当代年轻人最潮的中国只北旅行主题：吃“你们年轻人现在怎么都这么馋啊！”当我妈听到我十一去泉州的人生旅行计划是早上面线糊、中午姜母鸭、必去晚上海鲜大排档时，上广说了这样一句话。中国只北在父母那一辈的人生旅行观念里，旅行的必去目的是看更多的风景，打卡更多的上广景点，吃什么并不是中国只北很重要。但对当代年轻人来说，人生外头风景名胜固然好看，必去但街头巷尾的上广地道美食更得人心。加了咖喱的中国只北炖牛排，只能在泉州吃到的人生美味小吃。摄影 / 李艺爽而且寻找美食，必去也不只是单纯的馋。中国大江南北地域辽阔，不同的地形催生了不同的文化，不同的文化又孕育出了各种风味的美食，餐桌是本地物产的大舞台，享用当地美食的同时，也是在品味当地的山山水水、体会另一种风土人情。让我们看向东南方向的浙江宁波，宁波沿海，拥有大小岛屿上百座，鲜味便是宁波的主题，单一个梭子蟹，就有生腌、葱姜炒、清蒸等众多做法；再望向北方，东北黑土地是中国甜菜的主产地之一，加之气候寒冷需要热量，甜便成了东北重要的风味构成，雪衣豆沙、锅包肉、拔丝地瓜等甜滋滋的菜肴里，藏着东北人的铁汉柔情......梭子蟹蒸蛋，在宁波，梭子蟹有百种做法。摄影 / 吴学文之前大家总说，祖国那么大，我想去看看，今年十一，我们先开启一场舌尖上的旅行，祖国那么大，我们去吃吃看！宁波611个海岛里，是鲜肥甘腻的蟹子盛宴宁波必吃榜推荐餐厅：甬上名灶(环城西路店)、宁海食府(天一阁望京店)、阿拉名灶·阿拉宁波人的味道(月湖店)、阿毛饭店(文化广场总店)、小漁廠私厨·宁波渔家菜这个十一，如果想吃海鲜吃过瘾，那我建议来宁波。从海产的角度来看，宁波有着得天独厚的地理优势，她不仅自身沿海，而且正对中国最大的渔场舟山渔场，海产资源十分丰富，比如梭子蟹、大黄鱼、带鱼、贻贝等，毫不夸张地说，宁波海鲜，要多新鲜有多新鲜。以大家都吃过的带鱼为例，浙江的带鱼，就要比内陆其他地区鲜上百倍，原因很简单，带鱼是深海鱼，离水后会很快死亡，只能冷冻储存运输，而宁波的地理优势，可以让人们在宁波吃到刚离水，没有经过冷冻，表皮还银光闪闪的鲜带鱼，口感鲜美无比。宁波的带鱼大都不经冷冻，十分新鲜。摄影 / 姜姜宁波美食的魅力也不止新鲜，宁波菜又叫甬帮菜，以鲜咸合一、勇于创新著称，梭子蟹的百种做法就是做好的例子。比如，宁波本地的年糕也是特产，软糯的年糕用来炒蟹，做好后块块年糕吸尽梭子蟹的鲜美。不过最具有当地特色的，还是每年秋季，待东海的梭子蟹大量上市，宁波人通常会早起去买几只新鲜的母蟹来做的呛蟹，宁波呛蟹也叫十八斩，是将用花雕、姜等作料生腌后的梭子蟹斩成十八块，以每一块蟹肉都带满红膏的方为上品，蟹肉混合着蟹膏一吸即落，口感如冰激凌般顺滑，带着海洋的气息，鲜甜可口。吃饱喝足之余，望向远方的海岛，绿碧的岛屿之间，是清澈蔚蓝的海水，全身心都会被大海治愈。宁波十八斩，以每一块蟹肉都带满红膏的方为上品。摄影 / 姜姜醋肉、面线糊、姜母鸭......泉州闽南小吃，让全世界“吃醋”泉州必吃榜推荐餐厅：璞鲜小院(老西街店)、肥达粥底火锅(晋江总店)、宋小谨·泉州菜(南益广场店)、小怣面线糊、食锦记家宴·闽南菜(五店市店)同样是沿海城市，泉州的美味却和宁波不同。泉州位于大陆东南角沿海，这里是闽南文化的源头，也是古代海上丝绸之路的起点，在这座历史文化底蕴浓厚的东方大港里，既有沿海的鲜美，也有来往各国美食融合的想象力。在泉州的每一口吃食里，几乎都能品出东南沿海的鲜味。比如在有的烧肉粽里放了大块的扇贝、鲍鱼，丝毫不吝啬。