原标题：民俗户学做“咬春宴”

本报记者 甘南摄

21日，咬春宴平谷区办了一场“咬春宴”厨师培训班，民俗邀请烹饪教师为民俗户授课，户学学做京东肉饼等特色美食。咬春宴

平谷区职业学校的民俗烹饪操作间里，红蔬翠叶、户学肉鲜虾活，咬春宴烟火气儿浓郁。民俗一张宽大的户学面案前，头戴厨师帽的咬春宴资深教师张大为已经站定，20多位东高村镇的民俗民俗户正待授课。

“京东肉饼是户学咱平谷的特色美食，民俗户几乎家家都会做。咬春宴今天，民俗我们就教大家，户学怎么把肉饼做得更好吃。”张大为一边讲解，一边搅馅儿，“肉馅要用猪后腿肉加五花，顺时针搅入赵家务大葱制成的葱油……”

20多位学员聚精会神地听，详细记录下菜肴的制作精髓，有的举着手机全程录像，生怕错过任何一个烹饪细节。肉饼出炉后喷香扑鼻，层多、皮脆，肉质鲜香，大家现场试吃，赞不绝口。

高先生经营着一家民宿，从春末至深秋，客人络绎不绝。“京东肉饼也是我们店主打的美食，但我们一直是凭经验做，谈不上专业。”他说，这次培训让他学到不少技巧。（朱松梅）

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