原标题：来五指山品尝美食，指山滋味感受民族文化滋味

海南日报记者 谢凯

“五指山除了蕴藏优美的品尝生态环境，还给我留下了最深的美食民族味蕾记忆，比如它的感受香煎五脚猪肉、苗家五色饭等，文化吃了还想再吃。指山滋味”五一假期的品尝第一天，来自广东的美食民族美食自媒体人武书婷再次来到五指山拍摄视频素材。在武书婷的感受眼中，海南中部地区的文化美食有着“天然的美味”。

特色美食展示和传递着一个地方特有的指山滋味文化。前不久的品尝海南“三月三”，长桌宴成了一扇展示海南民族文化特色的美食民族窗口，五脚猪肉属于长桌宴的感受必备菜。

对于五脚猪肉，文化五指山市国金酒店的行政总厨蔡兴楷颇有烹饪心得。“香煎五脚猪肉最受欢迎。”他说，在香煎时，要确保每片五花肉既不能太厚也不能太薄，先把油脂煎出来再炒制，五花肉肥而不腻，这样才能保证香煎的鲜美和原香。

近年来，五脚猪肉有了更多的创新做法。五指山市旅游烹饪协会会长王仕君介绍，五指山利用本地生产的百香果、野菜等作为配料，创新了多道五脚猪菜品，广受好评。

品尝香煎五脚猪，苗家五色饭则是最好不过的“搭档”。

苗家簸箕餐，包含了香煎五脚猪肉、五色饭、苗家船型粽等美食。海南日报记者 谢凯 摄

五色饭，色彩鲜明、软糯清香。2016年，苗族五色饭制作技艺入选五指山市非物质文化遗产名录。该市南圣镇居民邓丽琴是这项非遗技艺的代表性传承人。

“制作五色饭要提前一周到山里采摘植物进行染色，制作过程繁杂且时间较长。”邓丽琴告诉海南日报记者，五色饭即是黑、黄、红、蓝、白五种颜色的山兰米，分别用枫叶、姜黄、红蓝草、蝶豆花的汁液来浸泡调制，白色则是山兰米的原色，无需调制。

在南圣镇新春村的店铺里，邓丽琴演示了五色饭的制作过程，一般要经过调制色液、染色、蒸煮三个环节。

“五色饭寓意着团结奋斗、生活多姿多彩。”邓丽琴说，为更好传承苗家美食文化，目前已在五色饭的基础上研制出五彩船型粽。

海南中部的美食，“独特风味”是显著的标签。在黎族美食中，就有一道取材天然、味道独特的美食——“鱼茶”，一种腌制的鱼酸菜品。“鱼茶”的叫法是当地人把黎族方言转换成海南话的发声而来。

取常见的淡水河鱼和五指山当地石鲮鱼，配上广泛种植的山兰米和大米，将这两种在当地随手可得的食材混合搅拌，浇上盐巴后密封发酵罐存，酸咸味的“鱼茶”菜品便诞生了。

出生在五指山市番阳镇的黎家妹子刘丽娜，这些年一直跟着母亲学习制作鱼茶。她告诉记者，制作鱼茶每一步骤都很讲究，考验人的耐心。

鱼肉融进大米里，加之腌制的盐巴和汁水浸出，有鱼肉的酸香味，放入的大米或是山兰米裹挟着鱼肉的鲜香，带来了韧性的口感，让人对它“又爱又恨”。

“鱼茶”富含氨基酸，在黎族的民间延续有百年之久并不断传承和改良。“现在我们不仅有传统的‘鱼茶’，还有了推陈出新，制作了牛肉酸鱼茶、蜂蜜酸鱼茶等。”刘丽娜说

）（谢凯）

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