原标题：蓝山舌尖上的蓝山美味：冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉是湘菜里面比较典型的一道美食，每年的舌尖上冬春季餐桌上都有着这道美味时令菜，吃起来不仅仅有着冬笋带来的美味清香，还有腊肉独有的冬笋香味，笋的炒腊鲜美配上腊肉的浓香就是一场味觉上的饕餮盛宴。

盘四和是蓝山浆洞瑶族乡茶源坪村的村民，从小生活在大山里，舌尖上家里的美味屋前屋后都种有竹林。每到冬春季，冬笋他就跟随家人上山挖笋，炒腊有着多年挖冬笋经验。蓝山为了做一道冬笋炒腊肉，舌尖上招待远道而来的美味亲朋好友。一大早，冬笋盘四和就肩扛锄头箩筐，炒腊沿着山路，边走边看，开始挖冬笋。

盘四和告诉笔者，挖冬笋，首先要找到冬笋的位置，这是一道深奥的谜语，一般人很难破译。但是，对于常年与竹林打交道的盘四和来说，这个并不难，只要顺着竹子的长势找到竹根，就可以找到冬笋。

不到半个小时的时间里，盘四和就挖了十余株冬笋，这些冬笋看起来非常鲜美，小的有大拇指大小，大的也有半斤左右重。

在烹煮过程中，首先将处理好的冬笋切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干水分；准备好佐料，把辣椒、芹菜切段，大蒜去皮切片，姜切丝；然后净锅置于火上，不用放油，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、辣椒爆香，最后下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，一道金衣白玉、美味可口的冬笋炒腊肉即可出锅上桌。（李季 雷晖燕）

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