原标题：从“光盘”到零废弃，光盘“零废餐单”应加大推广

（记者 蔡健雅 陈健男）6月8日，零废“尚俭崇信 行业自律 社会共治”2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会在北京召开。弃零

中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任、废餐联合利华饮食策划中国区总裁张海涛在接受千龙网记者采访时谈到，推广减少餐饮浪费不仅关系到食客用餐层面，光盘更需要从厨房运营管理角度来践行“餐饮节约”。零废应将减少浪费的弃零意识融入到餐厅运营的每个环节和每位工作人员日常工作中，从原材料的废餐采购与存储、后厨的推广加工到烹饪过程，以及菜单的光盘设计和菜肴出品、食客的零废点餐每一个环节都与减少浪费相关；帮助餐厅从业者掌握一些简单操作、容易推广的弃零方法来落实减少浪费，例如，废餐使用电子秤对食材原料、推广存储垃圾、加工厨余、餐后厨余都进行称重和记录，可以有效帮助厨房明确哪里可以减少浪费；打造“零废餐单”，助力光盘行动。对于餐厅来说，从原材料的管理和菜单设计方面着手比较有成效，可以打造“零废菜单”来带动后厨减少浪费。建议专业厨房就近选择食材，避免过度运输造成的资源浪费。同时选用应季食材能够提高菜品质量和菜品得率，也避免过度储存造成能源浪费。更重要的是，通过科学的设计菜单，立体使用食材，做到物尽其用。

(责任编辑：综合)