原标题：唱响福永州丨江华毛学政：瑶山里走出的唱响菜湘菜大师

来自江华瑶族自治县的毛学政在湖南省第一届职业技能大赛中，斩获中式烹调师（湘菜）项目银牌。福永

毛学政正在练习中式烹饪热菜。州丨政瑶走出

1995年，江华19岁的毛学毛学政高中毕业后没有继续求学，而是山里师凭借小时候向父亲学习的烹饪技能，踏入了厨师这一行业。唱响菜在学徒时期，福永为了能够从师傅手中学到真本领，州丨政瑶走出毛学政总是江华比其他学徒更刻苦努力，练习时不懂就问，毛学乐于钻研。山里师

毛学政介绍：“我那时候做学徒基本每天早上五六点钟就起床，唱响菜总是福永第一个到饭店等师傅，晚上在师傅下班后做好厨房的州丨政瑶走出内务卫生，基本每天都是最后一个离开饭店。”

出师掌勺后，为了系统地学习烹饪，精进湘菜技艺，毛学政到长沙及其他省份参加培训、学艺。在学习的同时还不断地参加比赛，与同行竞技交流，努力磨练和提升厨艺。“从事厨师这一行业对我来说是一种执着，我每次外出比赛交流回来后，都有所收获，烹饪技术得到了进一步提升，我热爱并享受每一次比赛交流。”

参赛留影。

2021年11月，毛学政荣获永州市职业技能大赛中式烹调一等奖，因此获得了参加湖南省第一届职业技能大赛中式烹调师（湘菜）项目的资格。从获得参赛资格那刻起，毛学政每天在繁忙的工作之余挤出时间练习，精进技术。果蔬雕花是此次比赛内容之一，为了有创新突破，毛学政放弃练习以前熟悉的雕花作品，而是选择练习较为生疏的牡丹花。半年来，无论工作多繁忙都坚持不懈。

对于雕刻练习，毛学政说：“这个牡丹花要雕出立体感，看起来才会更好看，更具观赏性。雕刻需要每天坚持练习，隔一天不练，手就生疏了。正所谓台上一分钟，台下十年功，雕刻是无法速成的，必须长年累月坚持练习。”

练习雕花。

中式热菜竞赛模块是此次毛学政获得银牌的高分模块。中式热菜竞赛模块的菜品以鱼茸为主料，搭配青菜、胡萝卜等辅菜，毛学政通过烹饪和创意搭配，呈现了一道极具中国风的参赛菜品。

“像这个鱼茸，就是考验厨师平常做的这些东西是否合乎要求，做的鱼丸是否Q弹，这些都是基本功，其次就是如何在现有传统的菜式基础上去创新。”毛学政说。

毛学政凭借日常刻苦训练及比赛时的超常发挥，在湖南省第一届职业技能大赛中为永州代表团斩获一枚银牌。获奖归来的毛学政并没有停下进取的步伐，回顾近27年的厨师生涯，毛学政先后获得了注册中国烹饪大师荣誉证书、湘菜大师称号等各项荣誉，目前他正以“瑶家十八酿”为基础，继续研究开发更多适合市场的菜品。

谈及今后的工作计划，毛学政说：“我们永州是出美食的地方，作为一名厨师，我们只有更热爱、更用心、更专注，才能做出更多、更好的永州菜，打响永州菜系的品牌，推动永州菜做大做强。”（蒋林峰）

(责任编辑：休闲)