天仙姐姐再现非遗文化中国是茶的故乡，饮茶历史悠久，茶兴于唐而盛于宋。宋代饮茶之风盛行，《梦华录》的故事正是发生在这一背景下。天仙姐姐刘亦菲在剧中饰演女主赵盼儿，身为赵式茶坊的老板娘，一出场便是行云流水般的茶艺表演，惊艳一众看官。赵盼儿巧手蘸取清水在泡沫上细致地勾勒出一株栩栩如生的昙花，引得茶客拍手叫好。第16集中，赵盼儿与茶汤巷掌柜斗茶一段，更是集中展示了宋代点茶法斗茶和茶百戏的场景，让我们可以更直观地认知宋人的生活。其中，茶汤巷胡掌柜采用注汤的方法，使茶汤换变出茶字，而赵盼儿采用茶勺加水的方法，使茶汤幻变出花等图案。剧中表现了宋人斗茶时比赛汤色、水痕和茶味的情景。采访中，年过花甲的章志峰告诉记者，剧中许多镜头都表现了宋人生活的情景，特别是点茶和茶百戏的再现。点茶是宋代的主要饮茶方式，是中国茶文化的重要组成部分，是文人雅士和普通百姓休闲娱乐的重要方式。斗茶是宋人比试技艺，品鉴茶汤的重要活动，斗茶的内容主要有点茶和茶百戏，茶百戏是点茶的突出代表，将茶由平饮上升为艺术。茶百戏，又称分茶、汤戏，或茶戏，以研膏茶为原料，用清水使汤纹水脉（即茶汤悬浮液）幻变出图案，所以古人又称之为水丹青。清水幻变是茶百戏独特的文化基因，利用茶汤流动、灵动、变幻的特征，与中国画的意境美、线条美和朦胧美相得益彰。
茶百戏始见于唐代，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戏做到了极致。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。许多文人如陶谷、陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱分茶，留下了许多描述分茶的诗文。 刘亦菲的茶百戏由她完美再现点茶法表现的内容，有比试茶汤沫饽的色泽和稳定性，沫饽是以白为上，青白、灰白、黄白次之，而水痕是此次茶汤沫饽稳定性的标志，以先露出水痕为负。宋人用香甘重滑四个字概括，这是因为茶百戏所用原料为古法研膏茶，不同于我们现在一般的散茶，口感上更为绵柔爽滑，而茶汤的稳定性更强，适宜表现花鸟虫鱼等各种国画的景物。章志峰说，茶百戏的原料已扩展到研膏乌龙茶、研膏红茶、研膏白茶等六大茶类。自己平时也习惯于用点茶法喝研膏茶，不对外发售。一年前剧组就找到我们担任指导，近年来点茶很热，但我们十几年前就开始做了。受疫情影响，不能去现场给演员作指导，就采取网课形式，授课并答疑。 章志峰说，剧组对文化历史背景很尊重，尽量还原宋代人文思想，包括茶器、喝茶的方法，贴近历史，让观众不只收获剧情。中华茶百戏研究院吴馨兰老师还为剧中具体场景担任替身，大家看到的刘亦菲的绝美茶百戏是由她完成的。因为茶百戏技术要求很高，没有经过学习很难展现，五分钟到十分钟之内把汤打好，马上就要画完，这个没有一段时间专业训练很难达到要求。 章志峰介绍说，去的时候剧情还没编好，吴老师录制了几幅画的绘制过程，再作为素材安排到剧中去。 引导文化认知厘清市场乱象其实茶百戏2012年就开始触电影视，我们希望让观众知道真正的茶百戏是什么。电视剧就起到了引导大家去认知传统文化的作用。章志峰告诉记者，茶百戏是一种以研膏茶为原料，采用下汤运匕即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺，不同于咖啡拉花等采用不同颜色叠加的方法。当下文化市场比较乱，近年来随着茶百戏热起来，有大量虚假的东西出来，炒作很多，设计公司就此走流量，比如用茶膏在白汤上面画画冒充茶百戏，跟茶百戏用清水作画，图案是白色不同，否则就不是宋代文化。他表示，这个方式是世界上独一无二的，2013年，还获得了国家发明专利。这种清水画丹青的古法技艺差点被世人遗忘。1984年，章志峰从福建农大茶学专业毕业后致力于茶文化研究和交流，1997年到日本冲绳留学茶叶技术，通过日本茶道初步了解了点茶法。2004-2005受外交部选派，作为中国首位茶学专业的国际交流员到日本讲授中国茶文化期间，系统地学习了一年的日本茶道里千家流，从日本茶道的点茶法和点茶工具得到启发。2005年起通过对团饼茶（也称研膏茶）制作、点茶和分茶技巧五年间进行几百次的试验，终于在2009年春，初步恢复了分茶技艺，可以用清水使茶汤（悬浮液）表面幻变出文字和图案。2017年，茶百戏列入福建省非物质文化遗产。 不仅修身养性还增强文化认同一套完整的茶百戏要经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶、侯汤、烫盏、取茶粉、调膏、注汤、击拂、分茶等十几道工序。水丹青擅长用线条表现国画意境和传统吉祥图案，比如喜上眉梢、年年有余，符合宋人的极简审美。快速击拂茶汤形成稳定的茶汤悬浮液则是图案显现的关键。刚复原茶百戏时，章志峰图案的初步显现只有几分钟，随着不断地尝试和完善，目前茶汤上的图案一般能保留20分钟。作为省级传承人，章志峰所在的武夷山市中华茶百戏研究院目前也开班授课，也曾到南农大、南理工授课，其学员遍布大江南北，还有国外学员。儿子章业成从南理工研究生毕业后，也加入对茶百戏的研究、保护和传承。在儿子的协助下，章志峰先后出版多部关于点茶、茶百戏的书籍。茶百戏不只是漂亮好玩，体现了中华民族的智慧，绘画技艺只是传播基础，重要的是理解并传承文化精神。章志峰表示，掌握这门技艺有一定门槛，目前学习者中拥有一定文化基础和阅历的人群，理解起来更容易。学茶利于修身养性，心态年轻。但对年轻人来说，学习茶百戏，可以增强文化认同感，也很有益。扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠 (责任编辑：百科)
