原标题：欢辣湖南丨一桌全椒宴⑤上大菜啰：渣辣椒烧海参 + 黄椒酿大虾

编者按：一桌湖南饭，欢辣湖南海参黄椒欢辣在人间。丨桌辣椒伴随着湘人的全椒一日三餐，融进了日常的宴⑤柴米油盐。一餐无辣便索然无味，渣辣一日无辣则丢魂失魄。椒烧湖南人，欢辣湖南海参黄椒谁没有个辣脾气。丨桌辣，全椒是宴⑤湖南人的性格，更是渣辣融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，椒烧带你感受这烈焰之火的欢辣湖南海参黄椒餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，丨桌读懂湖南人的全椒豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。

做好一桌湖南饭，辣椒必然不可缺。那么，如果全用辣椒来做一桌地道湖南宴又会是什么滋味？即日起，湘菜大师张小春以“欢辣湖南”为题，特别奉上一桌“全椒宴”供大家品鉴。

经过红网时刻新闻前3期报道，六道前菜从形、色、味、趣中将咱们湖南辣椒的特性一一呈现。那么，这抹挑动味蕾的火辣，遇见咱湖南地道食材又是怎样风采？

话不多说，上大菜啰！湘菜大师张小春版“全椒宴”接下来将会在接下来的数日中，逐一细品各道火辣辣的地道湘菜。

1.渣辣椒烧海参

前有渣辣椒樱桃，后上渣辣椒海参。看似一样的辣源主材，实则口感、味型完全不同了。这一土到掉“渣”的地域食材可是被张小春发挥到了极致。

如果说前菜的渣辣椒樱桃取这掉渣之糙脆，这道渣辣椒烧海参的硬菜，正是借鉴了常德汉寿渣辣椒汤头的长处。浓稠绵感的渣辣椒汤汁略带糊状，味型上可更好融合与其他食材的搭配。

海参，是如今上席的扎实硬菜。然而有了渣辣椒汤汁的加持，Q弹软糯的上佳美味似是有了通天达地的翅膀，营养鲜醇的同时，这一口丰盈满腔的湖南味道，简单道来就俩字：韵味。

2.黄椒酿大虾

酿虾光从步骤看就可知，这是一道精工细作的高端菜。虾滑的制作讲究精细，虾仁的Q滑与肥膘的油糯相辅相成，再以湖南农科院新品黄椒调味，清清爽爽的辣气像是直接就出了窍，不可抵挡。

出品时再以青椒酱和炙芝士点缀，从一而终、贯彻到底的中西合璧，感觉像是直接在这道酿虾旁写了两个字：高级。

吃下去，这份高级感还是“余味绕舌三日不绝”的。虾的弹、脂的绵，都裹在芝士的黏里，是眷恋的温柔乡；可这黄椒青酱的辣感，却又在丝丝入扣的“醒门子”，只好舔着筷子感慨：“哦，原来现代的湖南大菜应该是长这个样子。”

策划：周逸峰

执行策划：杨抒怀

制片人：陈杰

导演：谢昭辉

拍摄：李丹 徐士洁 阳正坤 周佳珉 郑礼 叶智超

文字：肖帅

设计统筹：黎娜

剪辑：高国栋

设计：邓琴 成静岚

实习生：田泺同 陈颖 胡翊敏 廖芳 李洁

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(责任编辑：知识)