原标题：火锅高峰季，火锅和先先涮肉和先涮菜哪个更健康？

市民杨小姐是高峰个更火锅忠粉，但是季先健康这几年莫名陷入了一个怪圈：只要吃了最爱的辣火锅就拉肚子。做完胃肠镜检查，涮肉涮菜医生发现有胃炎和胃食管反流的火锅和先问题。“一点都不带怕的高峰个更。”虽然每次吃辣火锅都有“后遗症”，季先健康但是涮肉涮菜“火锅控”杨小姐依然没有放弃辣火锅。

不过，火锅和先杨小姐并不是高峰个更个例。火锅高峰季，季先健康“锅红”是涮肉涮菜非多！在新华医院消化内科门诊，火锅和先像杨小姐这样吃了火锅就中招腹泻的高峰个更病人每天都会出现在门诊。上海新华医院消化内科副主任医师葛文松透露，季先健康有的人吃火锅拉肚子一周来求助，有的人吃了火锅拉肚子无法上班，只能到医院报道开病假单。

葛文松先给大家划几个吃火锅的错误姿势：

×吃火锅，先大口吃牛羊肉，再吃蔬菜？

×衷情火锅自助餐，两个小时吃不停？

×左手拿冰饮料，右手麻辣锅里捞烫物？

×最爱麻辣味锅底和配料，越吃越刺激？

其实，每个人的问题可能都不一样：

○ 有些人为了追求菜品的口感，只把火锅菜品放火锅底料里面涮烫几下就开吃，有可能食物还没彻底烫熟，尤其是肉类，更要烫熟了才能吃，半生不熟的菜品里可能还有细菌或者寄生虫，所以吃了就可能导致拉肚子。

○ 有一些人平时吃得比较清淡，不怎么吃辣，对于这样很少吃重麻辣食物的人来说，偶尔吃一次火锅会刺激肠胃，就会腹泻。

火锅到底该怎么吃？

葛文松医生从健康角度给一吃火锅就腹泻的“火锅控”们提出了一份吃火锅不完全指南。

麻辣口味少吃，尽量选清淡口味锅底！

麻辣火锅中，辣椒含有辣椒素，进入到肠胃以后，就会感到火辣辣的，这其实是辣椒素带来的灼烧感，也是一种痛感。此时肠道就会加快蠕动，所以你吃的食物就会被“蠕动”出来。

建议：肠道脆弱的火锅爱好者，尽量不要吃麻辣口味，选择清淡口味锅底。

火锅切忌冷热交替，冰火两重天！

大多数人在吃火锅时喜欢边喝饮料边吃东西，认为这样才能让自己过瘾，但大多数人不知道的是，冰凉的饮料酒水本身会对肠胃造成一定的刺激，而如果在将肠胃刺激后送入煮热的食物，就会让肠胃一会受到冷的刺激，一会受到热的刺激而发生异常，这样不仅会引发腹泻，有时候还会导致肠胃疾病。

建议：大家吃火锅千万不要贪爽，特别是冰啤酒，在酒精、辣椒的互相加持下，很可能导致急性肠胃炎发作。大家赶紧放下“左手”的冰啤酒和冰饮料解辣，多吃点温和的水。

吃火锅先吃蔬菜再吃荤菜

吃火锅先吃荤菜再吃蔬菜？大多数人吃火锅的姿势错了。一般人在吃火锅的时候先用三盘肉吃个七八分饱，然后再吃主食，会导致这顿饭的能量就首要来自于脂肪与蛋白质，会加重人的肠胃负担，增加血脂升高的风险。

在吃火锅的时候可以先吃蔬菜，因为蔬菜比较好熟，然后再吃肉，这样既能控制总热量摄入，也能避免摄入太多的脂肪，也能让你做到多吃不怕。

建议：吃火锅的时候尽可能保持食材多样化，尽量素菜和肉的比例在3:1左右，这样对身体的负担会更小一些，也更有利于身体健康。

吃火锅时间不要太长

吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。

葛文松指出，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。

不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。

建议：在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。

吃火锅不要太烫

很多人的食道黏膜和口腔黏膜被烫伤，就是因为吃火锅造成的。

由于火锅的温度较高，如果吃得太急，很容易烫伤口腔、咽喉、食道和胃黏膜等。有口腔咽喉不适的人群，不建议食用火锅，火锅的高温和调料的刺激会使病情加重。我们的消化道是非常怕烫的,口腔的耐热温度是65℃,食道黏膜的耐热温度只有45℃。

建议：为了保证健康，在吃火锅的时候尽量不要吃太烫的食物，不要让自己的粘膜烫到，吃火锅时应将煮好的食物夹出来稍冷一下再吃。在火锅中刚捞出来的食物也可以在蘸料里呆一会儿再吃，不要那么着急。

炎症性肠病患者如何吃健康“火锅”？

炎症性肠病主要包括溃疡性结肠炎和克罗恩病。随着生活方式及饮食习惯的改变，近年来我国炎症性肠病的患者发病率显著升高。

炎症性肠病主要表现腹痛，腹泻和便血，由于肠道存在炎症，饮食稍有不慎会加重症状甚至导致疾病复发，因此炎症性肠病患者“吃”很有学问，通常建议患者进食易消化，低脂肪，高热量食物，避免煎炸生冷等刺激性食物。炎症性肠病患者吃火锅时要“掌握分寸”，避免祸从口入。

建议：炎症性肠病活动期患者尽量避免吃火锅，病情稳定的缓解期患者可以适当吃火锅，但要注意避免过分刺激性的锅底，选择清淡口味锅底。此外，食物一定要煮熟，荤素比例搭配适当，尽量少吃海鲜类食物。

(责任编辑：综合)