《酒中的文明》

丁学良 著

北京大学出版社出版

酒，无论是读书的源在东方文明，还是古老在西方文明中，都具有重要的文明意蕴。每一个伟大文明社会的头都源头，都能找到跟酒的酒关联。可以说，读书的源“酒”与人类“文明”几乎是古老一起出现的，地球上有关酒的文明伟大的故事，往往都与伟大的头都文明精髓和文化传统交织在一起。

本书从文明史和社会史视角，酒畅谈作者数十年来在世界各地寻觅酒、读书的源学习酒、古老探讨酒的文明故事。有人生、头都有家族、有乡土、有地域、有民族、有国家、有世界；有社会变迁的震荡、有小人物碰上大时代的因缘、有大人物震撼小人物的奇遇；有庄严也有诙谐，有沉重也有潇洒，有睿智也有荒谬。如饮醇浆，回味不绝。

酒和人类文明是一道出现的

“酒”这个东西实在是太复杂了。当然，我说的复杂并不是指酒的酿造工艺，也不是指经销酒的商业操作。我说的复杂，是从文化、艺术、历史、社会以及政治、经济的角度来讲的。

谈人间之酿、天下之酒，谈何容易？酒是和人类文明一道出现的，即使晚也晚不了多少，所以我们现在谈酒，就要想到它和人类的文明起源是差不多的，源远流长，神圣不可侵犯。如何定义“文明”？最严格也最狭窄的定义就是文字系统的出现，不是一两个书写符号，而是成系统的书写符号的出现，这代表着严格意义上的人类文明的正式开端，到如今大约是五千年。而在考古学和人类学中，还有一些研究者把文明定义为人类已经基本定居下来了，在定居的地点采摘、打猎、捕捞、耕耘，拥有了系统的、相对稳定的食物生产。在此之前，人类是在不断的迁徙中寻找食物的，基本走遍了当时世界上容易走到的那些地方，这也被称为是整个人类历史上的第一次大迁徙、大扩散，或者说是大移民，不用带证件办手续的移民。

在第一次大迁徙之后，人口繁殖，存活下来的人越来越多，于是不管是在河水、湖水、海水里找食物，还是在树林里，或者是在地面上、在天空中找，都需要借助一些工具，所以人类最早的工具都是为了获得食物而发明出来的，比如捕鱼要用钩网、用木船，射飞鸟要用弓箭，等等。直到采摘、打猎、捕捞已经不再能够满足本地区人口的快速增长时，人类终于开始进步到自己系统地生产食物了，靠耕种土地外加驯养动物，这就是文明最重要的一个开端，距今大约12000多年。现在考古研究能够找到的人类早期的定居点，大多数是进入系统的食物生产阶段之后初民生产和生活过的地方。正是在这些地方，人类活动的文化累积层才得以形成。什么是文化累积层？它是包含了人类学意义上的文明进程的形形色色密码的东西，是其他一切非自然导致的历史的信息基础。没有文化累积层，一切都无从谈起，要谈也是纯粹的猜想。而地球上最早的可考证的地点在哪儿？这个地点大家都知道，是四个海（地中海、里海、黑海、红海）和一个湾（波斯湾）中间的那一大块——我给学生讲课的时候教他们，记住这块风水宝地的小窍门：“地里红黑波”——这是亚、非、欧三大洲的交界处，是绝大多数考古结果都认同的地球上文明的“摇篮”；至于说别处才是“摇篮”的，赞同的人不是太多。

能够在经验上真正得到系统论证的最早的农耕活动，就是从这块地方开始的。按今天的行政地域划分来说，主要是叙利亚、伊朗、伊拉克以及土耳其的一部分，外加约旦，再往西一点是以色列、埃及。它们最古老，所以在人类定居、有了农耕文明之后，才有了酿酒的持续行为。人只有在一个地方定居下来，才会有酒酿造出来。从这个意义上来讲，我说“谈何容易”，就是从这个地方谈起。现在我们从一些已验证的考古资料中能看到，从这个地区，亚、非、欧三大洲的交界处，诞生了最重要的几个古老的文明社会，虽然组成每一个文明社会的要素很多，但每一个最重要的文明社会的源头上，都有一部分跟“酒”有关联，这是顶有趣的，也是我在真正有机会品尝到世界上的好酒之前，纯粹通过学习和读书慢慢了解到的。这就是每当我真的品赏到不同国家和不同地区的好酒以后，对酒抱着敬爱之心的大半原因—— 这“敬”，首先就是因为“酒液”与人类“文明”几乎是一起出现的，是同一个老祖宗的阴阳两面。

作者：丁学良

编辑：袁琭璐

(责任编辑：焦点)