润饼里夹满各式蔬菜，里面的紫菜和虾仁鲜得提神。还有必吃的萝卜咸饭，里面的红花生是油润，里面的小海鲜和海苔碎则是鲜香。闽南特色小吃蚵仔煎。摄影 / 李艺爽每一味小吃，也都汇集里万国风物。泉州牛排的调味，使用了异域风情的咖喱；街边“啾啾螺”的酱料花生酱，也是勇敢的福建航海家们漂洋过海带回的产物；还有姜母鸭的“鸭”，也必定要用番鸭，番鸭原产于中、南美洲热带地区，后跟着货船漂洋过海而来，扎根福建。泉州炖牛排，融合了东南亚风情。摄影 / 李艺爽而在这些美食里，最精彩的就要数炸醋肉和面线糊了。面线糊面如其名，细如丝线，入口即化，猪骨做汤底，海鲜做配菜，吃完脑子里只留一个字：鲜。面线糊承包了泉州人的早餐与宵夜，而鲜美的闽南吃食中的点睛之笔就是醋肉，醋肉在腌制的过程中混合了泉州本地的永春老醋，酸中带甜的老醋，让炸出来的肉肥而不腻，可以单独吃，但最绝的搭配，是把刚炸出来的醋肉，泡在刚煮好的面线糊里，鲜香无比。醋肉和面线糊的搭配堪称完美。摄影 / 李艺爽最实惠的广府菜，都在中国武术之乡里佛山必吃榜推荐餐厅：有记餐厅(金鱼街店) 、水火作用·啫啫煲专门店(佛山保利MALL店)、蒸坊黄鳝饭私房菜(骏丰大厦店)、南记食粥坊·宵夜大排档(莲花店)、猪腰一家·地道佛山味(禅城店)同样是南方，佛山虽不临海，但美味依然精彩。佛山位于广东中南部，与广州隔江相望，这里是闻名天下的武术之乡，也是中国南派武术的主要发源地，但对于吃货来说，这是广东隐藏的美食圣地。提到广东美食，大多数人想到的总是广州和顺德，但其实，佛山菜和广东菜同属广府菜，除了风头正盛的顺德，佛山城内也依然美味。佛山老城历史悠久，又因为发展速度没有那么快，所以这里不仅有原生态的岭南古村、园林民居，更是保留了很多几十年甚至几百年的美食店铺。牛杂、生滚粥、早茶、烧鹅……传统广府美食，在这里都能吃到，而且因为游客少，不像广州和顺德那么拥挤，所以价格更实惠，行程也会更悠闲。佛山拥有既便宜又正宗的广府早茶。图 / 视觉中国佛山美食的美妙，还在于精细，比如这里的特色苦瓜宴，最多可以有100多道用苦瓜做成的菜，苦瓜刺身、苦瓜烙、酿苦瓜、黄豆苦瓜汤......为了这口美味，许多佛山人甚至甘愿组团开车一个多小时，跑到佛山农家院一饱口福。在苦瓜宴上最有代表性的菜是冰镇苦瓜，这是佛山人开发出的特色菜式，冰冰凉凉，苦苦甜甜，既来源于老广人爱吃鲜、吃本味的口味偏好，亦是某种“苦后亦有回甘”的人生况味的最佳体现。丰富的佛山苦瓜宴。摄影 / 蔡李大头佛长春人的铁汉柔情，加糖！加糖！加糖！长春必吃榜推荐餐厅：春發合饭庄、元盛居(生态大街店)、真不同酒店、马家饭堂(南街薰酱店) 、萍香大厨(湖西路店)、延边金利串店(安达街店)人们通常对于南北方菜肴的印象是南甜北咸，但对于这个刻板印象，东北人表示否定。1906年，能够适应北方寒冷气候的糖料作物甜菜被引入中国，随后，东北建起我国第一座工业化的甜菜糖厂——黑龙江阿城糖厂，并自此开始了东北人的“甜蜜”生活。东北人爱吃甜，“硬菜”也带甜，比如锅包肉。从外表看，锅包肉是妥妥的硬菜，大块焦脆金黄的里脊肉，层层叠叠地码在大号白瓷盘上，像座小山一样，任谁看了都得说句“真硬啊”。但如果你尝一口，你会发现，这道硬菜是甜味的！无论是哈尔滨的老式糖醋锅包肉，还是辽宁的新式番茄酱锅包肉，都是酸中带甜，铁汉柔情。铁汉柔情的硬菜锅包肉。图 / 视觉中国而到了长春，一道雪衣豆沙更是将甜蜜柔软做到了极致。