库房挡鼠板需要多高？”“清洁消毒如何感官验证？”“何时佩戴口罩？”北京青年报记者从北京市市场监督管理局获悉，项餐4月1日起，饮环《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个北京市地方标准将正式实施，节标这些困扰餐饮企业的准将制作罩问题将有明确的要求和规范。

　　据介绍，实施食品《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》提供了多种类型布局流程的必须模板，餐饮单位可根据自己拟经营的戴口内容，从中选择使用,项餐能更便捷、准确、饮环顺利的节标开设新店。同时还对一些布局、准将制作罩设备设施的实施食品细节提出明确要求，如规定了库房设置挡鼠板的必须高度不应低于60厘米，防止老鼠等有害生物的戴口入侵。如设置外卖取餐区的项餐，应与加工制作区分离，并标识明显。

　　《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》提出餐饮用具的进货查验、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置，从全流程提出了明确要求。《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》对餐饮行业从业人员基本要求、工作服及配饰、口罩佩戴以及手部卫生等全方位进行规定，如在专间和专区从事食品制作的人员必须佩戴口罩，严防污染。三个标准从餐饮企业的经营、监管人员的检查等方面做到 “标尺统一”，让市民吃的更放心、更安心。（王薇）

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