包装和储藏好的族酸成品茶(资料图)。新华网发(张引摄)
德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种。中国茶食用茶一般当菜来食用,申遗是成功茶解难得的德昂美食;饮用茶酸涩回甘,其汤色金黄透亮,云南年份久的德昂茶有橄榄香、桂花香、族酸奶香等香气。中国茶“德昂酸茶制作技艺”州级传承人卢凤美(资料图)。申遗新华网发(李维 摄)
采摘鲜叶(资料图)。成功茶解新华网发(张引摄)
通常,德昂人选择春夏两季制作酸茶,选用云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制等工序加工而成。杀青一般采用锅式、滚筒和蒸汽三种方式 (资料图)。新华网发(张引摄)
杀青后的茶叶装入竹筒内进行厌氧发酵(资料图)。新华网发(张引摄)
其中,厌氧发酵和其它茶类的有氧发酵方式截然不同,厌氧发酵是德昂族酸茶加工的关键工序,也是形成酸茶品质特征的重要环节。食用茶一般发酵约2个月,饮用茶则须发酵4到9个月。揉捻茶叶(资料图)。新华网发(李维 摄)
酸茶在德昂族人的生活中占据了非常重要的地位,与德昂族人的社会生活有非常紧密的联系。(张玛睿)(责任编辑:休闲)