中评社香港1月13日电／今年22岁的变身阿卜都·萨拉木以前在新疆西陲的一个小村子中学习打馕，几年时间下来，新疆小馕他习得一手熟练的舌尖上手艺。　　每天，产业他都会站在馕坑前，变身右手拿着擀面杖，新疆小馕左手快速让面团打圈。舌尖上双手默契配合间，产业面团变成了圆饼，变身还有了花边与花纹，新疆小馕经过馕坑贴壁烤制，舌尖上面香四溢。产业　　不过，变身从去年开始，新疆小馕阿卜都告别了小乡村的舌尖上打馕小店和传授他打馕技艺的师傅，来到乌鲁木齐，成为了一家食品公司的打馕工人。他面对的馕坑，从烟火缭绕的传统木炭坑，变成了新型的电馕坑。他只需调解红黄绿三个按钮，便可以轻松控制火候。　　“以前每天7点起来烧火。为了保证温度，围着馕坑打转，一天下来脸是黑的，衣服是黑的，时间长了屋子也是黑的。”阿卜都说，如今，他穿着白色的工装、带着白色的帽子、扣上蓝色的口罩，眼睛也不会再因为烟气熏得生疼。　　据新华社报道，在新疆，流传着“可以三日无肉，不可一日无馕”的谚语。早在北魏时期，《齐民要术》中便有关于“胡饼”（当时对馕的称呼）的记载。馕的品种多达几百种，其中直径约60厘米的“馕中之王”库车大馕更是被列为新疆非物质文化遗产。　　长期以来，花样众多的馕只能以木炭和煤为热力来源，进行传统土馕坑烤制，会导致空气中满是熏烟，对打馕人有所损害。　　如今，传统馕产业正在进行一场革新。2011年起，乌鲁木齐政府开始推广环保馕坑，提供专项补助资金，鼓励使用电、天然气等清洁能源。2018年，乌鲁木齐建成并投产馕文化产业园，集生产、文化展示、体验参观为一体，引进19家知名食品加工企业，运用环保馕坑，生产馕、手工水饺、糕点、烤全羊等特色食品。　　在馕文化产业园，从新疆南疆集中连片贫困地区转移的400余名富余劳动力在此就业，阿卜都便是其中一员。在这里，他不仅能获得每月3000元的报酬，还可以免费学习国家通用语言。　　阿卜都的老板杰力力·艾孜孜已经从事馕产业有8年了。去年，他将自己的企业开进了馕文化产业园。目前，他的36名雇员每天可以生产6000到7000个馕。政府将帮助他把这些馕销售到乌鲁木齐市各大超市、蔬菜直销店，还通过网络销往其他省份。　　“馕坑变了，馕味没变，小馕变成了产业。人还是要有希望呀。”杰力力看着自己的打馕流水线感叹。在他的引导下，他的儿子也已投身新型馕产业。他希望能提升馕的品质，让馕走出新疆。

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