几张高脚四方板凳，南洋难忘配上几张或小方或圆形的咖啡小桌子，没有多余的为何装饰和色彩，不大的让人店面，任谁也想不到这简单纯朴的新加小店竟是新加坡人心中的国民咖啡店。
年初，南洋难忘坐着清晨回新加坡的咖啡飞机，我一下飞机，为何拖着行李箱就直奔机场的让人亚坤咖啡店。还没到，新加远远就已经能闻到久违的南洋难忘南洋咖啡香，这是咖啡我在国外一年里最思念的味道。迫不及待，为何放好行李，让人就去排队，一看前面排的竟是同一航班的空姐。我们会心地相视一笑。她说，每次飞国际航班，去之前回来后，都要在这里停留一下，喝一杯kopi，留着kopi的味道去国外，回来再一杯kopi，整个人才觉得活过来了。我笑着说：“我也是，太想念这个味道了。”
只听空姐点了kopi o （加糖的黑咖啡），的确喝完能让人精神百倍。轮到我，还没点餐，收银的aunty竟然已经认出了我。因为我家在新加坡东部，平时喜欢去机场逛逛。Aunty笑着说：“好久没来啦，是不是老样子？kopi c（咖啡加炼乳）？”我连连点头说：“对对，而且必须是原味的，不要少糖。”说完，我们都哈哈大笑。虽然平时我吃得很健康，但是对于kopi c的口味，喝来喝去，总觉得少了糖就少了它本身的味道。所以，健康是什么？在这个时候，就放一边吧。一会儿，我就端著满满一杯香味四溢的kopi c，坐在小方凳上，丝滑的奶咖色，浅酌一口，真实久违了的味道。
我一直在想，为什么，那么不起眼的咖啡店，冲泡出来的咖啡竟能让人喝完就存入了大脑深处，久久不能忘怀。和欧洲咖啡相比，价格是其三分之一到四分之一（新币2.2到2.7），没有咖啡馆的情调，加上简单且略显粗糙的厚陶瓷咖啡杯，其咖啡也少了精美的拉花，还没有牛奶，只有简单的炼乳和奶精。我觉得，那就是南洋咖啡“简单”的魔力。
南洋咖啡是一种极深烘焙的咖啡，通常用罗布斯塔（robusta）或利比利卡（liberica）豆子烘焙。由于深度烘焙的关系，许多咖啡细致的味道都会消失，到最后只留下苦味。南洋咖啡冲泡的方式与欧式咖啡也完全不同。咖啡豆研磨后，会放入一个长长的过滤袋中。冲泡南洋咖啡的人不叫咖啡师，而被称为头手。头手会用沸水反复过滤咖啡，这个过程很建议大家去看看，因为这种拉咖啡的传统手法，在其他精美咖啡馆中是根本看不到的。过滤好的咖啡，被放入长嘴壶中，最后放在炉子上保温待用。在南洋咖啡店中，没有精致的仪器，一切都靠岁月的积累和经验的累积。
穿着西装革履，衬衫笔挺的上班族，和穿着T恤拖鞋的居民，乐龄、青年和一家人，在这简单的咖啡店，因为一杯香浓的南洋咖啡而毫不违和地坐在一起。这里是新加坡社会的缩影。
如果你来新加坡旅游，一定要尝一杯南洋咖啡，那是新加坡的文化、是历史，那香气能让你回去后，依然津津乐道。而对于新加坡人来说，这杯“简单”的南洋咖啡是亲情、友情、人情，无论岁月如何变迁，那传统的香气会一代代传承下去，永不散去。
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