两大优势 “多样性和养生性是美食中餐最突出的两大特点。”东方美食研究院院长刘广伟将这两点总结为“享受与长寿”。中餐

　　中国小康网独家专稿 记者刘源隆 中国文化走出去，影响要让有感染力的世界文化先行，而中餐就是美食最有感染力的文化。

　　从1850年第一家中餐馆在美国亮相，中餐海外中餐已走过160多年的影响历史，至今海外中餐企业已达到30万家，世界遍及150个国家，美食形成了一定规模。中餐

　　此前，影响中国外文局发布的世界《中国国家形象全球调查报告2016——2017》显示，近年来，美食中餐成为海外受访者眼中最能代表中国文化的中餐元素，谈及中国文化的影响代表元素，有52%的受访者首选中餐，其次是中医药和武术。不仅如此，在调查中发现，近八成的受访者表示接触过中餐，发达国家和海外年长群体接触中餐的比例高于发展中国家和年轻群体。尝试过中餐的人群中，72%的受访者给出了好评。

　　“京剧、武术、书法、中医，被称为‘中国的四大国粹’。但是在我看来，中餐才是当之无愧的‘第一国粹’。”东方美食研究院院长刘广伟这样说道。

　　中餐的两大优势

　　对于自己所从事的餐饮行业，刘广伟不无骄傲。1992年，厨师出身的刘广伟，办起了《东方美食》杂志，这一杂志如今已成为餐饮业内最权威的专业期刊；同年他还率团参加第一届世界中国烹饪大赛，获得了7枚金牌。1993年，刘广伟创办了东方美食学院，开始从事饮食教育和饮食研究工作，编辑出版了多部专业系列教材。

　　顺应互联网大势，刘广伟在1997年创办了东方美食网，他在2012年创办北京东方美食研究院，重点开展食学学科体系建设研究。2013年他出版了《食学概论》，力求树立起“食学”的理论体系。在刘广伟看来，世界对于中餐的认可最多。“海外有30万家中餐厅，这些餐厅的存在，都是异族用嘴投票的结果，中餐是海外民众点赞最多的。” 中餐推广之所以能够在世界范围内具有巨大的潜力，源自中餐的两大优势。“一个是多样性，一个是养生性。”

　　而地大物博是中餐多样性的基础。从气温看，从北到南，从寒温带跨越到热带，有60°C的温差；从地势看，从东至西，从沿海到青藏高原，有4000多米的落差；从陆地看，960万平方公里，草原沙漠、平原丘陵、江河湖泊、森林沼泽，形态多样；从海域看，3.2万公里的海岸线、450万平方公里海域及向公海的延伸，海洋食物资源非常丰富。地貌的多样造就物产多样，物产的多样带来食材多样。据统计，中餐常用的原材料有2000多种，常用调味品多达100多种。

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