NO.2532-吃瓜天下第一
文字：张超
校稿：朝乾 / 编辑：果
本文作者系北京市农林科学院副研究员
我们中国老百姓总是津津乐道自己是“吃瓜群众”，吃完明星、产量吃政客，吊打吃完同事、全球吃邻居，中国一直吃瓜一直爽，产量可以说是吊打乐此不疲。
和师徒四人一起吃瓜▼
可是“吃瓜群众”的美名是怎么得来的？因为从全世界来看，中国绝对是中国西瓜的第一生产和消费大国。
没有人能拒绝炎炎夏日里来上口又甜又爽的产量西瓜吧
（图：图虫创意）▼
种瓜、吃瓜第一大国
从西瓜产量来看，吊打根据国际粮农组织2021年的全球统计数据，中国占绝对统治地位，中国是产量第二名土耳其的17.6倍，占全球前5名产量的吊打85.4%，占全球26个主要西瓜生产国产量的73.6%。
以上数据可以理解为，全世界每4个西瓜中，有3个是在中国生产。
中国，妥妥的世界西瓜大王▼
那么，中国生产了这么多西瓜，都去哪里了？
从进出口数据来看，我国自2000年以来，西瓜出口占全球西瓜贸易量的0.72%-2.17%，其中2013年出口最多，占全球贸易量的2.17%。
而中国西瓜进口量占全球贸易量的5.11%-18.59%。其中，2000年最低，为5.11%，2011年最高，为18.59%。
全球西瓜贸易里，中国的地位举足轻重▼
从进出口的具体数量来看，我国每年西瓜的进口量均大于出口量。这也就是说，我国每年的西瓜消费量大于生产量。
值得注意的是，这些仅仅是官方的进出口数据。近年来，我们有大批的瓜农开始在东南亚国家，比如缅甸、老挝、泰国和柬埔寨生产西瓜。这些西瓜走云南、广西的陆路口岸回流中国。而这些走陆路口岸进入中国的西瓜，大部分没有计入世界贸易数据。
东南亚产的西瓜，品质也很不错
（图：壹图网）▼
据估计，我国瓜农在东南亚拥有瓜田的面积在400万亩以上，每年的西瓜的产量在800万吨以上。这些西瓜除了在东南亚当地有少量的消费，大部分都回流了中国。
因此，中国人实际消费的西瓜应该在7000万吨左右，占全球26个主要西瓜生产国数量的84.5%。中国人不仅吃了自己生产的西瓜，还吃了外国生产的西瓜。
管它是哪产的，好吃就完事
（图：壹图网）▼
由此可见，中国“吃瓜大国”的地位是无法撼动的。
西瓜，漂洋过海来到中国
中国还为西瓜的传播和壮大作出过巨大贡献。
考古的发现，最早的西瓜种子在非洲东部的埃及、苏丹等地，时间可以追溯到5000年前。
最早的西瓜图像位于4000年前埃及法老陵墓的浮雕，该西瓜的图像为椭圆形、果实表面具有大的条纹。
据说法老们当时吃的瓜可没我们现在的甜▼
距今约2000年前，在地中海沿岸、中亚和南亚，都发现有甜味西瓜的记载。
西瓜的祖先们，和“甜”字不大沾边▼
由此我们可以推断，西瓜原产于非洲东部，沿着东、西两个方向传播，西路是经地中海向欧洲传播；而东路是经红海传入中亚地区。
约1390年的画作
当时的欧洲已经有了红瓤西瓜
（图：wiki）▼
在中亚，西瓜又分两支继续向东部传播。其中一路北上，越过帕米尔高原，进入中国新疆地区，然后沿着丝绸之路来到中国关中地区；另一路向南部传播，来到巴基斯坦、印度等南亚国家。
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在关中地区，西瓜的传播又分两个方向，一路是向东部传播，来到黄河中下游和江南地区，包括河南、山东、江苏、浙江等地，随后传入朝鲜半岛和日本；另一路向南部传播，来到长江流域和珠江流域，并向东南亚传播。
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我们可以发现，在西瓜全球传播的路径中，中国是重要的节点，也是西瓜种质资源最为丰富的地区。
