据来自上海第十九届酒博会新零售论坛上的美团信息，专做即时零售的闪送美团闪购，其酒水订单配送地点30%为用户就餐的酒水机餐饮店。这一数据证明以餐饮为主要场景的订单到餐本地化O2O新零售模式落地的时机已经成熟。作为该模式的饮酒研究者，王伟设就此提出了九个问题，类新零售希望引起酒业的成熟重视，加速推进这一模式的美团落地。

美团闪购数据的闪送意义

美团闪购作为专业提供即时零售服务需求的全国平台，其酒水的酒水机营业额已达到百亿规模，平台聚集的订单到餐用户多数都是80/90以及Z时代的95后。他们的饮酒消费方式不同于60/70后，具有明显的类新零售线上下单即时消费的偏好，概括起来有三个特点就是成熟即兴、时尚、美团快捷。这已成为当今酒类消费模式变化的主流趋势。

美团闪购的30%即时消费餐饮订单数据具有权威性和代表性，应当引起酒业厂商的足够重视。特别是进入新周期面对存量和减量竞争时代，要想获得生存和发展，仅靠好品牌和好产品还是不够的，竞争的重心必须向餐饮场景和C端用户倾斜，因此必须与时俱进改变酒水零售模式，尽快汇入以餐饮为主要场景的新零售的潮流。

解读30%餐饮订单传达出的信号

单看30%的占比，它已经越过二八定律的分界线，表明事物变化的因素发挥主导作用，将出现质的变化。结合酒类零售分析这一数据，它向我们传达出两个信号。

一是多年行成的自带习惯改为线上下单到店消费。这一变化必须引起厂商的高度重视，如果继续走流通销售自带到餐饮消费的销售路径，80/90后必然与你渐行渐远，因为嫌你太LOW，不合潮流。

二是餐饮将再次成为第一销售终端。20年前兴起的餐饮盘中盘模式对酒水市场发展和产品培育起到了巨大推动作用。今天互联网时代的新零售模式再次将消费者拉回到餐饮场景下，因为以喝酒为主要体验方式的酒类产品，离不开餐饮这个最佳场景，无论你从何处购买最终都回到餐饮场景下把它喝掉。因此，厂商要顺应新零售潮流尽快将渠道重心从流通转向餐饮。

30%餐饮下单不是天花板未来更高

30%的餐饮即时消费订单是否到了极限？剩余的70%订单消费有多少能转向餐饮？新零售模式的两大价值足以解决这个问题。这两大价值就是消费便利性和价格便宜度，缩写为“二便”。

从便利性来看，目前的美团闪购是30分钟送达，对于酒水消费来说还是有点慢，如果能做到线上下单餐饮店自提甚至是店内下单当场拿酒，那么即时消费订单一定会成倍增长，并随着消费习惯的流行达到90%，而剩余的10%只是居家和送礼消费了。

从便宜度来看，目前美团闪购的供应链还是有点长，至少多了一级C端配送，而且平台模式下缺少厂商的推广和促销支持，因此带给消费者的便宜还是少了些。当然前期平台引流可以补贴消费，但背后的资本不支持平台持续烧钱引流。而在本人研究的平台+垂直复合模式下，厂商可以拿出足够的力度引流和促销，从而给客户带来巨大和持续的便宜，因此客户逐步增长是必然的。

本地人货场的整合效率高于全国化

新零售模式的主要价值源于对人货场资源的重构。但是全国化的人货场整合链条太长、利益方太多、采用技术复杂、运营维护难度较大，导致在效率上与新零售模式需求还有较大差距。因此现阶段还不适合大范围导入全国化的酒水新零售模式。本人提出的本地化人货场资源整合则是比较可行的初期阶段方案。理由简介如下：

一是用微信工具搭建平台通过小程序整合本地人圈子。因为同城所以熟悉度信赖感会强于外地，社交欲望更强烈。必要的线下沟通利于化解面临的矛盾和问题。

二是用本地商家搭建供应链比全国平台成本低效率高。因为本地商仓储可减少一个区域中心仓环节，同时免除了商品分拣、产品二次包装、C端配送三项费用。

三是以本地餐饮为终极消费场景营销功能更强大，无论线上开

直播、旗舰店树形象推广、还是线下搞体验店，都不具有本地餐饮的热烈氛围和影响力。

模式全国化需从本地化起步

历经多年对各类电商模式的研究，发现有四大问题导致新零售模式只有从本地化起步才能逐步走向全国化。尽管美团闪购已经全国化，但是其供应链依然是本地化的，如产品的仓储、供应、配送都是基于本地建立的。这与大型酒类电商及各种酒类连锁搭建的全国化统采、统配、统销的平台+垂直新零售模式不是一回事。而这类模式发展缓慢步履艰难，至今都没有实现名副其实的全国化。

