鳗鱼饭是回游日料店中受欢迎的单品。外皮被烤的金字金黄，焦香浓郁，招牌造国桌淋上酱汁后放在热气腾腾的不知米饭上，再佐些开胃菜，日本在秋日的鳗鱼鳗崛午后，这一餐吃下去，福建能舒服一整天。起中

　　其实，国餐你可能不知道，回游日料店里这些肥美的金字鳗鱼，都是招牌造国桌“国鳗”，甚至大概率用的不知还是来自广东、福建。日本

　　随着福建、鳗鱼鳗崛广东等地鳗鱼养殖加工技术的发展，中国冷链物流技术的高歌猛进，以及国民消费水平的提高，一条从生产端、运输端到消费端的产业链条完成闭环，国产鳗鱼，“洄游”到了中国人的餐桌之上。这背后，也浮现出了一条属于国产食材的崛起之路。

　　数代鳗业人数十载奋斗

　　成就世界第一鳗鱼大国

　　鳗鱼作为广大吃货喜爱的美食，在世界范围内风靡。相关数据统计，全球每年鳗鱼消耗总量在15至20万吨。

　　最爱吃鳗鱼的国家当属日本，日本的蒲烧鳗鱼非常出名，日本人甚至为鳗鱼设立了一个节日——“鳗鱼节”，掀起了一场鳗鱼美食的狂欢。这个近1.3亿人口的国家，每年需消耗超过7万吨鳗鱼。可是那么多的鳗鱼从何而来？日本又能供应出那么多鳗鱼吗？

　　首先，让我们来了解一下中国的鳗鱼产业。你可能不知道，中国是世界上最大的鳗鱼养殖、加工和出口国。

　　福建省福清市、广东省台山市和顺德市等地，是公认的“鳗鱼之乡”，这里的鳗鱼养殖产业有着悠久的历史和独特的优势。这些地区的人们经过多年经验积累和不断创新，掌握了先进的养殖技术，使这里的鳗鱼产量一直居于全球领先地位。

　　鳗鱼产业是我国渔业的支柱产业之一。中国自20世纪70年代开始进行日本鳗养殖，改革开放后鳗鲡养殖业迅速崛起。经过50余年的发展，中国鳗业无论是养鳗产量、养鳗种类，还是养殖模式均居世界领先地位，已成为世界第一鳗鲡生产国。近年来，我国活鳗养殖年生产能力在10万-15万吨左右，占全球总量的80%以上，鳗鲡逐渐发展成为我国单项水产品出口创汇量最大的种类之一，更是国内产业链最完整、产业化水平最高、产值最高的水产养殖品种之一。

　　其中，福建省是中国最大的鳗鱼产地，占全国总产量的60%以上，养殖品种数量、养鳗产量、烤鳗产量、鳗鱼饲料产量、鳗鱼出口创汇均居全国第一。福建省有着得天独厚的自然条件和人文环境，适合养殖鳗鱼。此外优质的淡水资源和温暖湿润的气候，也有利于鳗鱼生长发育。福建省还有着悠久的养殖历史和传统技艺，有着专业的养殖人才和管理团队。

　　全国有关鳗鱼养殖、生产、加工、销售的企业有4880家，其中福建省有关企业为2249家，占比为46%。提到福建鳗鱼产业就不得不说福清，而福清的鳗鱼养殖地，绕不开上迳镇。上迳镇作为福清著名的鳗鱼之乡，通过鳗鱼养殖，吸引了农村的富余劳动力，带动村民共同致富，还拓展了鳗鱼市场空间。

　　随着鳗鱼养殖业蓬勃发展，上迳镇形成了集鳗苗培育、鳗鱼养殖、烤鳗加工和产品出口的完整产业链。今天上迳镇的鳗鱼产业已经实现了“鳗”经济的迭代更新，将继续做强做优鳗鱼文章，规划以鳗鱼为主题，依托现有鳗鱼养殖、加工等业态，大力发展鳗鱼特色农业旅游产业，构建“旅游+体验”的中华鳗乡。

