原标题：配料火腿6小时熬制晾干 生产需走6道工序——揭秘水晶宫月饼制作全过程

中秋佳节即将来临，配料各大超市专柜上已摆满了各式各样的火腿月饼，这其中也不乏水晶宫月饼的小时需走序揭影子。吃在口里，熬制甜在心里，晾干一个个精致美味的生产水晶宫月饼又是如何制作出来的呢？9月14日，海口市食药监局邀请南国都市报、道工南海网等多家媒体，秘水走进海口金鹿工业区的晶宫海南水晶宫饼业有限公司实地参观，近距离揭秘月饼的月饼整个生产流程，以及企业质量安全管理措施。制作

销售点展示的全过各式月饼 记者 陈卫东摄

配料火腿需提前一天6小时熬制晾干 一个水晶宫月饼2小时左右即可完成

进入海南水晶宫饼业有限公司前，展示柜上一个个手工制作月饼模具，配料虽然如今机械式月饼模具筒代替了传统的火腿月饼模具，但这一个个大小不一的小时需走序揭传统模具，仿佛诉说着水晶宫月饼制作的历史。记者在进入生产车间前，首先要经过消毒室，洗手、烘干、酒精消毒，然后换上工作服后，才能够进入海南水晶宫饼业有限公司的月饼生产厂区加工间。

手工包馅 记者 陈卫东摄

流水线上的检验员 将不合格的月饼挑出来 记者 陈卫东摄

手工包馅 记者 陈卫东摄

蛋黄馅料 记者 陈卫东摄

烘焙前在月饼上刷料 记者 陈卫东摄

月饼生产流水线 记者 陈卫东摄

制作成型的月饼被装到架子上 记者 陈卫东摄

包装 记者 陈卫东摄

吴川，位于广东湛江，三江过境，人杰地灵。吴川月饼，起源于南宋年间，距今已有800多年历史。最早的宫廷饼食配方，经过一代代月饼师傅的坚守和努力，流传至今，传承而来的吴川月饼制作技艺，于2013年入选广东省非物质文化遗产名录，吴川也是中国首个月饼之乡。1997年，第一炉水晶宫伍仁金腿月饼在三亚问世。之后22年，每到中秋，水晶宫月饼陆续走进海南百姓家，团圆的祝福也随饼香传遍琼岛。

在该公司车间内正在生产的，正是吴川地区最具特色的就是伍仁金腿大月饼，分2斤装和4斤装，一个铁盒里只装一个月饼。那么一个伍仁金腿大月饼是如何制作出来的呢？在原料车间内，记者看到，伍仁金腿月饼所使用的配料有瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、榄仁、杏仁。这些配料经清洗后送到了馅料制作间，进行纯手工拌馅，果仁就不会烂，粒粒分明。

“伍仁金腿月饼最重要的原料就是火腿。”海南水晶宫饼业有限公司总经理陈万春说，火腿需要提前一天经过6个小时熬制，熬制完后降温晾干。到了次日，压制好的火腿丝配上伍仁配料拌制。

在馅料间，工作人员将制作好的馅料分馅制作成型，将这些小圆球一个个压扁，变成饼状，称重后进行手工包制。“机器制作出来的伍仁月饼口感太硬，为了追求口感，我们采用手工包制，这样入口酥软带脆。”陈万春说，手工包制后再通过机器模具设备成型，然后进行烘烤，小的月饼需烘20分钟，大的月饼需35分钟以上。

从馅料的搅拌到月饼出炉，一个月饼的制作需要2个小时，通过和面间、馅料间、烘烤间、冷却间、包装间等多个车间，6道工序。

烘烤好的月饼还需进行冷处理 温度在55℃包装可延长保质期

那么烘烤出来的月饼就直接包装了吗？陈万春说，烘烤出来的月饼温度高达100℃，因此不能直接进行包装，所以烘烤好的月饼要送到冷却间，待温度降至55℃再实行无尘独立包装。“把控好55℃很重要，高一点或低一点都不行。”他解释道，温度太高，月饼内还有一定的水分；温度太低，细菌最容易繁殖，而55℃的情况下包装可以最有效地防止细菌的繁殖，从而使月饼的保质期大大延长，通常保质期为45天。

在成品加工间内，制作好的月饼一个个放到铁架上，然后送往成品车间。工作人员将月饼装入到塑料膜内，然后实行独立包装，再将月饼送到另一个车间内进行装盒打包。

包装 记者 陈卫东摄

包装流水线上的月饼 记者 陈卫东摄

与该车间相隔的打包车间内，3名工作人员正在对装放月饼的铁盒进行日期喷印，所印制的日期为9月14日，其他6名工作人员站成一队，接过包装成型好的月饼，装入铁盒，最后装箱打包。

打包好的月饼就能立即销售？陈万春说，每一批次的月饼都要进行留样，并按照食品安全把控要求进行检测，待检测合格后方可出厂，存在问题的月饼绝不能从车间出去流向市场，从而确保每位顾客吃到的水晶宫都是合格、安全、放心的。

水晶宫月饼除了“大”以外，与其他月饼不同的是，坚持纯手工制作，进行严格的把控，这让水晶宫伍仁金腿月饼，口味依旧，口感松软，结合熬制后的火腿，香气四溢。记者了解到，水晶宫月饼于1997年在三亚水晶宫酒楼诞生，23年来，制饼工艺继承和发扬了传统的广式工艺流程，并坚持选取优质配料，做出的中秋佳品获得了众多消费者喜爱。

新海南客户端、南海网、南国都市报 记者 蒙健 孙春丽/文 陈卫东/图（蒙健 孙春丽）

(责任编辑：时尚)