中国上市公司协会在2023年半年报经营业绩分析报告中指出，气回企上受益于积压需求释放及支持政策持续落地，归多文体娱乐、家上旅游、市餐住宿、半年餐饮等接触型消费强势复苏。亮眼

　　多家上市餐企在今年上半年交出了一张漂亮的菜热成绩单，“同比扭亏为盈”成为高频词。度持

　　随着线下烟火气的续升回归，餐饮行业逐渐走出承压，烟火业绩预制餐饮企业站在复苏的气回企上新起点上，积极把握节日消费经济，归多努力营造餐饮消费热潮，家上从菜品、市餐服务、就餐环境、营销举措等多方面发力，致力于实现客流、业绩、口碑“三提升”。

　　上市餐企上半年业绩普遍盈利，

　　海底捞今年上半年净利润接近2019年全年

　　2023年上半年，随着经济社会全面恢复常态化运作，提振消费的各项政策措施落地见效，消费市场呈现稳步恢复态势。国家统计局数据显示，上半年社会消费品零售总额22.8万亿元，同比增长8.2%；其中，接触型消费明显回升，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%。

　　9月1日，记者翻阅了11家上市餐企（6家A股公司、5家港股公司）的2023年半年报，发现仅有西安饮食和中科云网两家处于亏损状态，其余均为盈利状态，全聚德、海底捞、呷哺呷哺、味千（中国）均是同比扭亏为盈。

　　其中，海底捞于今年上半年实现营业收入约188.86亿元，同比增长24.6%；净利润约22.59亿元，已接近2019年全年净利润。数据显示，今年上半年，海底捞餐厅客流量恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率为3.3次/天，同店翻台率为3.5次/天。

　　全聚德也在半年报中表示：“2023年以来，餐饮市场消费得到明显释放，特别是春节和五一劳动节，餐饮市场迎来强势复苏。”据悉，春节期间，全聚德的宫囍项目接待近万人次，拉动王府井店连续三日销售额超80万元；五一期间，实现单日111万元的好成绩。

　　西安饮食虽然依旧亏损，但同比大幅减亏，其亏损原因在于“虽然报告期市场回暖营业收入增加，但尚未完全覆盖较高的人工成本、租赁费及装修改造的折旧摊销等固定费用。”

　　中科云网的亏损原因在于，公司目前除了餐饮团膳业务，还有互联网游戏推广及运营业务。中科云网表示其在报告期营业收入大幅增长，主要系公司于2022年新拓展的餐饮团膳项目在本报告期持续运营，以及公司在2022年底和本报告期新引入游戏产品陆续上线发行。

　　而对于今年上半年净利润同比大幅下降的原因，中科云网在解释时将其归咎于新引入游戏产品前期市场培育推广成本较高等。

　　客流量显著恢复餐企们积极开店，

　　预制菜热度持续升温

　　中国烹饪协会认为，今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日也纷纷掀起了餐饮消费的小高峰，餐饮市场迎来强势复苏。进入暑期，跨城出行人数大幅回升，继续带动各地餐饮消费增长。

　　于是，餐饮企业们又开启“跑马圈地”模式。

　　在开店节奏方面，2023年上半年，海底捞新开5家海底捞餐厅，24家前期关停餐厅恢复营业，关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。截至2023年6月底，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅。

　　今年第一季度，呷哺呷哺餐厅同比去年销售增长21.5%；湊湊火锅在天津、黑龙江、河南等市场也取得20%以上的同店增长率。随着“京沪双总部”及“东扩南进”战略的落地，呷哺集团今年计划新开230家餐厅。

　　“我相信，餐饮业会成为疫情后恢复速度最快，发展速度最迅猛的业态之一。”呷哺集团创始人、董事长贺光启于2022年年末接受新京报贝壳财经记者采访时表示。

　　九毛九也在积极扩张餐厅网络。今年上半年，九毛九新开67间餐厅，包括46间太二餐厅、16间怂火锅餐厅、1间九毛九餐厅及4间赖美丽烤鱼餐厅。截至2023年6月30日，九毛九在中国123个城市、加拿大一个城市、马来西亚一个城市和新加坡经营621间餐厅。

　　另外，2023年中央一号文件首次提到“培育发展预制菜产业”，社会各界对预制菜产业的未来充满了信心。餐饮企业普遍很早便在预制菜领域有所布局，受政策鼓舞而更加积极，预制菜热度持续升温。

　　“公司重视预制菜的发展，积极研究预制菜产业政策，结合市场需求及自身优势，推进公司预制菜业务加速发展。”今年3月，广州酒家对外表示。

　　同庆楼认为，餐企在预制菜食品的“好味道、高品质、式样多”等本质属性上更具竞争力。

　　“餐饮企业，特别是连锁大型酒楼，有大量的线下大酒楼，每天接待大量顾客，门店本身就有极强的影响力，顾客对连锁大酒楼有着较高的品牌认知和信任。连锁酒楼在菜品口味上有着很强的研发和把控能力，产品在味道上能更胜一筹。对比其他工业制造企业，餐饮企业投资进入预制食品领域，具有极大的市场优势。现在，中国的预制食品领域已成为市场投资热点，企业数量众多。未来，在这个领域，作为天然已是知名消费品牌的连锁餐饮企业，将具有更广阔的发展空间。”同庆楼具体解释道。

　　餐饮行业进入新阶段，

　　“情绪价值”成撬动餐饮消费的重要新支点

　　2023年，餐饮行业随着线下烟火气的回归逐渐走出承压，迎来复苏的新起点。在经历了复杂外部环境的影响后，新的思想、新的理念、新的模式、新的品牌价值主张不断涌现，整个行业正在进入新阶段，正呈现出“技艺标准化、工业化赋能、数字化转型”三浪叠加的趋势。

　　有报告指出，随着人们生活品质的不断提高，营养价值、口味口感、菜品品质成为餐饮消费最先考虑的因素。同时，“情绪价值”正成为目前撬动餐饮消费的重要新支点，当代年轻消费者更希望能够从“吃好”中寻求体验感、氛围感和愉悦感。

　　为了抓住市场机遇，餐饮企业利用不同的消费高峰节点，纷纷采用“高质价比+新产品+新玩法”的营销组合拳，激活不同客群的消费活力，努力提升门店流量。

　　记者自海底捞方面获悉，今年上半年全国演唱会密集开唱，显著带动了深夜用餐需求。海底捞部分门店积极利用明星歌单、应援色布置等创意，受到歌迷顾客的好评，助力翻台率稳步提升。

　　8月15日，全聚德在其发布的2022年社会责任报告中写道：“公司上线了全聚德展览馆VR体验馆，发售盲盒数字藏品，持续上新萌宝鸭文创产品，展示老字号贴近年轻人的青春活力。”

　　半年报显示，广州酒家“趣叹早茶巴”驶入上海、苏州、杭州等华东地区巡游。同时，广州酒家瞄准短视频“新风口”，推出系列短视频，增进消费者对公司产品的了解。

　　展望未来，同庆楼认为，随着消费升级的推动，加上餐饮企业对生存能力提升的需求，以及供应链技术、信息技术、管理模式的逐步成熟，多重力量加速餐饮企业分层。大批单枪匹马的小店将被淘汰，少量优质企业将借助品牌和连锁规模优势赢得更多红利，“马太效应”越加明显。

责任编辑：王其霖

(责任编辑：综合)