煮熟的橡皮现泉蛋黄弹性很强


蛋黄捏不碎

煮熟的蛋黄弹性很强海都闽南网讯煮熟的鸡蛋，蛋黄扔在地上还会弹起来。蛋现近期在网络上热传的假难“橡皮蛋”，还真叫泉州市区东街的橡皮现泉周女士遇上了。

　　前日，蛋现她拨打海都热线通968111说，假难她在泉州永辉超市东街店买的橡皮现泉这袋“土鸡蛋”，蛋黄有弹性捏不碎，蛋现蛋清则可以一层一层剖开，假难她怀疑是橡皮现泉“假鸡蛋”。

　　对此，蛋现有关专家接受记者采访时表示，假难假鸡蛋批量生产成本高，橡皮现泉不能形成长期利益市场，蛋现倒是假难气温、饲料等因素易造成橡皮蛋，在是否有害不能确定的情况下，市民最好别吃。

【事件】蛋黄用力捏不碎能像球一样弹起来

　　周女士当天共买了十几个鸡蛋，共8块多钱。“这些鸡蛋都是刚从纸箱里拿出来的，看着也挺新鲜的。”周女士就挑了一些。

　　前日上午，周女士煮了白水鸡蛋给丈夫当早餐，谁知道丈夫咬了一口蛋黄，发现口感和平时的蛋黄不太一样，挺Q的。周女士又煮了两个，剖开一看，情况一样。手指用力捏蛋黄，就是捏不碎，把蛋黄扔在地上，还像球一样弹起来。

　　觉得奇怪，当天下午，周女士又到别的超市买了一盒土鸡蛋，放水里煮熟剥开，蛋黄就被挤碎了，明显和早上的“橡皮蛋”不同。口感也差很多，早上的鸡蛋很Q没有鸡蛋的香味，下午买的土鸡蛋很面、有香味。

　　周女士敲开两种鸡蛋反复对比，发现早上买的鸡蛋形状较圆，蛋黄和蛋清的颜色都比较黄；而下午买的蛋黄和蛋清很清澈，形状较扁。她还将“橡皮蛋”做成蛋花汤，但这种做法与普通的鸡蛋就区分不出来。

　　“以前在报纸上看到别人说买到‘假鸡蛋’，没想到竟真有这种事。”周女士觉得郁闷，于是她拨打12315消费者投诉电话咨询，消协让她打农业局的电话咨询，但农业局又告诉她该单位无法鉴定，让她打质量技术监督局电话，结果质监也说无法鉴定。

　　转了一圈，周女士还是没弄明白，到底该找哪个单位来鉴定。

【回应】泉州经贸委：暂未查到假鸡蛋超市：以往未遇这种情况

　　昨日上午，周女士把“弹力鸡蛋”带到永辉超市，超市经理温先生马上为周女士换了一袋。他说，前日德化店也出现过一起类似的投诉，以前没有出现过这样的情况。

　　温先生说，这些鸡蛋都是从泉州禽蛋配送中心进货的，鸡蛋本身是没有问题的，市民可以放心吃。

供应商：或与气温饲料有关

　　泉州市食品公司禽蛋配送中心林先生说，这批鸡蛋是本月17日到货的，共进了1000多箱，一箱有360个鸡蛋，目前已基本送出了。禽蛋配送中心的供货商，主要是在东北和河北两地的个体经营户，此次的“问题”鸡蛋是河北的供货商供给的。他说，每一批鸡蛋在装箱之前，都会用过氧乙酸进行消毒，经城市动物检疫站的检查，并开示《动物检疫合格证明》，才能从货源地装箱运往配送中心。

　　对于“橡皮蛋”，林先生称已多次见到，禽蛋配送中心里还存有这样的鸡蛋。他说，蛋黄变有弹性和气候是有一定关系的，不同温度下保存的鸡蛋，煮熟后鸡蛋黄的弹性程度会有所差别。林先生，由于北方的气温低，从北方运送到泉州基本要两天的车程，气温变化也有可能会使鸡蛋蛋黄的弹性增加。

　　此外，饲料也会导致鸡蛋黄弹性的变化，林先生说，以前养鸡场都用豆粕来喂鸡，但成本高，养鸡场最后选择了相对比较廉价的豆棉。他说，豆棉在很大程度上会增加蛋黄的弹性。

畜牧兽医站：是不是煮得太熟了？

　　记者又从泉州市农业局畜牧兽医站了解到，目前泉州超市、市场上均没有所谓的假鸡蛋。相关负责人林先生介绍，鸡蛋之所以出现蛋黄有弹性的现象，有可能是煮过熟引起的。

　　昨日，记者携带着鸡蛋来到泉州市质量技术监督局产品检验所，但被工作人员告知土鸡蛋不列在检验范围。据《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中的相关规定，蛋类中，可供检验的包括再制蛋类、干蛋类、冰蛋类等在内蛋制品，比如皮蛋。