　　中国的鳗鱼主要出口到日本、欧盟、美国等七十多个国家和地区。其中，日本是中国最大的出口市场，占出口总量的50%左右。日本人对鳗鱼有着特殊的喜爱和需求，认为吃鳗鱼可以补充体力和精神，增强抵抗力和免疫力。日本每年都会在夏季举行“土用之丑”节日，这是日本人吃鳗鱼最多的时候。据估计，2022年“土用之丑”期间（7月20日至8月7日），日本人共消费了约1.5万吨烤鳗。

　　崛起的“国鳗”

　　持续扩大的国内市场

　　虽然生于中国长于中国，但很多人提起鳗鱼，还是会想到日本。一方面，日本是鳗鱼的主要消费市场，另一方面，国际学者最早发现这种鳗鱼是在日本，将学名定为了“日本鳗鲡”，以至于不少人误以为鳗鱼是日本的水产。

　　实际上，鳗鱼算得上是中国土生土长的一种鱼类，清代诗人袁枚还在《随园食单》中提到过“鳗鱼以湖溪游泳为贵”。人们常吃的养殖鳗鱼也是在淡水中生长的，只是相对日本而言，早期中国的鳗鱼市场需求并不算大。

　　20世纪70年代初，日本就已经开始进行鳗鱼的人工繁育研究，但是直到2010年才宣称人工繁育鳗鱼获得成功，由于存活率过低和孵化成本过高，仍未能实现规模化生产。

　　现在，日本有80%的鳗鱼都是靠中国进口的，你吃到的所谓“日式”蒲烧鳗鱼，其实也大部分都产自中国。

　　据日本农林水产省统计，2019年日本从中国进口了约1.8万吨的冷冻蒲烧鳗鱼，占其总进口量的90%以上。也就是说，如果没有中国鳗鱼，蒲烧鳗鱼可能要从日料店菜单上消失了。

　　尽管大量出口能得到不错的收益，但弊端也很明显：中国有了从养殖到制作成品鳗鱼的产业，却没有自主品牌，很多消费者也认准了挂着“日本”标签的鳗鱼，对于中国鳗鱼没有明确的认知。有业者表示，中国产的鳗鱼其品质甚至要高于日本，而价格却要比日本产的鳗鱼相差近2-3倍。即便是国内的一些日料店，其店内的鳗鱼制品绝大部分也来自中国。

　　疫情期间，国际航运受阻、海关检验延迟、消费者需求下降等因素，鳗鱼的海外订单急剧减少，再加之国内市场不景气，导致鳗鱼市场陷入短暂的低迷期。

　　面对这些困难和挑战，中国的鳗鱼产业并没有放弃和妥协，而是积极应对和转型升级。

　　一方面是电商直播快速发展，带动内销。为了开拓国内市场，中国的鳗鱼企业纷纷利用电商平台和直播工具，向消费者展示自己的产品和生产过程，提高自己的知名度和信誉度，增加自己的销量和收入。

　　在水产品类商品中，烤鳗是最受欢迎的产品之一。一些创新菜品也层出不穷，鳗鱼饺子、鳗鱼炒饭、鳗鱼寿司、鳗鱼佛跳墙、鳗鱼荔枝球等菜品不断推出，据悉，中国鳗鱼的菜品在2021年就有高达6万个品种。

　　踩着新零售和预制菜的风口，各鳗鱼企业通过创造鳗鱼新的消费场景，创新预制菜品，切入中央厨房，大型商超；涉足直播电商，通过网红和流量IP带货、小红书社区种草，跨界合作营销等方式，将鳗鱼产品送入千家万户。

　　此外，针对不同消费场景，国内鳗企开始布局KA商超、中央厨房、餐饮连锁等线下渠道，实现线上线下全平台布局，加快打造国鳗品牌，挖掘壮大国内市场。而国外市场上，也从单一出口国逐渐发展到横跨欧美市场、遍及日本、韩国、马来西亚等70几个国家和地区的多元化市场。

