖多熙熙攘攘，不少市民赶早精心挑选健康新鲜而又美味的诱惑食材。有一家这样的家店店，无论是置身篆新只鸡下班回家的白领、农民工，农贸拿还是忙碌大半辈子的退休老人，大都抵不住他们家鸡的诱惑，他们15年如一日，用时间熬制成的美味取悦着每一颗热爱美食的心灵……

　　食客 孩子从四五岁吃到上大学

　　“他家的鸡味道鲜美，我买了10多年了，记得那会我的孩子才四五岁，现在孩子已经去成都上大学了，都长成一米七八的大高个了，每次放假回家都要嚷着吃这个鸡。”28日上午10点左右，多味咂嘴鸡店铺门口，排着长长的队。刘女士告诉记者，他家除了鸡肉新鲜美味以外，最主要的还是蘸水比较独特，一共有七八个口味可以选，自己比较喜欢吃柠檬酸辣味和剁椒豆豉味，如果吃不完，还能买点白菜、土豆啥的，把店家赠送的鸡汤配上鸡肉一起煮火锅，特别方便。

　　“我每周要来买三四次，自从猪肉涨价以来，大多数都是吃鸡肉，偶尔吃点鱼肉和牛肉。”74岁的退休老人王奶奶表示，这家店的老板和老板娘为人特别真诚，吃了很多年他家的鸡，已经习惯了这个口味，自己和老伴最喜欢吃干椒呛香麻辣和剁椒豆豉味的，藤椒鲜香麻辣、呛青椒等其他的口味也都品尝过，味道都比较独特。

　　当天下午4点左右，正在排队购买鸡肉的90后姑娘小孔告诉记者，自己在南亚附近上班，第一次尝到他家的鸡是在两年前的好朋友家，后来便得空就坐车过来买点。“主要是口感很清爽，我最喜欢吃柠檬味和剁椒豆豉的，偶尔也购买味道比较浓郁的干椒麻辣味。”

　　记者还采访了多名食客（大多是老顾客），有的是慕名而来的，他们均表示，鸡肉鲜美可口，蘸水口味多且味道独特是他家的核心卖点。

　　老板娘 尊重每一个食客挑剔的味蕾

　　记者发现，每次路过该店铺，店铺生意都十分火爆，门口时常排着队。那么，究竟是什么样的味道令人如此着迷呢？这味道真如食客们说的那么美味吗？记者决定亲自品尝，解锁这火爆背后的“生意经”。

　　28日晚，记者采访到该店的老板娘王苹。她告诉记者，自己从小就喜欢研究美食，对儿时妈妈做的一些美食的味道更是情有独钟。

　　“我记得我八九岁的时候，爸爸妈妈外出工作，我就做饭等他们回来吃，那会我妈妈切的肉都没有我切的薄，那时就莫名地喜欢做饭和捣腾各种味道的凉菜，可能是一种天分吧。”王苹回忆道，那时每到花椒成熟的季节，妈妈就会采些花椒炸油，用黄瓜、苦瓜、茄子、韭菜等蔬菜拌凉菜，特别美味，也就从那时起，妈妈的味道就在她稚嫩的心灵中播下了种子，久而久之，妈妈的手艺在她身上得以施展，且很快就变得得心应手。

　　王苹介绍，她从事餐饮行业26年了，2000年以前在重庆一家国企的食堂里当班长，负责做食堂上千名员工吃的凉菜，那会就小有名气了，不少工人常顶着烈日从10多公里外的工地赶来买，当时每月就能拿3000多元的工资。2000年底，一次偶然的机会，她来到云南，觉得云南的天气比老家重庆舒服很多，于是决定定居云南。也就从那时起，她开过快餐店、打过工、卖过凉菜。后来受一家生意很火爆的傣族鸡肉熟食店的启发，在昆明丰宁小区卖了一段时间的鸡肉。直到2007年3月8日，在篆新农贸市场开了一个名为“土鸡坊”的铺子。

　　起初，一天才卖10多只鸡。蘸水也都是她自己调制，但口味没现在那么多。后来生意慢慢有了起色，回头客变得越来越多。为了满足不同食客的味蕾，王苹认真琢磨，最终调制出了8个口味的蘸水，既能满足当地男女老少对麻辣鲜香的需求，也能满足来自全国各地游客的需求。

　　“把美食做到极致一直是我的追求。”王苹说。在她看来，生意火爆的原因其实很简单，就是优质新鲜的食材，加之用心、用时间熬制出来的配方，最重要的是对食客的尊重，尊重每一个食客挑剔的味蕾。

　　而让王苹有些遗憾的是，由于缺乏保护品牌的意识，多味咂嘴鸡先后用过“土鸡坊”“团结乡花椒鸡”“多味花椒鸡”等店名。

　　员工 觉得在这里工作特别安稳

　　“我今年35岁了，四川雅安人，从20岁开始就在这个店上班，刚来时生意一般，同事也只有两三个，那时一天只能卖出三四十只鸡；现在固定同事有16个，平均每天能卖出200多只鸡。”该店员工高先生告诉记者，他从来没想到会在一个地方打那么久的工，自己虽然是员工，但是老板和老板娘对自己很好，就像亲人一样，以后也不打算离开，将在昆明定居。

　　来自宣威的肖女士也在该店工作13年有余了，今年45岁，她表示：“自己没什么文化，10多年前来昆明打工，好不容易找到这份工作后就特别珍惜，一直都勤勤恳恳工作，加之老板和老板娘心地特别善良，从来不拖欠工资，在特别忙的时候还提前发工资，自己觉得在这里工作特别安稳，所以能留那么多年。”（记者 李赛）

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