一炮而红 近来不少主打新奇概念的红单品美食在年轻人中迅速走红，脏脏系、关注椰子灰冰淇淋，网红透明袋装牛奶，食品会发光的何又冰块，等等，又安这些网红美食迅速拉高了店面的红“人气值”。

　　中国小康网独家专稿 记者郭煦 网红食品借资本助推，关注其规模扩张速度超出想象，网红但随之而来的食品问题也会被放大。 “红”了以后，何又产能瓶颈可能导致企业在食品安全管理水准上的又安松懈，造成整个供应链条失控。红

　　被巨龙般的关注队伍所追捧的网红店，早已成为了城市美食地图上的网红“沸点”与“万年堵点”。近来不少主打新奇概念的单品美食在年轻人中迅速走红，脏脏系、椰子灰冰淇淋，透明袋装牛奶，会发光的冰块，等等，这些网红美食迅速拉高了店面的“人气值”。

　　《小康》记者了解到，诸多甜品店和便利店红遍抖音、小红书、微博等社交媒体，“吸粉”无数。业内人士指出，依靠抢眼的外形和新奇概念打造单品，有辨识度并且在网络上迅速传播，能在消费者心目中形成记忆点，更贴近“90后”、“00后”追求个性的特质。与传统食品相比，网红“爆款”更具有体验性与场景感。

　　但值得注意的是，有专家提醒，不少商家有网红的意识，但并没有食品安全的知识来支撑。不少商品与商家的宣传并不一致，部分商品甚至可能存在安全隐患。

　　对此，专家建议，对网红食品的监管手段应当创新，落实互联网平台主体责任，强化社会治理，对违法违规行为零容忍。网红食品不应成为创新的制约，但食品安全的底线不能放松。

　　网红食品火爆背后

　　继网络红人爆红之后，食品也“进军”网红界。

　　记者在北京走访的几家超市冰柜里均见到了透明奶的身影。消费者王文告诉记者，他是通过网络直播平台知道的，“这些食品的关注率非常高，有时候看到大家都买了，我也忍不住买来尝尝”。

　　细究“透明奶”走红的原因，受访市民称，这种简约包装能给人带来新鲜感。

　　透明奶真的新鲜吗？东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师表示，很多市民以为只有阳光才会影响到牛奶，其实不然，荧光灯、LED灯中存在紫外线的波长，对牛奶中的维生素B2、B6、B12等存在不同程度的影响。这些营养物质对紫外线较为敏感，光照条件下的牛奶，尤其透明包装无法阻隔紫外线，不仅牛奶的营养价值下降了，还会影响牛奶的口味。此外牛奶中的核黄素、卟啉等对光照敏感，在光的激发下会产生活性氧，进而与蛋白质、维生素和脂肪反应，产生风味不佳的成分，影响牛奶口感。

(责任编辑：时尚)