经贸委：泉州暂未查到假鸡蛋

　　昨日，记者从泉州市经济贸易委员会获知，他们尚未接到相关部门查获“假鸡蛋”的汇报，在平时抽检过程中他们也未发现。

　　市经贸委相关负责人称，目前，泉州拥有几个规模较大的副食品基地，提供的鸡蛋份额量，占整个鸡蛋市场1/3，剩下的从其他城市进行调配。

　　该负责人说，调配进来的鸡蛋，他们都要求对方出示相关资质手续，进行建档，建立可追溯制度；对于自行采购的商家也不例外，他们每年会定期或不定期对农贸市场、超市等抽检。此外，各个职能部门都有自己的本职工作范围，鸡蛋出问题，源头上农业部门要介入，调查它们的生产基地，质监部门要介入检测；流通环节上，工商、卫生也要介入进行监管，“虽然有时出现职能范围出现交叉，但这不是问题，可以进行联合执法。”

　　该负责人认为，“假鸡蛋”不可能成规模生产，因为从蛋黄、蛋清、蛋壳的制作成本来看，应比鸡正常下蛋还来得高。

【释疑】北京化工大学教授张军营（研究胶结材料和固化技术的专家）：假蛋成本难控制不值得

　　2010年12月26日，中央电视台《焦点访谈》播出《假蛋真相》。据央视报道，大规模的假鸡蛋生产基地目前还没有发现，更多的是一些所谓技术公司，借以“能制造假鸡蛋”为名，进行收取培训费。此期节目，北京化工大学研究胶结材料和固化技术的张军营教授是受邀的专家之一。

　　昨日，他在接受本报记者电话采访时表示，一般来讲，所谓的“假鸡蛋”，其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加少量石膏；蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。因为“假鸡蛋”的蛋清和蛋黄都是化学物质的水溶液做成，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩，由色素和树脂制成的蛋黄，与有凝固剂成分的蛋清融合一起，就会变成像市民所认为的“橡皮球”那样，变得比较有弹性。不过，张军营教授表示，如果是成批生产的话，成本很难控制，肯定不值得。

　　中国饲料科学与动物营养界专家、广东科贸职业学院院长冯定远教授也分析，鸡蛋有数层生物膜，这是目前科技无法仿制的。如果真要将食用原料填充到一起作成可以乱真的假鸡蛋，其对科技和设备要求非常高。而且，假鸡蛋非常容易辩识，只要试过就知道，也无法形成长期的利润市场。

科普作家云无心（清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，科学松鼠会成员）：低温、“棉酚”等易造成橡皮蛋

　　广东番禺此前曾出现过“橡皮蛋”，但当地工商部门抽样送检这批橡皮蛋的34个样品后，结论均为真鸡蛋。这是为什么呢？

　　科普作家、科学松鼠会成员——清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心，日前在接受京华时报采访时，分析了橡皮蛋出现的几种成因。

　　他说，正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常见的成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫做“棉酚”，游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外，棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性，从而影响鸡的生长，以及影响下蛋的产量和质量。有大量的数据发现，棉酚含量过高会导致橡皮蛋。此外，棉籽饼和许多植物中还含有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质，也会导致橡皮蛋的出现。

　　云无心提醒，棉酚过高并不仅仅导致“橡皮蛋”，还可能导致“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色异常”的出现。后者是指蛋黄的颜色与正常不同，较少出现。而前者是指蛋黄颜色不均匀，存在深色或者浅色的补丁，这是比较常见的现象。

　　除了棉酚过高外，导致蛋黄杂色的可能原因还有很多，比如药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙等等。饲料中的单宁酸含量过高，也可能导致蛋黄杂色。在常规的粮食中，有些品种的高粱就含有大量单宁。用这样的高粱喂鸡，也很容易出现蛋黄杂色。

　　专家提醒，对于消费者来说，不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”，还是鸡下的“不合格的鸡蛋”，都是不合格产品。即使是“天然的”“喂粮食的”“吃草的”鸡所下的蛋，不合格的还是不合格的。这样的鸡蛋有没有害不好说，为了保险起见，还是丢弃的好。

中国禽病网专家腾志斌：也可能是孵化一段时间的蛋

　　中国禽病网专家腾志斌则分析，“橡皮蛋”很可能是鸡苗场流出的孵化过一段时间的鸡蛋。鸡蛋分为“受精蛋”和“未受精蛋”。大部分专业养殖场的鸡蛋不经孵化就会流入市场。而鸡苗场购进鸡蛋孵化小鸡,一般经历7到8天的孵化,才能分辨出“受精蛋”和“未受精蛋”。此时,无法孵化出小鸡的“未受精蛋”将被挑出送到市场上贩卖。此外,如果鸡苗和鸡蛋价格波动到一定比例,卖鸡苗不如直接卖鸡蛋划算时，某些孵化场会把孵化到一半的鸡蛋拿出来卖，以上两种情况，都会导致蛋黄偏硬。（Ｎ本网记者尤燕姿董加固谢向明京华南农）

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