那么，阻碍全国化模式发展的关键问题是什么？研究发现有四大问题。

一是全国化消费需求对SKU储备的巨大资金压力，据分析满足全国化消费需求至少要占用上百亿的流动资金。

二是门店布局目标与开发维护的业务断链，有布局目标但无人落地开店和维护，有产品上架但无人开展市场地推。

三是运营维护与产出效率目标存在差距，前期支付平台搭建及运营维护费用，但是平台入住厂商太少导致服务费和广告费收入太少，二者难以平衡。

四是流量不闭环对本地运营商的剥削，前期利用本地商家导流推广，但流量最后都汇聚在了全国化平台，商家无法重复利用流量销售，得到的仅仅是平台分配的本地订单流量。

因此，只要不能解决上述四大问题，全国化平台模式就难以大面积落地。某些酒类新零售平台做了好几年全国布局不过2000多家，营收不过50亿，发展步履艰难原因大概在此。

不做本地化新零售将出现巨大损失

本地化新零售的可行性和模式功能及发展优势，决定了不做本地化新零售将会出现三大损失。

一是机会让给他人。因为本地化的平台搭建数量不能无限和随意增加，否则市场被切成碎片化无法实现规模效益，同时也给用户使用带来混乱和不便。

二是终端竞争力降低。餐饮店的消费场景及营销功能优势决定了其在终端营销中的绝对优势地位，不做餐饮新零售继续依赖流通自带率进行终端竞争，将会被新模式屏蔽在餐饮场景之外，换言之就是出局。

三是消费者加速流失。80/90那乃至Z时代的95后，都已习惯即时消费线上下单，而你还在搞线上预定线下配送，或者走流通购买自带餐饮消费的销售路径，结果消费者一定会离你远去。

本土化的门店布局将会铺天盖地

所有的模式都面临布局困难的问题，但本地化新零售则不存在这个难题，这是模式的两大功能设计决定的。

一是商家免费加盟入住。这是基于技术优势创造的免费加盟，是其它新零售模式都很难做到的。因此，面对免费加盟邀请不管店方是否进货都会采取试试看的态度，当平台真的把流量引进店里时进货就是水到渠成的事情。

二是向餐饮店导流客户。入住的供应商将把传统的进店/铺货/陈列费等费用的一部分用于消费者导流，这必将增加餐饮店的客流量。这种免费服务模式是所有餐饮店都需要的，加盟者必然成群结队。而供应商的投入并未增加，因为投入是在原定政策力度控制范围之内的。

二三线品牌厂商将会率先受益

本地化新零售终极目标是所有厂商都可受益，但率先受益的还是区域和本地市场为目标的二三线品牌厂商。这主要是定位和态度两大因素决定的。

从定位上分析，新零售的市场区域定位是本地化，尽管这是初级阶段的定位，后期可逐步升级为全国化，但是一线品牌已经市场全国化所以不愿意再退回去从本地化起步。而二三线品牌的市场布局与从本地化起步的模式定位基本吻合，因此必然成为率先受益者。

从态度上分析，一线品牌厂商手里有畅销和稀缺产品，而且有自己的一套全国化营销体系和模式，自认为领先于行业，所以让他们认可接受本地化新零售模式比较难。特别是在平台搭建上，因为有钱有实力，不拍前期的投入与产出不平衡造成的亏损，所以不想采用简单实用的软件技术搭建本地化新零售模式平台。

本土化模式的软件技术已经完备

这些年来电商模式很多，但都是基于PC功能和配置搭建平台运行系统，并用移动互联技术开发APP作为用户端。抛开成本和技术不谈，最大问题是APP泛滥成灾客户端占据手机桌面已经难上难。使得众多APP的用户量受到极大限制，即便烧钱鼓励安装结果受众还是拿到好处后照样卸载，造成再好的模式落地也难的困境。

本地化O2O新零售模式的平台及用户端，抛弃了传统的基于PC和APP模式，而是基于微信生态系统采用SaaS技术搭建，从而解决了无需固定客户端口、公众号和小程序触达导流、即时结算、券费核销、门店提货、减少端口占用资源、共享后台数据处理、简化运营维护等一系列技术问题。历经几年研究探索，适合酒类的本地化O2O新零售模式已经由作者与河北微盟软件公司研发成功。期待与有意导入该模式的酒企厂商共同努力，开创本地化酒业O2O新零售的先河。

(责任编辑：热点)