原标题：北京饭店谭家菜第四代传人完成收徒

“文人礼宴，北京百年流传。饭店堂前灶间，谭家徒不敢擅忘……”经过敬茶、菜第成收寄语、代传传授食谱等传统的人完拜师仪式后，谭家菜有了新的北京传人。4月23日，饭店北京饭店谭家菜第四代传人刘忠收得徒弟闫旭、谭家徒贾赞辉，菜第成收通过这一传统拜师方式，代传让中国烹饪的人完国宴技艺进入官方序列传承时代，也将谭家菜的北京传统技艺发扬光大。

谭家菜在过去常被大众认为是饭店“官府菜”，实际上，谭家徒谭家菜是中华千年文化历史长河中唯一由翰林文人所创造的菜系。“谭家菜流传下来的不仅是驰名中外的菜品和烹饪绝技，更是其中所蕴含的中华文人礼宴的宝贵文化财富。”据刘忠介绍，谭家菜最初由清末翰林文人谭宗浚始创于清末民国时期，定位文人礼宴，通过饮食烹饪技艺传承其背后所代表的传统文人礼仪文化。

历经几代传人的继承和创新，谭家菜形成独特的色、香、形等特点并在京城扎根。1958年，在周恩来总理的建议下，谭家菜并入北京饭店，北京饭店也成为拥有川、广、淮、谭四大名菜的饭店。2014年11月，北京饭店谭家菜厨师团队参与了APEC水立方欢迎晚宴主席台和2019年4月第二届“一带一路”全程国宴菜品的制作，成为国家最高水平烹饪厨艺的代表之一。

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