原标题：4日咬春 老字号春菜抢鲜上市

2月4日是日咬二十四节气中第一个节气立春，“咬春”是春老春菜立春这天的头等大事。记者近日走访发现，字号京城多家老字号餐厅出品的抢鲜特色美食中增添了不少“春味”，北京华天旗下江苏菜名店同春园饭店推出多道应季春菜，上市“鲁菜泰斗”同和居、日咬湘菜名店鼓楼马凯餐厅、春老春菜以手工水饺见长的字号惠丰饺子楼、主打方便简餐的抢鲜百年老店二友居等餐厅也准备了种类丰富的立春套餐，以便市民尝鲜春天的上市味道。

“八大春之首”、日咬江苏菜名店同春园饭店推出5道应季春菜，春老春菜包括荠菜春笋、字号鲜笋粉藕排骨煲、抢鲜油焖春笋、上市春笋烧肉、香椿苗拌春笋。据中国烹饪大师、同春园饭店第三代技艺传承人王鸿庆介绍，几道春菜都是以当季鲜笋为原料，由江苏菜烹饪工艺进行制作，还原江苏菜的鲜美味道。

除了应季春菜，春卷、春饼也是“咬春”必备。同春园的肉末春卷是立春时节的“网红名吃”。据王鸿庆大师介绍，每年立春前后，店里春卷便开始热销，有时一上午就能卖出去上千条。“我们的春卷皮是纯手工打制，需要师傅将面团快速放在烧热的锅上轻轻一抹一拉，很考验功夫。”王鸿庆大师说，“一张完美的春卷皮是可以透过去看报纸的。”（李佳）

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