皮下脂肪

磷脂双分子层模型

　　钱江晚报讯 最近，被嫌帮人同学们有没有关注过爸妈的弃的其实体检报告单？里面是不是有一项指标叫甘油三脂？夏天到了，又是脂肪“露肉”的季节，你们爸妈或者你们自己，类站是上食否正在嚷嚷着要减肥，恨不得立即甩掉身上的物链肥肉？

　　但是，如果脂肪会说话，顶端它一定会大声抗议：“人类，被嫌帮人你们误会了！弃的其实我并没有你们想象的脂肪那么讨厌，脂肪是类站脂质的一种，而脂质可是上食人体必须的七大营养素之一哦。”

　　与脂肪有关的物链知识，还是顶端同学们生物和化学教科书上的必学内容。别看脂肪总被人嫌弃，被嫌帮人它对于人体的重要性，大家真的了解吗？

　　本期科学汇，我们邀请了毕业于北京协和医学院，现就职于杭州师范大学医学院的硕士生导师，国家健康管理师刘淑聪博士为同学们揭开脂肪的秘密。

　　看着很素的植物

　　也可能含有大量脂肪

　　首先，我们来认识一下，到底什么是脂肪。

　　平时，同学们注意过红烧肉中的肥肉和家里炒菜用的油吗？没错，它们的主要成分都是脂肪，由C（碳）、H（氢）、O（氧）三种元素组成。

　　脂肪算是“小名”，它的“大名”叫甘油三酯。从甘油三酯这个名字里，我们可以读出来，其实它是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸发生化学反应生成的酯。

　　甘油的分子比较简单，化学式为C3H8O3（大家看，它就是碳氢氧三种元素组成）。脂肪酸的种类和分子长短却不相同，脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的，因而被分为三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

　　怎么区分饱和或者不饱和呢？大多数的动物脂肪，比如肥肉中就含有比较多的饱和脂肪酸，室温时呈现固态；而植物脂肪，例如家里炒菜用的花生油、茶油、菜籽油等，大部分含有比较多的不饱和脂肪酸，在室温下呈液态。

　　除了肉类，看着好像很素的植物，其实也带有脂肪，有的甚至是人类油脂使用的重要来源。比如大家爱吃的核桃、开心果、松子、瓜子、花生，都含有大量的脂肪。还有像大豆、油菜、棕榈、蓖麻、椰子、亚麻等植物中的脂肪含量也很高，脂肪主要分布在这些植物的子叶或者种子之中。

　　有机会，大家可以在家和爸妈一起做个小实验——先用量杯量好一杯花生油，然后把花生敲碎后放入油内炸，炸到糊为止，再滤出花生油倒回量杯中，大家可以观察到，油的刻度会有所上升。换句话说，花生中的脂肪被“逼”出来了。

　　需要提醒的是，坚果的脂肪含量比较高，吃多了很容易长肉。很多高血脂患者平时可能很少吃肉，但依旧出现高血脂的根源就在于每天吃了过多的瓜子、核桃等。

　　脂肪可不光为了保暖，有了它人才更有活力

　　人体的脂肪大约有三分之二存在于皮下组织，不同人的皮下脂肪堆积的位置也不同，肚子、臀部和大腿是常见的堆积部位。另外还有内脏脂肪，指的是围绕在肝脏、胃、肠等脏器周围的脂肪。大家一定听说过脂肪肝这个说法，其实这就是最具代表性的一种脂肪在体内的囤积现象。

　　所以，在很多人印象里，脂肪就等同于“胖”，常常会被人极度嫌弃。

　　但其实，脂肪并不是你们想象的那么令人讨厌。

　　大家应该都知道，脂肪是我们的“保温层”，能维持体温。因为脂肪是热的不良导体，在皮下可以阻止体热散失，有助于抵御寒冷。所有动物皆是如此，例如生活在南极严寒环境下的企鹅，体内脂肪可厚达4厘米，起到很好的保温作用。

　　奥运会来了，大家是不是也特别有动起来的欲望？这时，脂肪就成了“燃料库”，1克脂肪可以产生9千卡的热量，正常情况下，我们每天消耗能量的40%～50%来自于体内脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。在进行剧烈运动时，脂肪层还是天然减震器，能提供物理支撑和保护，还可以保护内脏、润滑关节、固定和保护器官。

　　脂肪还是“溶媒”，能促进脂溶性维生素吸收，类似维生素A、维生素D、维生素E。这是啥意思？就比如胡萝卜中含有大量维生素A原，在体内可以转化成维生素A，如果生吃或水煮吃胡萝卜，其中的维生素A原就不能很好被人体吸收，而如果胡萝卜用油炒着吃，或者和肉一起炖着吃，维生素就能充分被人体吸收利用。

　　另外，还有一种类似脂肪的物质，被称为类脂，它对人体的肌肉生长和运动表现会产生重要作用。

　　类脂中磷脂是构成细胞膜的成分，同时可以促进神经传导，提高大脑活力，缺了它，人们体内的免疫力和各类激素也无法发挥作用。类脂中的类固醇是合成性激素和维生素D的主要原料，性激素能够促进人体生殖器官的发育以及生殖细胞的生成，而维生素D能促进人体肠道对钙磷的吸收。在医院门诊中，医生不时会遇到因过度节食减肥而出现内分泌紊乱、闭经等情况前来就医的患者，就是因为大家对脂肪有误解。

　　正是有了这么多的功能，凭借着囤积的脂肪，人类才能够有足够的耐力和能量，在各种环境下生存下来，可以说，在脂肪的帮助下，人类才能走上食物链的顶端。

(责任编辑：综合)