原标题：纪录片《傲椒的纪录椒湘菜》：舌尖味道，成就湖湘文化认同自信

纪录片《傲椒的片傲湘菜》海报。

4月2日，湘菜湘文信由湖南卫视、舌尖湖南时代华影文化传媒联合出品的味道美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》专家研讨会在长沙举行。王墨泉、成湖许菊云、同自罗继湘等湘菜泰斗及行业专家、纪录椒学者齐聚一堂，片傲深入探讨如何继续讲好舌尖上的湘菜湘文信湖南故事。

《傲椒的舌尖湘菜》于2021年2月7日起，在湖南卫视、味道芒果TV首播，成湖并于今年3月9日重播。同自该片共12集，纪录椒以湘菜为桥，串起美食与其背后的湘人，通过直观鲜活、朴实生动的拍摄手法，展现勤劳肯干的湖湘儿女锐意创新的探索精神，激发中华儿女记忆中的家乡味道。

自开播以来，该纪录片赢得了观众、网友的喜爱和社会各界的广泛好评，也改变了众多食客“湘菜就是辣”的固有看法。广电总局《2021年度收视分析报告》显示，《傲椒的湘菜》在黄金档纪录片收视排名年度第二，新华社、人民网、光明网等主流媒体连续多次发文点赞，超2500个新媒体号进行深度报道，芒果TV播放量超2300万次，并已同步销售至央视及新加坡StarHub电视台播出。

为了做好湖南人自己第一部湘菜纪录片，把湘菜丰盛面貌呈现出来，《傲椒的湘菜》节目导演欧大明介绍，从构思到播出经历了三年时间，主创团队组建了一支湘菜研究学者顾问团队，调研与摄制组深入走遍了湖南14个地州市，122个县，拜访了102位专家学者和湘菜从业者，调研视频素材资料200多个T、文字资料上百万字。

4月2日，纪录片《傲椒的湘菜》专家研讨会在长沙举行。

怀抱对湖湘文化的礼敬，主创团队以高度的责任感和文化自觉打造出了这部作品，也收获了湘菜大师、专家学者的高度好评。

“这个片子拍摄得非常成功，反响也很大。”湖南省餐饮协会会长刘国初在发言中指出，“湘菜产业近年蓬勃发展，市场占有规模庞大。目前全国湘菜产值达6000多亿，离不开湖南优质媒体的宣传和湘厨终守一生的奉献。希望《傲椒的湘菜》继续传承‘湘菜之根’，挖掘湖南特色食材，推动上游产业经济发展。”

湘菜泰斗、中国烹饪大师、湖南省非物质文化遗产传承人王墨泉说，纪录片《傲椒的湘菜》有历史、有传承、有创新、有发展，并且宣传了很多新人。同为湘菜泰斗、中国烹饪大师、湘菜非遗传承人的许菊云说，这部片子是宣传湘菜，推广湘菜、传承湘菜最好的契机。他有责任有义务把这个事情做好。他同时提出，湘菜要与时俱进，继承不守旧，创新不忘根。

纪录片《傲椒的湘菜》的热播，为湘菜能成功“走出去”和“全球化表达”积累了宝贵的经验。《傲椒的湘菜》第二季即将开拍，将从菜品来源、食材搭配、烹饪手法等方面进一步深挖湘菜文化。节目制片人薛雨侬透露：“我们将以全新的视角和技法进入湘菜版图及其人文地理，美食的拍法更加精细化，更加围绕湖湘特性，既满足胃口，更打动人心，努力讲好行进中的湖湘故事、中国故事。”（胡弋）

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