原标题：大师展示淮扬菜技艺：5厘米豆腐被切成数千根豆腐丝 外籍嘉宾赞叹

8月7日，大师2020“发现江苏”带领外籍友人，展示赞叹寻味美食之都扬州。淮扬　袁海冬　摄

8月7日，菜技由江苏省人民政府新闻办公室主办，艺厘扬州市人民政府新闻办公室承办的米豆2020“发现江苏·寻味美食之都扬州”活动在扬州举行。国家级非遗富春茶点制作技艺传承人、腐被腐丝中国烹饪大师徐永珍展示了淮扬美食的切成制作过程，精细的数千制作手法让现场的外籍嘉宾连连赞叹。

本次活动以“一城一味，根豆感受古城芳华”为主题，外籍邀请俄罗斯、嘉宾哥伦比亚等18个国家的大师青年外籍友人来到“世界美食之都”扬州，品尝淮扬美食、展示赞叹体验美食创意、淮扬浸润美食文化。江苏省委宣传部副部长、江苏省人民政府新闻办公室主任杨力群，扬州市人民政府副市长方桂林、扬州市委宣传部常务副部长李广春等出席启动仪式。

扬州用“舌尖”展示城市的包容和开放。　袁海冬 摄

有着“世界美食之都”美誉的扬州，是一座自古与美景、美食、美人相关联的城市，也是中国四大菜系之一“淮扬菜”的发源地，名师、名菜、名点、茗茶闻名于世。原大运河联合申遗办公室主任、江苏省文物、博物馆专业学术带头人顾风在发言中从淮扬菜的历史与传承入手，探索扬州美食与扬州文化的共生关系。

扬州用“舌尖”展示城市的包容和开放，活动现场，淮扬菜厨师展示了切文思豆腐绝活，这是一道考验刀工的菜，一块5厘米见方的豆腐，被厨师切成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝，此景令现场中外嘉宾直呼大开眼界。中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院孟祥忍博士称，这就是淮扬菜的“本事”：变寻常为特别。淮扬菜以刀工精细冠绝中国各大菜系，无论是菜品的雕刻，还是冷、热菜中的薄切片、隐现刀法的运用，都堪称一绝。

“早上皮包水，晚上水包皮”生动概括了扬州人对于生活品质的追求。美食节目主持人介绍了扬州的早茶文化，邀请外籍嘉宾品尝有着“扬州双绝”之称的翡翠烧麦和千层油糕。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长、扬州富春饮服集团总经理徐颖宏告诉记者，扬州早茶天下知名，“扬州的早茶是茶与点的创意性融合，体现了扬州百姓对于精致、健康生活的追求。”

国家级非遗富春茶点制作技艺传承人、中国烹饪大师徐永珍展示了淮扬美食的制作过程，精细的制作手法让现场的外籍嘉宾连连赞叹。　袁海冬 摄

为了留住城市的味道和记忆，扬州将非遗传承人的菜单和菜模以档案形式保存下来，成为独特的扬州美食DNA标本。淮扬菜传承人、中国烹饪大师薛泉生现场展示经典淮扬菜菜模，介绍了扬州“美食档案”。

在“淮扬美食制作体验”活动中，外籍友人在无明火、易控温、油烟少的全电厨房学习并亲手制作了文思豆腐、扬州炒饭等扬州美食，感受古老制作技艺和新烹饪场景相结合的魅力。活动当天，外籍友人还参访了486非遗文化集聚区、“三把刀”特色街区，实地感受扬州“世界美食之都”的魅力。

淮扬菜厨师展示了切文思豆腐绝活，令现场中外嘉宾直呼大开眼界。　袁海冬 摄

“发现江苏”是江苏省人民政府新闻办公室着力打造的采风采访体验活动品牌，旨在通过生活在江苏的外籍人士的独特视角来发现江苏的美丽、魅力，并借助这些“平民大使”向世界宣传、推介江苏。（张燕玲）

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