原标题：江永：油炸糯米粿 留住乡愁味

桃川镇居民在制作糯米粿。江永

冬至临近，油炸在江永县桃川镇老街，糯米居民开始手工制作糯米粿。粿留糯米粿是住乡瑶族群众的传统小吃，冬至临近，愁味桃川镇大街小巷弥漫着粿子的江永香味，这里的油炸居民忙着炸粿子备年货，手工制作糯米粿留住了乡愁味，糯米满满都是粿留“老桃川”的味道。

章年华、住乡何戊姣夫妇把冷却之后的愁味糯米粿装袋。

“长沙、江永冷水滩有几个客户明天要300斤糯米粿，油炸今天请了三个工人帮我炸粿子。糯米”12月10日，家住桃川街上的章年华、何戊姣夫妇开心的和工人们和面、撒芝麻、切割、编花，等粿子初具规模，就拿到油锅里进行翻炸。房屋里弥漫着菜籽油的香味，不一会儿热腾腾的粿子就出锅了。

章年华、何戊姣夫妇从事糯米粿制作有20多年了，是当地有名的糯米粿制作大户，做出来的果子无论是外形、色泽还是口感都是恰到好处，深受消费者的青睐，每年要用掉4000公斤糯米。章年华说，炸糯米粿的油温要掌握好，大概炸15分钟，炸成金黄色就可以出锅了，冷却之后就可以包装。

糯米粿是江永瑶族群众过新年必备的传统美食，也是新年期间招待客人的必需品。生活在桃川镇上的居民，几乎家家户户都会制作糯米粿。将发酵好的面团放在案板上，揉成团，用擀面杖将其擀成圆形大饼，将其切、剪成长条，做成各种形状放入油锅里炸成金黄即可。居民们根据祖传秘方做出来的粿子又香又脆，备受称赞。咬一口炸果子，嘎嘣脆响，唇齿生香。

近年来，桃川糯米粿这一传统小吃开始走上大市场，数百家手工作坊应运而生。每年要耗费糯米在300多吨，产品远销到深圳、长沙等地。（陈健林）

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