当核酸大王张核子开始进军预制菜。

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最近这几天，

多家媒体报道了一件事情：

核酸大王张核子开始进军预制菜。张核造预制菜

四个月以前，问怕

当大家对预制菜还没什么概念时，不怕

著名“核酸检测大王”张核子，核酸

已于2023年5月22日，大王

成立了武汉核子农业科技有限公司，张核造预制菜

开始全面进军预制菜行业。问怕

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张核子是不怕谁？

核子基因集团董事长，

他旗下有数十家核酸检测机构。核酸

这些核酸检测机构，大王

大多都是张核造预制菜新冠疫情期间成立的，

仅2022年10月，问怕

他就成立了10家。不怕

张核子旗下的核酸检测机构，

参与了45座城市的核酸检测，

累计检测人数超过7亿次。

所以张核子被人称为“核酸大王”。

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张核子旗下的核酸检测机构，

在核酸检测期间，

曾因谎报检测结果、伪造医学文书等行为，

多次受到监管处罚。

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所以，

当看到“核酸大王进军预制菜”这则新闻时，

心里真是有点五味杂陈。

不知道为什么，

突然就想到了一句电影台词：

“我胡汉山又回来了。”

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最近这段时间，

好些读者留言，

让我谈谈预制菜，

今天我就谈谈。

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开门见山，

我不反对预制菜，

不反对预制菜进超市进便利店，

但我反对预制菜进学校进餐馆。

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为什么反对预制菜进学校？

营养流失啥的我都不说，

我就担心“食品添加剂”。

预制菜为了提味提色保鲜防腐，

加入了太多食品添加剂。

很多人说：

“添加剂的剂量都在安全范围内。”

我当然知道剂量都在安全范围内，

问题是，

吃一周没问题，

吃一月没问题，

不代表长期食用没问题。

美国儿科学会发表的《食品添加剂与孩童健康》研究报告显示：

长期食用一些食品添加剂，

会对儿童健康构成重大威胁。

著名医学杂志《柳叶刀》，

也曾经发文表示：

长期食用某些人工色素、防腐剂，

会对儿童大脑发育造成不良影响。

一旦预制菜进入学校，

学生每天都会摄入防腐剂添加剂，

如此长期大量摄入，

谁敢保证不出问题？

一位哲人说过一句话：

“凡是对人的健康影响尚未得知的事情，

绝对不能在孩子身上做实验。”

这就是我反对预制菜进学校的主要原因。

尤其是当我得知张核子这样的人，

要进军预制菜时，

就更加反对了。

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为什么反对预制菜进餐馆？

我就担心两个问题。

第一：会毁掉中华饮食文化。

就像“时代作文”老师所说的：

“中华饮食文化，

是人类发展史上皇冠级别的文明象征。

它不仅仅是吃喝，

更是哲学，是道，

是精神层面的超自然升华。

中华饮食之所以享誉全球，

靠的不是食品添加剂，

而是源远流长、出神入化的烹饪技艺。

这种技艺除了工艺程序，

还跟每个厨师的悟性和灵性强相关。

同一道菜，

不同的厨师做出来的效果，

又有相同、又有不同，

既有共性、又有个性，

这才是中华各菜系的魅力所在。”

而预制菜统一的标准化的生产方式，

是跟中华传统饮食文化背道而驰的，

如果允许预制菜大肆进入餐饮行业，

中国5000年累积的饮食文化，

必然会遭到毁灭性打击。

前几天在一个咖啡馆喝咖啡时，

听到邻桌几个餐饮老板在谈话：

“餐饮业现在的趋势，

就是越来越预制菜化，

就是越来越去大厨化。”

如果不控制预制菜进入餐饮行业，

以后可能就没有舌尖上的中国了，

只有“舌尖上的预制菜”了。

多年以后，

名扬海内外的中国八大菜系，

可能就仅能作为非物质文化遗产而存在了。

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为什么反对预制菜进餐馆？

第二：会造成大量失业。

预制菜就是工业化、批量化、标准化，

所以非常容易复制，

正因为非常容易复制，

所以预制菜市场最后必然会被少数企业垄断。

众所周知的常识：

一个行业垄断度或者集中度越高，

所需的就业人员越少。

前几天我在一篇稿子里举过辛巴的例子，

5月份的时候，

超级大V辛巴，

搞了一场榴莲直播。

这一场直播，

卖了160万个榴莲，

销售额近3亿元。

有学者做了一个分析：

“辛巴一场直播带货，

卖出160万个榴莲，

这个数量，

基本上就是1万家水果店10-20天销量。

大家发现问题了没有？

1万家店的生意，

被一个人做了，

这就是目前的现状。”

预制菜也是一样。

当预制菜开始大量占据或者垄断餐饮行业时，

就意味着大量采购、运输、烹制人员的消失。

预制菜垄断企业雇佣100人，

其他小饭店大饭店可能就会少招工1000人。

前几天看到一则新闻，

说的是杭州一家酒店，

多位厨师失业了，

因为酒店引进了预制菜。

一个厨师说：

“5988元一桌的婚宴，

一共有18道菜，

这18道菜中，

有7成是预制菜。

自从引进预制菜，

酒店承办婚宴，

原来需要10个厨师，

现在只要4个就够了。

成本三四十元的预制料包，

热一下就能卖两三百元，

从这个道理上看，

老板确实没有再养我的必要了。”

预制菜的最可怕之处就在于，

它不仅会抹平中华美食的多样性，

还会让上千万餐饮从业人员失业，

这是我反对预制菜进入餐馆的主要原因。

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前几天看到一个分析报告：

目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，

预计未来10年，

中国预制菜市场规模，

将以20%左右的高增长率逐年上升。

看到这个报告，

我有一个不好的预感：

将来可能只有富裕阶层才吃得起新鲜食物了。

为何只有富裕阶层才吃得起新鲜食物？

因为大部分餐馆都使用预制菜了，

一个餐馆若还是坚持烹制新鲜菜，

就必定会付出高得多的成本，

既然成本要高得多，

那菜的定价必然就会高得多。

同样的鱼香肉末茄子，

预制菜饭店卖20元一份，

那坚持传统做法的饭店起码得卖40元。

一般工薪族家庭，

可能真的吃不起了。

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如果不限制预制菜，

让预制菜大肆进入餐饮行业，

多年以后，

可能就会形成这样的局面：

社会底层的人，

只能吃预制菜，

只配吃预制菜，

而有钱有权的人，

才可以吃厨师现做的新鲜食物。

厨师这个工种，

会慢慢成为富人的专属用品。

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我想起了电影《雪国列车》。

在雪国列车里，

上层车厢的人吃的，

都是健康珍贵的新鲜食物。

而底层车厢的人吃的，

是用蟑螂加工制作的预制菜（饼干）。

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昨天看到两个网友在微博上吐槽：

“我的美食地图开始崩塌，

是从我知道捞王的猪肚鸡，

其实是用高汤加植脂末煮出来的开始的，

真的破防了，

这个社会怎么会变成这样子。”

“前天去吃捞王，

端上来的猪肚鸡一点味道都没有，

问了服务员，

说是忘加调料了，

她端上一盆白色粉末的东西往锅里加，

当时心情就破灭了……”

若不限制预制菜进入餐饮行业，

这样的吐槽就只会越来越普遍。

未来中国人的饮食就会变成：

穷人吃预制菜，

富人吃私房菜，

处于底层的普通人，

都将沦为饮食贫民。

(责任编辑：综合)