“益生源记”茯茶作坊里,制茶师刘林展示筑茶工艺。新华社记者邹竞一 摄
据中国茶叶流通协会副会长纪晓明介绍,传统茯茶制作工艺分为清选、切茶、过筛、比配、炒茶、筑茶、锥封、发花、干燥等步骤,其中,筑茶和发花尤为关键。“筑茶就是将炒制好的茶叶倒进模具里用茶杵捶打紧实,它的力度、节奏都有讲究。筑好的茶砖放在温湿度适宜的房间内,经过自然发酵,表面生出一种如金黄色小米一般的冠突散囊菌,又称‘金花’。经过发花,茯茶有了菌花香气和消脂解腻的功效,而‘金花’成为评价茯茶品质的重要标准。”纪晓明说,“古时在没有温度计和干湿仪的情况下,炒茶的火候、筑茶的松紧、发花的温湿度全凭师傅的经验和感知。”“益生源记”茯茶作坊里,制茶师刘林(左)、王萌乐展示清选工艺。新华社记者邹竞一 摄
在主管部门、传承人和茶企积极推动下,咸阳茯茶制作技艺在保护传承中融入现代生活。咸阳市的60余家茯茶企业,产品销往30多个国家和地区。在中国茯茶传习馆、“益生源记”茯茶作坊等地,游客们不仅可以品尝茯茶、欣赏茶艺,还可以体验古法制茶工艺,全面感受茶文化。“传统手工技艺要适应现代产业发展,难点在于实现标准化、规模化生产的同时,保留传统工艺的精髓和品质。”纪晓明说。近年来,茯茶企业围绕茯茶的发酵技术、工艺装备、产品创新等方面积极开展研究,了解了茶品质形成机理,突破了“发花”工艺质量控制难题。泾渭茯茶智能化厂房压制车间。图片由受访者提供
今年,融合物联网、大数据、智能机器人等现代科技的泾渭茯茶智能化厂房建成,进一步推动传统茶叶制作向数字化制造转型。“新厂将数字化系统应用到传统制茶的原料仓储、筛分精制、拼配匀堆、渥堆、压制定型、发花干燥、包装等环节,实现加工过程精准调控。”咸阳泾渭茯茶有限公司董事长胡歆说,“例如智能竖向压茶设备通过大数据分析制茶师傅的筑茶手法,运用智能控制方式进行高精度模拟,并通过模块化设计将传统手筑茯茶工艺中的称重、蒸茶、拨料、筑制、脱模等多道工序整合为一体,优化了传统工艺。”泾渭茯茶智能化厂房里正在完成工作任务的AGV小车。图片由受访者提供
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