抹匀后的阳腊五花肉还需要在容器内腌渍2天,腌渍腊肉的味飘味同时,李惠琼便开始着手制作香肠了。节前香肠要选择瘦肉稍多、更有嚼劲的后腿肉、前腿肉或者腰板肉。按照肥肉、瘦肉3:7的比例,进行分块、切割,然后加入调料腌制。再将干净的肠衣准备好,把肉倒入灌制机器。几秒钟的时间,一根香肠很快灌好,用细绳一绑,再用细针在香肠上轻轻插几处放出多余气体。10多天后,自然阴干的腊肉香肠就可以准备上桌了,只要用油一炸,腊肉软绵细腻,香肠嚼劲十足,让人回味无穷。
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