原标题：上海跻身“外卖新一线城市”前三甲，上海外卖夜宵点亮沪上夜经济

东方网记者程琦8月12日报道：烈日炎炎的跻身济夏天，夜生活则成为上海市民的外卖外卖狂欢时间，夜间就餐无疑是新线拉动夜经济的核心驱动力，而外卖则成为照亮沪上餐饮“夜收益”的城市绝对C位。

根据近日美团外卖最近发布的前甲全国外卖活力数据显示，上海凭借外卖用户消费活跃度、夜宵夜经餐饮商家外卖化率、点亮商家营业时长等多个指标，沪上跻身“外卖新一线城市”行列的上海第三位，通过外卖崛起强势带动沪上餐饮行业野蛮复苏，跻身济同时，外卖外卖美团外卖还根据商家凌晨营业率设置了全国餐饮商家“熬夜指数”，新线上海同样位于第三位，城市是前甲以外卖撑起城市夜经济的绝对代表之一。

外卖助餐饮企业快速回血，“5个月时间，外卖销量从400万涨到1000万”

从疫情期到复工期，外卖经营对于餐饮企业的角色悄悄地发生了转变，疫情时期外卖平台是保本经营的“救命稻草”，而当外卖进一步成为国人的主流就餐方式时，外卖平台就成为餐饮企业“疫后逢生”的施力点。成立于2018年的上海餐饮品牌烟火成串，在短短两年时间内就已经在全国开设200家门店，同时全部上线外卖平台，将外卖经营作为企业工作重心之一。

“烟火成串”品牌负责人范永兵表示，如今进入到外卖平稳期，大多食客都是首先通过外卖点单体验产品，从而驱动整个餐饮品牌的口碑，然后进一步带动门店堂食的业务增长，线上经营反哺线下经营。而烟火成串在线上经营的投入最终收获喜人成果，范永兵表示，目前外卖销量每个月都在以上升的态势不断增加，与疫情期间相比翻了一倍多，从2月份的400万涨到目前的1000万，实现了完美的触底反弹。

上海夜经济让夜宵生意更红火，“外卖收入两个月实现300万净增长“

作为成立于2018年的沪小串餐饮品牌联合创始人，朱俊杰对于餐饮企业的线上经营颇有想法，他认为经营外卖首当其冲要做好的就是曝光量，然后对流量进行转化，保证投入产出比，朱俊杰直言，“这些都是要靠运营的”，为此，公司专门成立了一个外卖运营团队，针对旗下20多家不同门店采取不同的打法，做到各补长短各有侧重，保证最大的转化率。

而这个夏天也为沪小串的营收添了一把火，朱俊杰称，外卖订单在晚9点以后迎来高峰期，他认为沪小串的烧烤口味受市场欢迎，因此沪小串一直以来的复购率都很好，这也让他对外卖市场野心勃勃，他表示，“不管是门店数量还是在用户体验上面，我们都要成为至少上海外卖市场的第一。”

同样，烟火成串的外卖单量也在夜经济的助推下扶摇直上，范永兵表示，所有门店线上订单收入从5月份到7月份实现了300万的净增长，他预计到下个月会突破到1300万。

线上线下融合经营，“花70%的精力去做好外卖”

与早期进入外卖市场的餐饮创业者相比，当下的创业者则都认为外卖经营是有门槛的。立足于上海的笔墨纸虾餐饮品牌，成立于2016年，以龙虾、海鲜为主营餐品，作为与夜宵场景强关联的餐品，笔墨纸虾的外卖生意也是一片红火，从5月份到7月份的线上订单收入突破70万。

大学老师出身的毕志辉，在四年前毅然决定创业做餐饮，成为笔墨纸虾的品牌联合创始人之一，全力围绕夜宵开发小龙虾项目。毕志辉表示，他们花了70%的精力去做外卖，因为团队年轻、懂互联网，做线上经营是有优势的，形成线上线下的融合经营，互相平衡互补长短。而烟火成串的负责人范永兵也表示，公司为了将烟火成串的线上经营做到专业化与精细化，特聘5为运营专才组成专业的外卖运营团队，向年轻化、互联网化的市场靠拢。

如今进入后疫情时代，盈利复苏是全国餐饮行业的第一命题，而外卖无疑是当下餐饮业最重要的战略重地。一场疫情不仅倒逼行业进行自我更新，也同时在一定程度上重塑了国人的生活方式，在报复性消费的璀璨夜经济之下，是对餐饮行业朝着精细化、数字化发展的启示，而外卖作为城市基础设施的配套角色，也必将在生活品质与餐饮生态两个层面持续发挥正向价值。（程琦）

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