中国辽阔的地域、优良的气候为西瓜生产和选育提供良好的传播条件，使优异西瓜种质资源获得最大化的利用。
得益于这些优势
我国早早实现了“吃瓜自由”
（图：壹图网）▼
目前，西瓜属植物分为4个种，分别是普通西瓜种（Citrullus lanatus），是现在主要的栽培西瓜类型；药西瓜（Citrullus colocynthis），野生西瓜类型，极少栽培；缺须西瓜（Citrullus ecirrhosus）、热迷西瓜（Citrullus rehmii），也都是野生西瓜。
其中，普通西瓜种（Citrullus lanatus）又有3个亚种，包括野生类型毛西瓜亚种、半野生类型黏籽西瓜亚种，以及栽培类型普通西瓜亚种。
西瓜属家族成员集合▼
而我国拥有上述所有的西瓜种质资源，可以说是世界西瓜种质资源宝库。
西瓜产品，科技与狠活
除了直接吃瓜，中国还是西瓜美食的聚集地。西瓜加工产品琳琅满目，从零食到主食，从佐餐到食品配料，应有尽有。
尤其是西瓜汁，绝对是炎炎夏日最清爽的一抹红色。但在以前，西瓜汁一直存在风味劣变等问题，制约着产品的发展。
鲜榨的西瓜汁即使是放在冰箱里保存
也只能保存一天左右的时间
（图：图虫创意）▼
北京市农林科学院张超的团队致力于西瓜汁的研发。他们研究发现，2-壬烯醛、2-壬烯醇和3，6-二壬烯醛等是西瓜汁的主要呈香组分，但是这些成分很不稳定，容易易转化为酯类或硫醚类化合物，使西瓜汁丧失原有清新香气。
而超高压处理技术可以有效维持西瓜汁的香气。这种技术是将西瓜汁置于密闭处理仓内进行加压处理，压力相当于5000米深海的压力。
超高压处理技术是食品加工领域的高新技术之一▼
通过加压，可以让主要呈香组分发生生理代谢转化酶的活性变得钝化，从而不容易变质；同时降低西瓜汁内氧气的含量，从而抑制主要呈香组分发生氧化反应；还可以降低西瓜汁表面张力，维持西瓜汁的特征香气组分。
通过超高压技术生产的西瓜汁，货架期可达到1-2个月。
有了超高压技术，再也不用愁喝不到应季的西瓜汁啦
（西瓜汁的研制）▼
此外，鲜切西瓜是将新鲜西瓜经过清洗、削皮、切分、包装等步骤生产的即食性产品，具有安全、营养和便捷的特点，是营养配餐、水果拼盘和餐后水果的主角。
鲜切西瓜，几乎是所有中国饭馆的必备餐后水果
（图：图虫创意）▼
而西瓜酱是中华传统美食，在河南、山东和山西具有悠久的食用历史。该产品以西瓜和黄豆为主要原料，经过清洗、拌粉、配料、发酵、晒制等步骤生产而成，产品风味独特，酱香浓郁，是佐餐和炒菜的好搭档。
西瓜酱听起来像是黑暗料理
实则是下饭神器
（图：西瓜软糖）▼
西瓜籽由特定品种的西瓜种植生产的。这种西瓜耐贫瘠、果型小、糖度低、瓜籽大且多，一般称为“打瓜”，主要种植于内蒙古、新疆、辽宁和吉林西部等地。
北方的打瓜，南方孩子一般都没见过
（图：网络）▼
打瓜一般在每年的9-10月份采收，通过打瓜捡拾机将打瓜收集、破碎，完成瓜籽收集，同时将瓜瓤和瓜皮等还田。
深秋的新疆，瓜瓜们排着队等着“被打”
（图：图虫创意）▼
而收集的瓜籽进行清洗、晾晒和智能分选进行分级，然后进行煮制和炒制，最后送到消费者的手上。
除此之外，西瓜果冻、西瓜蛋糕、西瓜糖果、西瓜巧克力、西瓜脆片等各类食品，能够充分地满足消费者对西瓜的遐想。
想整根西瓜冰棍了...
（图：图虫创意）▼
总之，我们中国人不仅吃自己的瓜、还吃了外国种植的瓜；中国不仅是西瓜的次发源地，而且为西瓜在全球的传播作出了巨大的贡献。更重要的是，中国人以西瓜为主要原料，开发出琳琅满目的西瓜产品，绝对是西瓜美食的聚集地。
吃瓜群众只有在了解中国悠久而辉煌的吃瓜史后，才能提高吃瓜觉悟，科学吃瓜。
(责任编辑：热点)