原标题：文化周刊丨好竹连山觉笋香

■ 韩希明

清明节前后乃品尝春笋的文化最佳时令。被文人称为“四君子”的周刊竹连梅、兰、丨好竹、山觉笋香菊，文化分别象征着“傲、周刊竹连幽、丨好坚、山觉笋香淡”。文化而竹幼时是周刊竹连笋，笋也因而受到文人推崇。丨好

古代文人笔下的山觉笋香笋

苏轼的《和黄鲁直食笋次韵》诗云：“萧然映樽俎，未肯杂菘芥。文化君看霜雪姿，周刊竹连童稚已耿介。丨好”写出了笋的傲然之态。

李光的《忆笋》诗云：“暮春杜鹃啼，茁茁蓬麻稠。冒土出羊角，穿篱露猫头。”细致描摹了春笋出土的生动景象。杜鹃鸟啼叫的时候，茁壮的春笋密密麻麻地露出地面。细的像羊角，粗的像猫头。“紫蕨性阴冷，荻芽体轻浮。爱此凌云姿，不与凡卉俦。”比较而言，紫色的蕨菜本性寒凉，荻芽又太嫩了，不耐咀嚼。就喜欢春笋这样有凌云的志向，跟一般的花花草草大不一样。“乡味不可忘，坐想空涎流。”身在他乡，思念故土，想起家乡春笋的味道，忍不住要流口水。

范公偁的《过庭录》也记载：“邵伯恭侍郎守长安，既去久之，以书抵亲，识曰‘自去长安，唯酥梨、笋时复在念，其它漫然不复记忆’。可谓风流矣。”

陈普有一首《笋》诗，长达790字，写笋的风貌，“书窗媚幽独，万竹真我仪”，“斐亹弄月阴，挺拔出风姿”。写笋的品质：“冰霜茂摧挫，生意自有时。”描绘笋出土时的势能：“震雷摇蛰虺，千根同发机。迸芽带珠露，裂地拆伏龟。”写笋破土生长的不易：“艰给或避石，奋逸或攒篱。”写笋的美味“直是慰肝脾”，“作羹厚于菜”，把笋引为知己：“携琴对此君，三叹钟期希。”

陈造更是因为喜欢竹子的风貌而舍不得吃笋。他的《爱笋》先是描绘春笋：“犀非犀，玉非玉，拂拂轻霜浮脆绿。披箨含梢欲成竹，娟娟袅袅森可束。”接着，诗人说：“少忍充庖得补林，主人为目不为腹。”为的是：“官闲尽日据胡床，乐与此君同避俗。”

生活清贫，不可能囤多少食材，储备不足；缺乏种菜的园地或者园地有限，就只能季节时令有什么吃什么。能够应时品尝最新鲜的笋，是上天给予老百姓最善意、最体贴的馈赠，“稽山笋蕨正尝新”（陆游《晚春》），说的正是这种生活状态。黄庭坚的《春阳》诗云：“竹笋初生黄犊角，蕨芽已作小儿拳。试挑野菜炊香饭，便是江南二月天。”

食笋令春光更美好

挑野菜，挖春笋，菜鲜饭香，顿觉春光更加美好。

“早笋渐上市，青韭初出园；老夫下箸喜，尽屏鸡与豚”（陆游《春晚书斋壁》），春笋端上桌，诗人拈起筷子，心情就很愉快，连平常难得见到的鸡肉猪肉都当看不见。

有笋可吃的这个季节，真的是一段美好时光：“草茅晦小隐，笋蕨供大嚼”，“晓厨寻晚笋，客供摘新菘。舌下清肥足，何劳细肋供”（曹勋《山居杂诗九十首》）。“芼羹箭笋美如玉，点豉丝莼滑萦箸”（陆游《春游至樊江戏示坐客》）。“催唤比邻同晚酌，旋烧筀笋摘青梅”（陆游《东园小饮》）。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”（苏轼《初到黄州》）。充分享受大自然的馈赠，“拄腹撑肠未云足”（陈造《食晚菘新笋》），即便是离乡背井的漂泊，有了笋，思乡似乎也没有那么苦，“杯羹最珍慈竹笋”（陆游《初到荣州》），“怪来今晚加餐饭，一味庐山笋蕨香”（杨万里《梳头看可正平诗有“寄养直时未祝发”等七篇戏题七字》）。

笋的时令性很强，黄庭坚《食笋十韵》描写春笋出土的情景：“茧栗戴地翻，觳觫触墙坏”，出土的春笋，生长速度特别快，春风一吹，春雨一浇，很快就长高长结实。诗人们希望能够长久享受笋的美味：“一岁可能三百把，骨青髓绿配松仙”，“风神肯慢吹成竹，市老能教省直钱”（冯时行《和食笋二首》）。黄公度《谢傅参议彦济惠笋用山谷韵》盛赞笋的鲜味之后，笔锋一转：“预恐吹作竹，明日东风噫。急须驱儿童，倾筐携采采。”于是，“一心咒笋莫成竹”（黄庭坚《戏赠彦深》）。

现代人吃笋，有炒笋片、手剥笋以及把笋和肉菜一起炖煮等做法，总之，“野笋庖尤美”（刘克庄《送叶士龙归竹林精舍》）。有人喜欢炖煮，黄庭坚《食笋十韵》：“甘菹和菌耳，辛膳胹姜芥。烹鹅杂股掌，炮鳖乱裙介”，和别的食材一起炖煮，笋充分释放鲜味的同时，又吸饱其他食材的香气，使得一锅菜的滋味都极其鲜美。

陆游的《成都书事》中有“芼羹笋似稽山美”之说，用新鲜竹笋炖的菜羹，竟然还有了家乡菜的滋味；他回到了家乡，又觉得“笋美偏宜蜀豉香”（《村居初夏》），认为炖煮春笋，再加上特色调料，这样的烹调是最合适的。方凤《答柳道传饷笋》诗云：“和以芹根及薤芽，醯盐澹著香无涯。”说的也是这个意思。

据林洪的《山家清供》记载，鲜嫩的竹笋，裹上加了调料的面糊，油炸至金黄色，甘脆可口，这叫“煿金”；有人把笋切成薄片，和白米一道煮粥，味道也非常好，这叫“煮玉”。著名的济公，也就是僧人济颠《笋疏》中说的“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”，就是这两种做法。（韩希明）

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