资料图为果农展示成熟的天山阿克苏苹果。 中新社发 王拓 摄“阿克苏苹果的含糖度在18%以上，远超普通苹果的13%。霜降前后，历经多次低温自然霜冻，使得糖分在苹果内部聚集，氤氲成半透明的结晶状，就形成了‘冰糖心’。”据阿克苏地区苹果协会会长宋海波介绍，糖心现象的形成多发生在成熟度较高的果实中，富士苹果是形成糖心最常见的果品之一，而阿克苏苹果正是富士苹果的一种。加之天然沙性土壤、天山雪水灌溉、日照时间充足、昼夜温差大等独特气候条件，阿克苏苹果形成糖心的概率远高于其它苹果。

新疆苹果历史悠久。《大唐西域记》中提到“阿耆尼国和屈支国出产的柰”，屈支国就在今阿克苏地区库车市附近，“柰”即苹果。2017年，山东农业大学陈学森教授团队在国际学术期刊《自然·通讯》(Nature Communications)上发表的研究成果显示，通过基因测序证实，中国新疆野苹果是世界栽培苹果的起源。