原标题：青创大赛｜桃金娘与糟粕醋的青创故事：山野小果助创业

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新海南客户端、南海网、大赛的故南国都市报8月15日消息（记者 钟瑜 实习生 王艺乔）说起桃金娘大家可能还会有些陌生，桃金但换个它的娘糟别名“山菍”，南方的粕醋小伙伴就会反应过来。桃金娘在南方山间野地很常见，事山夏日花开，果助泛出晚霞的创业紫粉色。桃金娘一边开花，青创一边结果。大赛的故果子成熟后，桃金果子底部圆圆的娘糟，顶上再带着几个小尖，粕醋聚在一团，事山一个个倒像是果助袖珍版的酒杯。这些“小酒杯”，也就是桃金娘果，它可以作为酿酒的酒引，酿成桃金娘果酒。本届创青春大赛参赛团队海南省文昌市的海南臻佰年酒业有限公司，就用这小小的桃金娘果，酿造出他们的桃花娘与糟粕醋的故事。

工作人员正在包装桃金娘酒。（符之庆供图）

小果有大用：桃金娘果可酿造健康果酒

我国药典里一直有通过饮食补充来保持身体健康的相关记载，中国人也一直有食补观念。桃金娘酿出的酒口感丝滑，入口香甜，所以海南有许多家庭会自己采摘桃金娘果酿酒。

当地居民会自己酿酒，海南臻佰年团队为什么还要选择做桃金娘酿酒的项目呢？采访中，项目负责人符之庆回答：“自家酿桃金娘酒的人群大多是当地老年人，但在自家酿酒时大家都喜欢放许多原材料，这样酿出的酒就会很甜，实际上太多糖的果酒对老年人的健康不利。于是我们的桃金娘酒执行一个健康的标准比例酿造，将果酒糖分保持在健康标准内。在与当地的老年人客户交流时，我们也一直在传达果酒中糖分健康比例的意识给他们。随着我们的宣传，当地人对桃金娘有了新的认识，也越来越注重自己的身体。”为将桃金娘酒做到“老青皆宜”，项目团队曾赴广州认真学习酿酒技术，刻苦钻研学成后做到了纯粮，不添加任何酒精。桃金娘果含有较多的果胶物质和单宁，适合加工全发酵型果酒，浸泡果酒酒味会不够醇和，选用发酵、浸泡配合法加工桃金娘果酒既提高了果酒的品质，又提高了原料的利用率。此外，臻佰年酒业公司通过所学的粮酒技术，将桃金娘规模化生成产品，与当地酒家、饭店合作。这样不仅促进了当地就业，还实现了桃金娘在当地的规模化种植，推动当地农村经济发展。

美酒生佳肴：酒糟结合饮食传统持续利用

海南文昌有个传统美食名为糟粕醋。糟粕醋的味道酸辣却清爽，可以提升海鲜的鲜味，所以往往搭配海鲜作为海南人饭前饭后的小菜，或作为海鲜火锅的底汤。项目负责人符之庆说：“糟粕醋是在酿酒过程中酒糟发酵产生酸醋的汤料，所以在文昌做桃金娘酒的时候，酿造的酒糟我们想到用来做糟粕醋，把桃金娘资源充分利用。”于是，臻佰年酒业团队在当地农民的技术指导下，利用桃金娘酒糟制作糟粕醋。这样，小小的桃金娘果既能酿出当地特色果酒，又能通过酿酒后得到的酒糟来煮糟粕醋，既贴切海南本土的饮食习惯，又提高了资源的利用率。

符之庆还向记者介绍道：“我们用技术将糟粕醋做成携带产品，这样一来，不仅可以当地居民来直接购买，外省生活的海南人也通过电商购物来吃到家乡的味道。”

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(责任编辑：探索)