雪衣豆沙，也叫雪绵豆沙，在过去需要徒手把鸡蛋清打发，再把绵豆沙裹在里面下锅油炸，出锅后撒一大勺绵白糖，刚入口像是在吃云朵，再嚼几下软绵的豆沙散落口中，柔软可爱。再配合东北秋高气爽的天气，整个人也会变得松弛起来。软绵香甜的雪衣豆沙。图 / 视觉中国长江码头边，有中国最火热的一口辣重庆必吃榜推荐餐厅：叁步梯老火锅·地道重庆味、山城饭局·市井江湖菜(南坪万达店)、巴倒烫重庆陆派火锅(南山总店)、朱光玉火锅馆·大坪扛把子(时代天街店)、渝味黄姐火锅(黄泥村店)想吃甜去东北，想吃辣，当然要到重庆。重庆，一座麻辣味的城市，走在重庆街道上，就连空气中都弥漫着火锅的麻辣香气。其实重庆人吃辣椒的历史不过百多年，但辣椒那种火辣的味道，却和重庆人火热的气质格外搭配。自古以来，嘉陵江边的重庆就是交通要塞，水路陆路人来人往，孕育了重庆人的江湖气，也带来了一系列特别的美味：江湖菜。很难定义什么是江湖菜，它们藏在重庆的各个角落，南山脚下的泉水鸡、歌乐山半山腰的辣子鸡，还有璧山壁南河岸的来凤鱼......它们的统一风格是豪爽气派、彪悍狂野，而其中最广为人知的，就是重庆火锅。大盆辣子鸡，很有代表性的江湖菜。图 / 视觉中国重庆火锅就像霸道的重庆哥老倌，直爽、麻辣。牛油锅底是重庆火锅身份的证明，锅则以八仙桌九宫格为正宗，每一格涮的菜都各有不同，中间火力大，正适合毛肚的七上八下，边边火力小，刚好可以慢煮脑花，还有各种鲜脆爽口的菜品，比如黄喉、鸭肠、贡菜也都是重庆人的心头好，各式菜肴翻滚在汤锅内，粗放、热闹，宛若重庆的码头江湖。热烈的重庆火锅。图 / 视觉中国桂林山水有多美，桌上酸笋就有多臭桂林必吃榜推荐餐厅：勺得·知味餐饮旗下品牌、两江牛佬牛八宝(东江店)、阿甘酒家(依仁路店)、同来米粉(通泉巷店) 、新郭记油茶(五美路店)有人爱甜、爱辣，也有人爱臭。桂林山水甲天下，甲天下的山水中，也生长了的无数的动植物，给桂林美食提供了鲜活的食材，阳朔啤酒鱼、恭城油茶、白果炖老鸭、全州醋血鸭、荔浦芋扣肉、桂林田螺，样样精彩，但其中最有独特气质的，是酸笋。广西美食，田螺酸笋鸭脚煲。图/图虫·创意；摄影/西瓜小姐桂林拥有众多竹林风光，竹子不仅是桂林山水里重要的一环，竹笋也是桂林饮食文化中重要的食材，腌制发酵后的竹笋便是酸笋，酸笋以其独特的“酸臭“气味、脆嫩多汁的口感，让一众美食爱好者们趋之若鹜。在桂林，许多人家都会自己动手腌酸笋，醇久时间酿造的独特老坛酸水里，是把新鲜竹笋腌制而成的酸笋切成小条，可以用来炒菜，也可以用来煮粉。闻名中国的桂林米粉宇宙里，被桂林米粉光环掩盖的，其实还有一碗当地人无比热爱的酸辣煮粉，以酸笋为主角，来满足“酸”这一味觉，如此煮好的米粉里，酸中带鲜，鲜中又带着一丝臭味，让人欲罢不能。桂林酸辣煮粉。摄影 / 欧妮Onisensei不同地区、不同文化、不同口味汇聚成了丰富的中国味。难得的国庆假期是一个让我们能纵情享受美食、探寻祖国不同地方风味的好时机，通过品尝各地必吃的招牌菜，不仅可以满足味蕾的渴望，还可以更深刻地了解每个城市的文化和历史。吃，也可以是一种旅行主题。如果想打卡中国必吃美味，可以去看大众点评必吃榜，集齐各地必吃风味，是更适合中国胃的榜单，7亿人的选择，评选出来的馆子好吃不贵体验佳。十一，让我们痛快吃遍中国味！文 | 姜姜编辑｜小球藻图片编辑 | TAO 吴学文设计 | 鱼一条本文系【地道风物】原创内容未经账号授权，禁止随意转载

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