12月29日，豆腐全席红河哈尼族彝族自治州石屏县举行以“石屏味道 豆腐全席”为主题的道美逗精品菜肴展示评选活动。来自该县各餐厅的味挑味蕾大厨们各展才艺，用最简单的云南食材做出了精美的88道豆腐精品菜肴，真正体现了美食与艺术的石屏有机融合，旨在进一步弘扬石屏美食文化，举办把小豆腐做成大产业。展示

　　一大早，在位于石屏县豆制品园区内的活动白姨妈主题餐厅，该县各餐厅的豆腐全席大厨们便齐聚一堂，热火朝天地忙开了。道美逗在大厨们的味挑味蕾精细雕琢和烹饪下，一道道富有诗意的云南豆腐元素菜品陆续制作完成，“状元红”“豆腐圆子”“珊瑚石榴包”“异龙风光”“鱼米之乡”等特色菜肴陆续摆上餐桌，石屏既融入了石屏优秀传统文化，举办也把色香味俱全的美食呈现给了食客。

　　其中，一道以异龙湖为主要元素创作的名为“异龙风光”豆腐菜品，把豆腐融入石屏自然生态和人文景观，吸引了众多游客驻足拍照。白姨妈豆腐文化主题餐厅厨师李凤林表示，通过近年来的大力保护治理，石屏人的“母亲湖”异龙湖正变得越来越美，“今天制作‘异龙风光’这道菜的初衷，就是想把异龙湖的美与石屏豆腐相结合，吸引更多游客到石屏，赏异龙湖秀美风光，品尝石屏豆腐美食。”

　　“今天看了石屏豆腐宴评选活动，让我觉得非常震撼，没想到小小的一块豆腐竟然能化身成88道各不相同的菜肴，而且都非常精美，石屏豆腐真是不仅好吃还非常好看。”亲眼见证石屏豆腐宴的制作后，游客普秋屏感叹连连。另一位游客田维星坦言，评选现场豆腐香气四溢，尝了一下包浆豆腐口感特别好，“这里豆腐的种类特别丰富，最新奇的是把豆腐做成了心形，看起来很新颖很适合年轻人的口味。”

　　通过从口感与质感、工艺与火候、色泽、创意、营养卫生等多方面综合评选，最终石屏县永健餐厅、云南石屏希泉豆制品有限公司白姨妈餐厅、石屏县言午菜馆、石屏县异香阁休闲餐吧、石屏县家园居食府、石屏县元晟绿草地餐厅、石屏县乾和庄酒楼等7家餐厅被评为“石屏豆腐全席特优餐厅”，同步还评选出甘甜明鑫、徐建平、王文涛、黄兴文、李顺荣、李军、叶炳坤等7名“石屏豆腐宴制作特优厨师”。

　　“我很荣幸能参加这次的石屏豆腐宴制作，并且还获得了特优餐厅奖项。”获奖后的石屏县言午菜馆负责人许伟俊动情地说：“言午菜馆今后会更努力把传统的豆腐宴做好做精，欢迎全国人民都到石屏来吃豆腐宴。”

　　石屏县政府相关负责人表示，此次豆腐精品菜肴展示评选活动是对进一步规范豆腐宴席，推动豆制品产业发展，打造“一县一宴·石屏豆腐宴”品牌，实现三产融合和形成联合效益的有益尝试，“通过举办此类活动，必将推动小小的石屏豆腐成为八方宾客舌尖上的美食，凭借良好的口碑畅销全国。”

　　“‘一县一宴·石屏豆腐宴’活动，让石屏豆腐提高了产品品位，也向消费者更好地宣传推介了石屏豆腐美食。”石屏县工业园区管委会主任普亮明表示，石屏县下一步将以中老铁路的开通为契机，把石屏豆腐销到东南亚，开拓海外市场。

　　水点琼浆天下奇，火烧云外豆腐香。据介绍，石屏豆腐与其他地区石膏卤水点豆腐工艺生产的产品最大的不同，是采用当地古城里方圆0.75平方公里内的四口石井中的天然地下“酸水”制作而成。其水质自然含卤，是点制豆腐的理想凝固剂，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及，数百年来一直深受群众喜爱。2017年，石屏豆腐制作技艺正式被列入云南省非物质文化遗产代表性项目名录。

　　云南网通讯员 杨勇 陈杰 杨瑞雪 娄建伟 普秋屏 记者 饶勇 摄影报道

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