　　有业者分析，全球鳗业的重心正在转移。从大部分依靠出口到走向国际国内双轨制发展的经营模式，消费场景逐渐变得多元化，且产品形态逐渐告别单一的烤鳗形式，进入“全鳗宴”“全品牌”的发展阶段。近期在福建福清成功举办的2023中国（福清）鳗鱼节，也通过文化节、论坛等形式，说好中国鳗鱼故事，将中国鳗鱼国际认可的品质优势转化为品牌魅力植入国人心中。

　　鳗鱼行情看涨

　　全球鳗业进入发展新阶段

　　世界鳗鱼看中国，福建鳗鱼看福清。

　　2022年，福清鳗鱼产量高达7000吨，价值10亿元，被称为“中国鳗谷”。近100家鳗鱼养殖场，养殖面积达1万多亩。福清养殖基地率先开启“数字养鳗”通过技术赋能和数字化、智能化管理，不仅能够提高鳗鱼存活率，还打造了鳗鱼食材安全可溯源体系。

　　来自福清的企业——天马科技集团采用种养一体化和渔光一体的绿色养殖和绿色清洁能源模式，可大量节约水资源，实现清洁能源到产能的转换，其中智能化养殖系统，通过传感器、摄像头、云计算等技术，实时监测和调节水温、水质、氧气、饲料等养殖条件，提高养殖效果和降低成本。

　　养殖人员每天要起早贪黑地喂食、换水、增氧、检查、分拣等等。他们说，养殖鳗鱼是一项技术活，也是一项辛苦活，因为鳗鱼对水质要求极高。

　　而且，由于人工繁殖技术还不成熟，他们只能从海洋捕捞回来的小小透明状的“玻璃鳗”开始培育。这些玻璃鳗价格不菲，日本鳗鲡价格高的时候一尾高达40多元。所以，养殖户们都把它们当作“水中软黄金”。

　　在福清鳗鱼加工厂里，我们能看到一条条忙碌的流水线。这些流水线上，有专门负责吊水、冰昏、剥杀、烤制、上酱汁、液氮速冻、分拣包装等工序的工人。他们说，加工鳗鱼是一项细致活，也是一项规范活。鳗鱼品质要求极高，每一个环节都要严格按照标准操作。而且，由于鳗鱼会出口至日本、欧洲等国家，他们还要遵循这些国家的食品安全和质量标准。所以，加工厂里还配备了各种国际领先的检测仪器和不同地区的权威认证证书。

　　近几个月以来，国产活鳗行情十分坚挺。国内菜鳗价格持续上涨，9月上旬，1.5P菜鳗价格上涨至78-80元/kg，3p美洲鳗价格上涨至93-95元/kg。

　　据福建鳗鱼协会执行会长张蕉霖透露，国内鳗鱼消费市场趋势向好提升了活鳗的供应数量，全国活鳗平均日消费量从100吨跃升至130吨，近几个月，大规格鳗鱼均吨价格上涨了7000元。

　　有业者分析，在国外消费相对平缓的阶段，国内的菜鳗市场推动鳗鱼价格上涨，说明国内市场已经成为鳗鱼市场的主要力量。随着中秋和国庆两大传统节日掀起中国菜鳗市场的第二波消费热潮，年底元旦和春节两大节日的到来将进一步推动鳗鱼价格上涨。

　　需求旺盛，供给却在减少。随着国内存塘鳗鱼持续加速出清，存塘量不断降低，供需失衡无疑将进一步拉升鳗鱼价格。事实上，目前成鳗价格与养殖成本上涨幅度不成正比，鳗鱼价格一直未回归到合理区间。此外，随着国人对淡水产品的需求进一步增强，鳗鱼销量有进一步加大的可能。多种因素叠加使业界普遍对鳗鱼消费扩大和鳗价后续持续上涨充满信心。

　　事实上，中国鳗业正迈入整合重组阶段，中国渔业协会鳗业工作委员会会长陈庆堂曾表示，中国鳗业面临的国内外环境更为复杂，中国鳗业要保持健康可持续发展，内销市场必须不断扩大，同时促进国内外市场多元化，内外销标准统一，持续打造国鳗品牌，才能让鳗鱼在食品端发挥更大的价值，持续拓展全球鳗业的发展空间。

责任编辑：杨赐

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